2020年3月14日 星期六

紫薯發糕


























        酵母自然發酵的紫薯發糕鬆軟Q彈,顏色漂亮
口感清爽,任何時候吃都很適合。



紫薯發糕
份量 : 15*15cm方型烤模 或 6吋圓模




材料:
紫薯泥120g
水160g
細砂糖60g
中筋麵粉120g
樹薯粉(木薯粉)50g
速發乾酵母1/2茶匙(2g)
液體植物油20g




事先準備工作:

1.模子中鋪放一張防沾烤紙













步驟
1.中筋麵粉+樹薯粉(木薯粉)過篩
2.紫薯去皮蒸20分鐘至軟爛,冷卻後加入水打成泥狀
3.加入細砂糖混合均勻





















4.加入過篩的粉及速發乾酵母攪拌均勻
*麵糊是比較濃稠的狀態,若太稀可以加一點中筋麵粉調整
5.密封發酵60分鐘至2倍大





















6.加入液體植物油攪拌均勻
7.倒入模中,放溫暖密閉空間 ( 約28-30度c )再發酵30分鐘
8.大火蒸25分鐘至竹籤插入中心無沾黏即可
9.完全冷卻切塊食用






















補充:

1.甜度可以自行斟酌
2.木薯粉也可以用糯米粉代替

3.此處使用的樹薯粉(木薯粉)為細粉狀,一般做料理裹粉使用
   的粗顆粒狀不適合,請至烘焙材料行詢問
















4.使用南瓜代替
因為南瓜品種不同水份不同
如果使用日本栗南瓜, 就直接代替紫薯份量
如果一般超市買的東洋南瓜,其水份較高
也許調整成以下份量

材料:
東洋南瓜泥200g(蒸熟)
水60g
細砂糖60g
中筋麵粉120g
樹薯粉(木薯粉)50g
速發乾酵母1/2茶匙(2g)
液體植物油20g

麵糊是比較濃稠的狀態
太稀會發不好
若太稀可以加一點中筋麵粉調整
若太濃稠 可以加一點水調整






格友迴響及成品分享:



淇羽丸
交作業嘍😁謝謝老師的配方
真的很好吃!!





















































2 則留言 :

  1. 老師:
    今天是豆苗生日(很特別的日子😊),我參考老師的食譜,做成圓形紫薯發糕,慶祝他生日快樂!他很開心~謝謝妳的分享💕。我照片放在ig.
    Iris

    回覆刪除

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