2020年3月25日 星期三

卡士達餐包


























       軟綿牽絲的麵包人人愛,加上卡士達醬更是
Jay的最愛,一出爐就迫不及待想吃。

       做麵包是最開心的時候,屋子飄散著麵包香
,親手烘焙樂無窮!




卡士達餐包
份量 : 15*15 方型烤模



材料:
a.卡士達醬
雞蛋1顆(淨重約50g)
牛奶130g
低筋麵粉5g
玉米粉5g
細砂糖20g
無鹽奶油5g
蘭姆酒1/2茶匙

*做法請參考 : 卡士達醬

*事先完成冷卻備用


b.奶油麵包
牛奶(室溫)140g (請依照麵糰實際乾濕程度斟酌)
細砂糖15g
鹽1/2茶匙(約2g)
高筋麵粉200g
無鹽奶油(室溫)20g
速發乾酵母1/3茶匙(約1.5g)



事前準備工作 :

1.烤模鋪上一張防沾烤紙















步驟:
1.將麵包機攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→糖→鹽→高筋麵粉→無鹽奶油→速發乾酵母菌
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
 

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉(約20分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵




















6.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
7.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均切成9份
9.麵糰光滑面翻折出來,收口捏緊滾圓





















10.小麵糰放入烤模中
11.麵團表面噴些水
12.放溫暖密閉空間,再發酵 50-60分鐘至滿模













13.卡士達醬裝入擠花袋中,使用圓型擠花嘴
14.在麵糰與麵糰中間擠滿卡士達醬












15.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤22-25分鐘至表面金黃
16.出爐後馬上從烤模中移出,撕開烤紙冷卻

















補充:
1.牛奶可以用其他液體如水,豆漿代替, 
   添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

 

2.剩下的卡士達醬可以放冰箱冷藏或冷凍保存
   做為蛋糕捲或泡芙夾餡
   也可以加入麵包麵糰中  參考 : 卡士達土司

 

3.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

4.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作

5.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020









































































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