2020年3月1日 星期日

免揉比薩


























       利用免揉麵糰做比薩,輕鬆不費力,不用揉麵
也不用甩麵,一切都交給時間來讓麵筋形成。

       高溫烘烤的比薩餅皮Q彈有嚼勁, 一點也不輸
窯烤。親自試試看,一定會愛上!




免揉比薩
份量 : 8吋2個




材料:
高筋麵粉300g
鹽2g
細砂糖10g
速發乾酵母1g(約1/4茶匙)
水270g
(麵糰的液體請依照實際狀況調整,麵糰整體是偏濕,軟,黏的狀態)


*餡料 :
 番茄醬
 比薩乳酪絲
 臘腸、洋蔥、小番茄、干貝、蟹肉棒
 (請依自己喜歡斟酌調整)



步驟 :
1.將鹽、細砂糖及速發乾酵母加入高筋麵粉中混合均勻
2.倒入水攪拌均勻成團
3.放入保鮮盒中,密封室溫發酵12-16小時至麵糰成為充滿
   大氣孔的麵糰

*冬天可以直接室溫發酵
 夏天溫度高可以先室溫發2-3小時,然後移至冰箱冷藏發酵至隔天





















4.工作檯灑上較多份量高筋麵粉,將麵糰倒出,
   表面也灑上較多份量高筋麵粉

5.將麵糰中的空氣壓出來
6.麵糰切成2半,光滑面翻折出來,收口捏緊滾圓

*過程中若麵糰黏手,可以灑上高筋麵粉幫助操作順利

7.蓋上乾淨布巾,休息20分鐘





















8.麵糰表面灑上高筋麵粉,用手將麵糰壓扁
9.麵皮放在防沾烤布或防沾烤紙上,用手拉扯周圍麵皮
   ,成圓形片狀
10.蓋上乾淨布巾,醒發20分鐘












11.麵皮先塗抹一層番茄醬料
12.再鋪一層乳酪絲,放上喜歡的餡料,再鋪少許乳酪絲,最後
     灑上少許粗黑胡椒粒
13.放入已經預熱至250度c的烤箱中烘烤10-12分鐘至金黃即可














補充:
1.麵糰的液體請依照實際狀況調整,麵糰是偏濕,軟,黏的狀態
2.餡料可以自行變化,儘量不要選擇太濕容易出水的材料
3.麵糰可以密封放冰箱3-4天,使用再取出即可
   


































格友迴響及成品分享 :


Brandon
感謝老師分享食譜🙏🏻真的很好吃👍🏻







 






































11 則留言 :

  1. 老师,请问高筋面粉的重量是几g?

    回覆刪除
    回覆
    1. 抱歉!
      高筋面粉是300g
      已經補上
      謝謝妳細心!

      刪除
  2. Carol老師:請問麵團室溫發酵12-16小時不會變酸嗎? (現在室溫超常過25度)

    回覆刪除
    回覆
    1. 不會的
      因為這個配方糖量不多
      而且酵母份量很少
      所以不會變酸
      夏天溫度高可以先室溫發2-3小時移至冰箱冷藏

      刪除
  3. 請問carol老師:
    麵粉攪成團後,可否不經室溫發酵,直接冰箱冷藏發酵16小時?
    夏天高溫也先室溫發2-3小時,才移冰箱,為何室溫發酵對此款麵糰是絕對必需的?

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果要放冰箱
      可能發酵時間要更久些
      不然溫度太低沒有辦法在12-16小時發至大氣孔狀態~
      室溫溫度不會這麼低
      讓酵母可以先繁殖
      這樣在冰箱才可以順利發至大氣孔狀態

      刪除
  4. 請問carol老師:
    此款麵團發酵很久,是否等同老麵?
    如果做成餐包,是否烤不膨大鬆軟?

    回覆刪除
    回覆
    1. 因為酵母放的不多
      所以不會發至老麵般有酸味的情形

      這款麵糰
      比較適合做歐式麵包
      皮脆內軟的口感

      台式麵包類比較不適合

      刪除
  5. 請問放在室溫發到4、5倍大是正常的嗎?如果麵團沒一次用完是要拿出來整糰之後在冰嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 發到4、5倍大是正常的
      用多少拿多少
      剩下的麵糰放冰箱冷藏可以3-4天~

      刪除

很抱歉,最近 blogger 有部份文章因為留言太多超過200則,導致系統出現狀況,格友的留言無法顯示,carol 也無法回覆。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。