2020年2月12日 星期三

全麥脆皮小餐包


























       做麵包一直是我最喜歡的事,看著麵糰發酵膨脹
,做出自己喜歡的口味,烤箱中飄出奶油香麥香,心
情也會跟著歡愉起來。

       這款全麥小餐包表皮及底部烘烤的香香脆脆,一
出爐可是會讓人食指大動,停不了口。




全麥脆皮小餐包
份量 : 份量 : 22cmX20cmX5cm方型烤盒一盤
          約做32個

材料:
a.麵包麵糰
牛奶210g
細砂糖20g
鹽1/4茶匙 (約1g)
高筋麵粉200g
全麥麵粉100g
無鹽奶油10g
速發乾酵母2g(約1/2茶匙)


b.夾餡
細砂糖20g
無鹽奶油30g(切成16條)


c.底部及表面裝飾
細砂糖 3大匙
低筋麵粉 1.5大匙
全蛋液適量
熟白芝麻 1茶匙


事先準備工作 :
1.將c材料中的細砂糖及低筋麵粉混合均勻備用
2.烤盒若不是防沾材質,鋪上一層防沾烤焙紙
(或塗抹一層無鹽奶油,再均勻灑上一層高筋麵粉)













步驟:
1.材料秤量好
2.將攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→糖→鹽→高筋麵粉→全麥麵粉→無鹽奶油
    →速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
 
4.攪拌筒放回機器中
5. 選擇自定行程 : 搓揉+第一次發酵
6.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵 (發酵至二倍大)





















7.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
8.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
9.第一次發酵完成的麵糰分割成16等份滾圓
10.蓋上布巾鬆弛15分鐘





















11.麵糰表面灑些手粉避免沾粘壓扁,橄成長橢圓形
12.灑上b材料中約1/8茶匙的細砂糖,放上一條無鹽奶油
13.由短向捲起成柱狀
14.平均切成二半





















15.切面沾上一層事先混合好的 c材料
16.間隔整齊交錯排放在烤模中
17.表面噴些水整盤放入烤箱中,然後關上烤箱門再發酵60分鐘
     至滿模 (天氣冷,烤箱中可以放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)












18.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
19.發好的麵團表面輕輕刷上一層全蛋液,表面灑上剩下的事先混合好
     的 c材料及熟白芝麻
20.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色
     即可
21.烤好的麵包移至鐵網架冷卻















補充:
1.牛奶也可以用其他液體如水,豆漿代替,添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

2.全麥麵粉也可以用高筋麵粉代替,牛奶減少5-10g
3.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

4.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作



*此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020


*此食譜使用烤箱機型 :







烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988





































格友迴響及成品分享 :


洪裕惠
謝謝老師!我來交作業了,最後的粉還是有點撒太多 😅不過皮脆脆香香甜甜的好好吃
































































2 則留言 :

  1. carol老師:
    改成湯種,如何調整材料?

    回覆刪除
    回覆
    1. 請參考此篇說明
      https://caroleasylife.blogspot.com/2016/10/blog-post_10.html

      刪除

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