2020年2月1日 星期六

自製剁椒醬



























  愛吃辣的我,醬料常備清單中一定少不了剁椒醬
,一年總要做個幾瓶才夠吃。別看這一瓶簡單的辣椒
醬,舉凡拌炒、蒸製或做為沾醬佐料,都能夠為料理
加分,用途非常多。愛吃辣的朋友可以試試看。



自製剁椒醬
份量 : 約230g


材料:
辣椒150g
蒜瓣30g
15g (約10%) - 分為12g+3g
12g(8%)
高粱酒(或米酒頭)1大匙


事前準備工作:

1.盛裝剁椒醬的工作盆及玻璃瓶清洗乾淨,放入沸水中
   大火煮5-6分鐘
2.晾乾備用 (或用吹風機吹乾)













步驟:
1.辣椒洗乾淨,將水份擦乾
2.辣椒及蒜頭分別剁碎












3.辣椒、蒜頭、12g鹽及糖放入碗中混合均勻
4.裝入玻璃瓶中,剩下3g的鹽灑在表面
5.最後淋上高粱酒密封,室溫醃漬3天,再放冰箱冷藏
   保存 (10天後即可使用)






















補充:
1.辣椒品種及辣度選擇請自行斟酌
2.鹽及糖的份量為建議,可以自行斟酌調整
   ,但鹽少保存期限可能會縮短
3.吃純素的朋友可以將蒜頭改為薑末

4.切辣椒過程為防止手不舒服,請戴手套操作
5.拿取保持乾淨,冷藏可以保持半年以上



相關料理 :









剁椒芋頭



































5 則留言 :

  1. Carol,
    早安,新年快樂!

    看到了這道我又愛(剁椒魚😂)又怕(辣)的食物,忍不住想試,想請問你,不知已放冷凍的鮮辣椒適合拿來做嗎?

    Violet

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    1. Violet
      可以的
      但是成品的口感就不脆
      不介意就沒問題~

      刪除
    2. 原來還有這樣的影響,謝謝你的解說。😘

      刪除
  2. 鹽糖比例算起來應該是25%和8%喔^_^

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    1. 抱歉
      一時不察
      誤寫了
      我已經修正
      謝謝細心~

      刪除

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