2020年2月1日 星期六
自製剁椒醬
愛吃辣的我,醬料常備清單中一定少不了剁椒醬
,一年總要做個幾瓶才夠吃。別看這一瓶簡單的辣椒
醬,舉凡拌炒、蒸製或做為沾醬佐料,都能夠為料理
加分,用途非常多。愛吃辣的朋友可以試試看。
自製剁椒醬
份量 : 約230g
材料:
辣椒150g
蒜瓣30g
鹽15g (約10%) - 分為12g+3g
糖12g(8%)
高粱酒(或米酒頭)1大匙
事前準備工作:
1.盛裝剁椒醬的工作盆及玻璃瓶清洗乾淨,放入沸水中
大火煮5-6分鐘
2.晾乾備用 (或用吹風機吹乾)
步驟:
1.辣椒洗乾淨,將水份擦乾
2.辣椒及蒜頭分別剁碎
3.辣椒、蒜頭、12g鹽及糖放入碗中混合均勻
4.裝入玻璃瓶中,剩下3g的鹽灑在表面
5.最後淋上高粱酒密封,室溫醃漬3天,再放冰箱冷藏
保存 (10天後即可使用)
補充:
1.辣椒品種及辣度選擇請自行斟酌
2.鹽及糖的份量為建議,可以自行斟酌調整
,但鹽少保存期限可能會縮短
3.吃純素的朋友可以將蒜頭改為薑末
4.切辣椒過程為防止手不舒服,請戴手套操作
5.拿取保持乾淨,冷藏可以保持半年以上
相關料理 :
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剁椒香蒜蒸排骨
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Carol,
回覆刪除早安,新年快樂!
看到了這道我又愛(剁椒魚😂)又怕(辣)的食物,忍不住想試,想請問你,不知已放冷凍的鮮辣椒適合拿來做嗎?
Violet
Violet
刪除可以的
但是成品的口感就不脆
不介意就沒問題~
原來還有這樣的影響,謝謝你的解說。😘
刪除鹽糖比例算起來應該是25%和8%喔^_^
回覆刪除抱歉
刪除一時不察
誤寫了
我已經修正
謝謝細心~
老師請問您,這款剁椒可以直接配稀飯吃嗎?
回覆刪除可以的~
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