2020年3月8日 星期日

蟹味棒奶油捲


























       小小的奶油捲是家中經常出現的單品,除了
做為早餐食用,也很適合搭配西式餐點做為主食
。蓬鬆柔軟奶香十足,捲入不同材料就有了不同
口味及變化。

       



蟹味棒奶油捲
份量 : 8個



材料: 
牛奶120g
細砂糖15g
鹽1/4茶匙(約1g)
高筋麵粉170g
無鹽奶油15g
速發酵母(instant yeast)1/4茶匙(約1g)
 
*包入餡料 : 蟹味棒8條 (事先解凍回溫備用)

*表面裝飾 : 全蛋液少許、熟白芝麻少許



步驟 :
1.調理機換成麵糰刀,依序將牛奶、細砂糖、鹽、
   高筋麵粉、無鹽奶油及速發乾酵母放入
2.蓋上蓋子攪拌3-4分鐘至麵糰形成薄膜






















3.麵糰移至桌面滾圓,收口捏緊放置密封盆中
4.表面噴水,放置溫暖密閉空間發酵60分鐘至2倍大





















5.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
6.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
7.平均切成12等份
8.麵糰光滑面翻折出來收口捏緊滾圓
9.蓋上布鬆弛15分鐘












10.鬆弛好的小麵糰用雙手搓揉成水滴形
11.一手拉著水滴形麵糰,一手用桿麵棍桿壓,將麵糰桿
     成約20-22cm的長形麵皮
12. 前端放上蟹味棒
13. 由上往下慢慢捲起





















14.收口朝下,間隔整齊排入烤盤中
15.整盤放入烤箱中,麵糰表面噴些水然後蓋上烤箱門,
     再發酵50-60分鐘
16.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開
     預熱至170度c
17.進烤箱前在發好的麵糰上輕輕刷上一層全蛋液
18. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至表
     面呈現金黃色即可
19.移至網架上冷卻

























補充:
1.牛奶可以用其他液體如水,豆漿代替, 
   添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試


2.搓揉麵糰也可以依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作



*此食譜使用食物調理機 :














法國magimix(萬用食物處理機)





*此食譜使用烤箱機型 :



烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988


































































































































2 則留言 :

  1. 哈囉,老師,
    想請問你,做芝麻餅乾時,奶油能用豬油代替嗎?

    回覆刪除

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