2021年5月18日 星期二

豆皮蔬菜捲 ( 素燒鵝 )

 















將冰箱的蔬菜組合起來炒個素什錦,再用豆皮(千張)
包起來,就是迷你版本的素燒鵝。這是我最喜歡的
素料理之一,口感豐富高纖又營養。


豆皮蔬菜捲
份量 : 約10個 

材料 :
a.什錦蔬菜餡
乾香菇 10g
紅蘿蔔 60g
黑木耳 90g
豆腐乾 80g
馬鈴薯 1個(約150g)
榨菜絲 20g

調味料 :
鹽 1/2茶匙
醬油 1大匙
糖 1/2大匙

*豆皮(腐皮、千張) 10張(約19*20cm)

b.醬汁
醬油 2茶匙
水 1大匙
糖 1/2茶匙

步驟 :
將醬油、水及糖放入碗中混合均勻備用












步驟 :
1.乾香菇泡水15-20分鐘軟化,切絲
2.紅蘿蔔切絲、黑木耳切絲、豆腐乾切絲、馬鈴薯切絲
3.榨菜絲泡水10分鐘去掉多餘鹽份,撈起瀝乾備用







4.炒鍋中倒入2-3大匙油,油溫熱將紅蘿蔔絲、黑木耳絲
   及香菇絲放入,小火翻炒 2-3分鐘
5.再加入豆腐乾、馬鈴薯絲、榨菜絲及 2大匙水(份量外),
   中小火翻炒3-4分鐘
6.加入所有調味料,中火翻炒均勻盛起












7.豆皮(腐皮、千張)鋪平,刷上一層事先準備的醬汁
8.放入適量炒好的什錦蔬菜餡
9.左右二邊的豆皮往中間折
10.下方的豆皮往上折,然後捲緊成柱狀,收口朝下












11.捲好的豆皮表面再刷上一層醬汁
12.平底鍋中倒 1-2大匙油,油熱將豆皮捲收口朝下放入
13.中小火煎至表面金黃即可








補充 :
1.蔬菜種類及份量可以依照個人喜好變化調整,例如
   加入筍子、金針菜、新鮮菇類等

2.調味份量請依照個人口味斟酌調整

3.豆皮(腐皮、千張)可以在網路購買或至素食材料商店詢問

 

 

















格友迴響及成品分享 :


陳小美
我今天用氣炸烤箱氣炸180度10分鐘 好吃















 









































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