2018年9月13日 星期四

菠蘿蛋黃酥。Pineapple skin Yolk Pastry - 實作影片




















最近都在家做一些中秋節的餅,平時不怎麼想吃,但奇怪
的是越接近中秋節就特別想念。普通的蛋黃酥加上菠蘿皮
就變成人氣商品 - 菠蘿蛋黃酥 ,吃一個雙重享受。




菠蘿蛋黃酥
份量 : 20個




材料:

a.菠蘿外皮:
無鹽奶油80g,細砂糖55g,低筋麵粉150g,泡打粉2g
蛋黃1個,香草精1/2茶匙,鹽1/8茶匙  牛奶20g

b.油皮麵皮(20g/個)
中筋麵粉200g,糖粉30g,無鹽奶油70g,水100cc

c.油酥麵皮(15g/個)
低筋麵粉200g,無鹽奶油100g,

d.豆沙蛋黃餡
鹹蛋黃20顆, 米酒少許,烏豆沙餡600g(30g/個)

e.表面塗刷 
蛋黃1個+1/4茶匙牛奶,白芝麻少許

* 200度c的烤箱中烘烤約40分鐘
(烘烤至一半時間表面覆蓋一張鋁箔紙避免顏色過深)



Pineapple skin Yolk Pastry
serves/makes: 20

Ingredients :

a.Pineapple skin
80g unsalted butter
55g Caster sugar
150g cake flour
2g baking powder
1 egg Yolk
0.5 teaspoon vanilla extract
0.5g Salt

b.Pasary skin:(20g / months)
200g all purpose flour
30g icing sugar
70g unsalted butter
100ml water

c.Crispy pastry: (15g / months)
200g cake  flour
100g unsalted butter


d.Filling:
20 salted egg yolk
1t rice wine
600g red bean paste  (30g / months)

e.Topping :
sesame seeds
1 egg yolk+1/4t milk

*Preheat the oven to 200°C (392°F)  40min



實作影片 :







補充:
1.不喜泡打粉可以自行省略
2.製作份量若減少一半,溫度可以降低至190度c,烘烤時間也可以
   縮短至35分鐘
3.影片中有詳細字幕說明,請將右下方字幕說明開啟


*更多實作影片參考 : Carol 實作影片頻道





























































































18 則留言 :

  1. 老師可以用無水奶油嗎?公克不變嗎?

    回覆刪除
  2. 老師 這個隔天吃還酥嗎?該怎麼保存呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 建議烤好一冷卻就密封放冰箱冷藏
      這樣都會酥脆

      刪除
  3. 老師您好,一般菠蘿麵包的菠蘿皮好像沒有加泡打粉,為什麼蛋黃酥的菠蘿皮就要加泡打粉呢?這兩種有什麼不ㄧ樣嗎?
    同時請問老師,如果將無鹽奶油改用豬油,重量也是ㄧ樣嗎?
    謝謝老師~


    回覆刪除
    回覆
    1. 補充:
      1.不喜泡打粉可以自行省略

      無鹽奶油改用豬油\重量ㄧ樣

      刪除
  4. 老師加了菠蘿皮要多烤20分鐘是嗎?

    回覆刪除
  5. 老師您好~ 今天照著食譜做了蛋黃酥,有兩個問題:
    1 在包油皮油酥時,全程都有用保鮮膜包著,第一次捲起沒有感覺破皮,休息後再捲好第二次發現會有一點脫落,像是最外面一層皮跟麵糰分開了,包紅豆餡在收口時每一個都很明顯的脫皮,麵糰也不像老師的有油份也濕潤的感覺,想問會是什麼問題呢?
    2 我使用ghee來做油酥,上網爬了文大家都是遇到麵團太黏手,但我卻是一直無法搓揉成團,花了快10分鐘才完成,但想到老師之前的文章有說油酥避免在手上太久,有點緊張,我在的地方天氣是比較涼,不知道是不是溫度問題導致無法成糰呢?
    謝謝了!

    回覆刪除
    回覆
    1. 1.請參考這一篇說明
      https://caroleasylife.blogspot.com/2018/09/blog-post_2.html

      2.ghee太硬 可以加溫回軟再操作比較好混合

      刪除
  6. 老師 ,請問我把菠蘿皮的鹽加成了1/2匙 ,是不是就整個失敗了呢

    回覆刪除
  7. 老師請問要做24顆可以寫食譜給我嗎?我不太會算~謝謝不好意思!

    回覆刪除
    回覆
    1. 材料:

      a.菠蘿外皮:
      無鹽奶油120g,細砂糖82g,低筋麵粉225g,泡打粉3g
      蛋黃1個,香草精3/4茶匙,鹽1/4茶匙 牛奶30g

      b.油皮麵皮(20g/個)
      中筋麵粉300g,糖粉45g,無鹽奶油105g,水150cc

      c.油酥麵皮(15g/個)
      低筋麵粉300g,無鹽奶油150g,

      d.豆沙蛋黃餡
      鹹蛋黃24顆, 米酒少許,烏豆沙餡900g(30g/個)

      e.表面塗刷
      蛋黃2個+1/2茶匙牛奶,白芝麻少許

      刪除
  8. 今年中秋的新品就是烤了這個,好好吃啊 ~~~ 愈放愈好吃 (我的沒有放冰箱,只是紙盒蓋著,三四天了波蘿皮OK)。波羅皮加了些香草精,在烤的時候就好香,而且跟烏豆沙和鹹蛋黃也搭,一點都沒有違和感;不過包波蘿皮真的有難度,看老師的示範影片好幾次,終於在包最後一個的時候比較像樣了,哈哈哈~~。

    下一個要找時間作的是鮮肉酥餅 : )

    回覆刪除
  9. 老師..請問一下,菠蘿片是否可以先製作好放冷凍呢?那麼可以保存多久呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以冷凍約2-3個月~
      用時解凍即可~

      刪除

很抱歉,最近 blogger 有部份文章因為留言太多超過200則,導致系統出現狀況,格友的留言無法顯示,carol 也無法回覆。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。