2020年3月4日 星期三

半熟蛋飯糰




      























       醬味濃郁的米飯包裹著半熟蛋,這迷人的滋味
值得親自動手試試看!



半熟蛋飯糰
份量 : 6個


材料:
a.半熟蛋
室溫雞蛋6顆
煮蛋添加 : 白醋1大匙

浸泡調味醬汁:
水130g
醬油100g
味霖30g
米酒50g
糖15g

b.醬汁飯
浸泡半熟蛋的湯汁120g
水115g
白米135g





步驟:
1.雞蛋較鈍的一端用針輕輕戳出一個小孔 












2.準備一鍋水煮蛋(水量必須能夠完全蓋過雞蛋),
   水中加入一大匙白醋煮至沸騰
3.將雞蛋放入煮沸的鍋中,以中火煮6分鐘40秒然
   後撈起,馬上放入冰水中浸泡至冷卻

*下鍋後稍微用大湯匙攪拌一下
讓蛋在鍋中滾動一段時間
蛋黃就會在中間

 
4.將蛋殼在冷水中剝除






















5.浸泡調味醬料所有材料全部放入鍋中
6.中小火煮沸關火放涼備用
7.雞蛋放入冷卻的醬汁中,放冰箱冷藏浸泡2-3天完全入味即可

8.將蛋撈起,與湯汁分離,半熟蛋先放冰箱備用























9.白米清洗乾淨,瀝乾
10.加入淨泡半熟蛋的醬汁及水混合均勻
11.放入電子鍋中,使用標準米飯模式將飯煮熟












12.稍微冷卻,將醬汁飯翻攪均勻
13.適量的醬汁飯在手中鋪平,放入1個半熟蛋包起捏緊
14.灑上少許熟黑芝麻
15.用保鮮膜包起捏緊定型即完成






















補充 :
1.調味料份量可以依照個人喜好斟酌
2.煮飯的醬汁及水的比例可以依照個人喜好自行調整




















































































3 則留言 :

  1. 哈囉,老師,
    上次您貼給我的酥鬆版的芝麻餅,是否是因為融化的奶油又或者是因為加了雞蛋,才會讓餅乾變的酥鬆呢?
    因為家中的長輩,不喜歡吃芝麻,所以我想試試做其他的口味,但是其他的配方做出的口感,長輩也說太硬,所以我才想要知道,如果想做酥鬆的餅乾,條件有哪一些?然後自己再做一些口味上的變化(ヾ(@^▽^@)ノ )

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    1. 要酥鬆是沒有一定標準
      每一種材料不同結果也就不同
      也不是說只加某一樣就會酥鬆
      如果配比抓的好
      不同材料組合起來就會酥鬆

      一般來說油脂越多越酥鬆
      也不會因為融化或沒有融化就有差異
      有時候做出來很硬
      也有可能是你操作的過程的問題
      太過搓揉或過度混合
      或是烘烤時間溫度等影響
      造成麵粉出筋也就使得成品乾硬

      不喜歡芝麻可以自行取消即可

      刪除

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