2020年2月26日 星期三

鹽奶油栗子磅蛋糕


























       有時候就是想吃一塊奶油濃郁的磅蛋糕,一小
片就非常滿足。

       麵糊中加入甜蜜的日式栗子甘露煮,鹽奶油讓
整體味道更為柔和不甜不膩,吃起來淡淡鹹味有乳
酪蛋糕的感覺。全蛋打發的組織鬆軟綿密,搭配一
杯黑咖啡好幸福!



鹽奶油栗子磅蛋糕
份量 : 8cmX17cmX6cm長方形烤盒1個


材料:
有鹽奶油80g
雞蛋2顆(淨重約100g)
細砂糖80g
低筋麵粉60g
杏仁粉30g
日式栗子甘露煮100g

*表面塗刷 : 蘭姆酒1大匙













事前準備工作:

1.烤模鋪一層防沾烤紙
* 或是烤模塗抹一層無鹽奶油,灑上一層低筋麵粉,
  多餘的麵粉倒掉
2.有鹽奶油切小塊,使用隔水加溫融化成為液體
3.栗子切成小塊
4.低筋麵粉使用濾網過篩
4.準備一盆水加溫至50度c,將雞蛋放入浸泡5分鐘

*冬天天氣冷或是雞蛋從冰箱取出才做此步驟,夏天
  使用室溫雞蛋則省略此步驟 

5.烤箱預熱至160度c














步驟:
1.雞蛋+細砂糖放入工作盆中
2.使用電動打蛋器高速攪打將全蛋打發
3.打到蛋糊蓬鬆泛白,拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠
   有清楚的摺疊痕跡就是完成
4.加入杏仁粉混合均勻
5.低筋麵粉分2-3次加入,以"切拌"方式混合均勻





















6.再將有鹽奶油加入以"切拌"方式混合均勻
7.最後將栗子加入以"切拌"方式快速混合均勻





















8.麵糊倒入烤模中,在桌上輕敲2-3下
9.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤到12分鐘的時候拿出來,
     用一把刀在蛋糕中央劃一道線,再放回烤箱中繼續烘烤30-32分
     鐘至竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐
10.馬上移出烤模放網架上
11.趁熱在表面刷上一層蘭姆酒,稍冷包覆保鮮膜密封避免乾燥
12.完全冷卻再切片 























補充:
1.日式栗子甘露煮可以用熟栗子代替









 日式栗子甘露煮

 


2.有鹽奶油也可以用無鹽奶油代替,另外添加1/4茶匙鹽

3.磅蛋糕可以室溫保存3-5天,冷藏組織會變較硬,可以
   稍微加溫再食用

4.杏仁粉為烘烤使用的大杏仁粉,可以直接用低筋麵粉代替



*此食譜使用材料 :




安佳有鹽奶油





*此食譜使用烤箱機型 :





烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988


































































格友迴響及成品分享 :



郭艾薇
carol老師
我今天開工了,這個蛋糕很好吃😋










 










































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