2021年5月26日 星期三

焦糖煉奶乳酪布丁

 














 
 
這是東京的Mr.Cheesecake於ig 分享的一款厚實的乳
酪布丁,乳酪滋味濃郁,非常好吃。喜歡乳酪的朋友
可以動手試試,絕對是下午茶美味首選。



焦糖煉奶乳酪布丁
份量 : 直徑 8.5cm 高 5cm耐熱玻璃杯 4 個


材料 :
a.焦糖液
細砂糖 60g
水 20g

b.乳酪布丁液
牛奶 200g
動物性鮮奶油 100g
香草豆莢 1/2 支
奶油乳酪(室溫) 100g
細砂糖 20g
煉奶 60g
雞蛋 4個 (每個淨重約55g)




一.製作焦糖液

步驟 :
1.冷開水及細砂糖倒入小鍋中
2.輕輕搖晃一下,使得糖與冷水混合均勻
3.開中小火煮糖液
4.顏色會慢慢變深
5.煮到糖漿變成咖啡色即可關火
6.將焦糖液平均倒入耐熱玻璃杯中備用












二.製作乳酪布丁液

步驟 :
1.香草豆莢剖開,將籽括出
2.牛奶、動物性鮮奶油及香草籽放入鍋中混合均勻
3.加熱至鍋邊出現小氣泡就關火備用 (約50度c)







4.奶油乳酪攪拌均勻呈乳霜狀
5.加入細砂糖攪拌均勻
6.加入煉奶攪拌均勻
7.分 4次將雞蛋加入攪拌均勻












8.溫熱的牛奶液慢慢加入蛋液中,一邊加入一邊攪拌,然後過篩
9.平均倒入容器中
10.耐熱玻璃杯放入深烤盤中,深烤盤中倒入約500ml 沸水
11.放入已經預熱至160度c 的烤箱中烘烤約 45-50分鐘至竹籤插入
     中心沒有沾黏即可












12.移出烤盤冷卻,完全冷卻後放冰箱冷藏 5-6小時至完全冰透
13.吃的時候可以直接舀著吃,或用刀沿著杯子內緣劃一圈
     倒扣至盤子中享用
     ( 倒扣時雙手扣緊盤子及布丁杯,然後上下晃動 )













補充 :
1.甜度可以依照個人喜好調整

2.香草筴可用 1茶匙香草酒、蘭姆酒或市售香草精代替

3.此布丁口感偏扎實,不是軟嫩口感

4.容器大小可以自行用手邊適合的,若使用容器比較小,
   烘烤時間可以斟酌縮短




原食譜出自 :
*Mr.Cheesecake 官網































格友迴響及成品分享 :


張惠明
好吃的甜點,謝謝老師
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 







































i 20210526



11 則留言 :

  1. 先來留言一下
    等假日來實作看看等等研究研究
    感謝老師期待呢

    回覆刪除
  2. 請問Carol,
    這個是否可以改用大同電鍋蒸?
    抱歉,因為家中只有淺烤盤,所以才會冒昧這樣請教⋯

    另外也想說的是,自學烘焙料理的一路以來,我在這個網站獲益良多,真的非常感謝您不藏私,認真又細膩的教學分享,謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以用蒸的
      但我建議容器表面要包覆一層鋁箔紙避免水氣進入
      但大同電鍋內還是要放水
      水蒸氣冒出後才將玻璃杯放入
      電鍋蓋不要蓋死
      要留縫以免溫度過高
      大約蒸30分鐘拔插頭
      再燜15-20分鐘

      謝謝你的鼓勵及留言!

      刪除
    2. 想再請問一下,使用大同電鍋是否需要放置蒸架/蒸盤呢?
      若需放蒸架,水量是否也是要超過容器的一半呢?

      先謝謝您的回覆~

      刪除
    3. 有淺的蒸架比較好
      容器放蒸架上
      沸水量約倒500g就好

      刪除
    4. 容器底部有泡到熱水就可

      刪除
  3. 請問煉乳可以用鮮奶油取代嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果沒有煉乳
      建議用30g牛奶+30g細砂糖混合代替

      刪除
  4. 昨天做了!!超級霹靂好吃的~~~~~謝謝老師!!!!

    回覆刪除

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