2020年2月4日 星期二

鮮果巴巴露


























       草莓季節總是讓人心生喜悅,紅通通的果子特
別吸引目光,好適合做些甜蜜點心。

        濃郁甜美的香草巴巴露,吃起來入口即化,搭
配多彩繽紛的鮮果凍,這是春天的滋味!




鮮果巴巴露
份量 : 6吋1個


材料:
a.香草巴巴露
冷開水2大匙
吉利丁粉8g
香草莢1/3支
牛奶250g
蛋黃2個
細砂糖40g
動物性鮮奶油100g


b.鮮果凍
吉利丁粉10g
冷開水2大匙
冷開水250g
檸檬汁30g
細砂糖20g
*草莓、藍莓、罐頭水蜜桃各適量



一.製作香草巴巴露

步驟:
1.6吋慕斯模底部包覆保鮮膜備用
2.冷開水2大匙加入吉利丁粉中混合均勻,靜置6-8分鐘至膨脹
3.隔水加熱至融化備用
4.香草莢切開,將香草籽括下
5.放入牛奶中混合均勻,加熱至50度c





















6.蛋黃攪散,將熱牛奶以線狀加入,邊加邊攪拌
7.隔水加熱的方式將蛋黃牛奶攪打成濃稠蓬鬆的泡沫狀(Sabayon)就離火
   (此攪打過程要有耐心,約需要10分鐘以上)
8.將吉利丁液加入蛋奶醬中攪拌均勻
9.將鋼盆底部墊上冰塊不停攪拌使得奶醬餡快速冷卻並變濃稠





















10.細砂糖加入動物性鮮奶油中
11.中高速打至八分發(不流動的狀態)












12.將打發的鮮奶油加入蛋奶醬中以"切拌"方式混合均勻
13.倒入慕斯模中,放冰箱冷藏至少5-6小時冰至凝固













二.製作鮮果凍

步驟:
1.草莓、藍莓清洗乾淨瀝乾,罐頭水蜜桃切小塊
2.冷開水2大匙加入吉利丁粉中混合均勻,靜置6-8分鐘至膨脹
3.隔水加熱至融化備用
4.檸檬汁及細砂糖加入250g冷開水中混合均勻,加熱至細砂糖融化離火
5.加入吉利丁液混合均勻,冷卻備用





















6.將準備好的水果均勻鋪放在已經凝固的香草巴巴露上方
7.倒入冷卻的吉利丁檸檬液至滿模
8.放冰箱冷藏一夜冰至凝固











9.用一條溫熱毛巾包覆慕斯邊緣1-2分鐘即可脫模
   (或用吹風機吹慕斯模邊緣)
10.用加溫的刀切可以切的比較漂亮













補充:
1.水果種類可以自行變化,但避免新鮮鳳梨及奇異果
   ,以免影響吉利丁凝固

2.甜度可以自行斟酌




























































































































11 則留言 :

  1. 老師,鮮果凍的食譜寫冷開水250克,但在教學步驟卻寫100克,另外150克是做啥用途?

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    1. 抱歉
      步驟應該是冷開水250克
      已經更正~

      謝謝細心~

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  2. 老師,請問您芝麻餅乾的問題,https://caroleasylife.blogspot.com/2012/10/blog-post_8.html?m=1
    我想讓餅乾呈現兩面金黃,然後口感酥,但是不硬,但是我將烤盤放中層,以160度烤培20分鐘,餅乾很酥,但是上面白,背面金黃,,然後我把烤盤放上層,上火180,下火0,烤10分鐘,有變金黃,但是口感變硬了,請問您,我該如何調配
    還是說配方可以加小蘇打,因為網路查到可以加小蘇打,烤出來的餅乾會比較容易是金黃色的,但是口感會酥嘛?而且加小蘇打的量是要多少呢?

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    1. 60度烤培15分鐘
      然後調高溫度10度
      烤盤往上方移動一層
      再烤5分鐘

      可以添加小蘇打
      大約添加1/2茶匙

      刪除
    2. 請問是否是160度,烤15分鐘,
      然後……
      ……
      ……

      刪除
    3. 沒錯
      抱歉 一時誤寫~

      刪除
  3. 請問老師,下面的保鮮膜該如何拿掉?還有切的時候兩層會分離嗎?謝謝您

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    1. 一手先撐著 另一手慢慢將保鮮膜抽掉
      抽到一半的時候放在盤子中
      然後就可以將剩下保鮮膜全部抽起
      我切的時候是沒有分層

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  4. 抱歉忘了問,下面巴巴露是像奶酪的口感嗎?

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    1. 因為有打發鮮奶油
      所以口感不是扎實的
      比較棉密 蓬鬆

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