2020年3月10日 星期二

蘿蔔絲包子


























       這個季節的白蘿蔔多汁清甜,適合燉、煮、炒
食,樣樣都美味。鮮炒的蘿蔔絲做成包子餡,比肉
還搶手。包子皮蓬鬆柔軟,好爽口!




蘿蔔絲包子
份量 : 8個




材料:
a.蘿蔔絲內餡

*材料份量及做法請參考 :









  蝦米炒蘿蔔絲





b.包子發麵皮:
水(室溫)150g (請依照麵糰實際乾濕程度斟酌)
鹽1/4茶匙
糖 10g
中筋麵粉300g
液體植物油15g
速發乾酵母菌1/2茶匙(約2g)



一 .製作蘿蔔絲內餡


*材料份量及做法請參考以下聯結 : 蝦米炒蘿蔔絲

  完成後冷卻分成8等份備用



二.製作發麵皮

步驟:
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→糖→鹽→中筋麵粉→液體植物油→速發乾酵母菌
    倒入麵包機攪拌缸中)

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉(約25分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵





















7.發好的麵糰移至灑了中筋麵粉的工作桌上
8.壓出空氣,平均分成8等份
9.麵糰搓揉至光滑,收口捏緊滾圓




















10.小麵糰壓扁,擀成內部稍厚,周圍較薄直徑約12cm圓形麵皮
11.放入蘿蔔絲內餡
12.邊緣麵皮往中間收口,折出摺子捏緊




















13.蒸籠底部鋪放防沾烤布或烤紙,將包子間隔整齊放入蒸籠中
14.底鍋中的水加溫至體溫37-40度c(手摸不燙)
15.蒸籠放上,蓋上蓋子再發30分鐘至飽滿程度
16.時間到直接開中大火蒸13分鐘,關火靜置5分鐘再開蓋














補充:
1.內餡調味料請依照個人喜好斟酌
2.水可以用其他液體如牛奶,豆漿代替, 
3
.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

4.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭饅頭麵糰搓揉方式 操作
5.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

 









































































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