2021年5月22日 星期六

波蘭種無油無糖香草全麥麵包

 















每 2-3天總會烤一盤麵包做為早餐或平日主食,
清淡又樸素的麵包是首選。

麵包體蓬鬆柔軟帶著香草味,一口咬下滿滿堅果
,好吃無負擔!



無油無糖香草全麥麵包 (波蘭種)
份量 : 約 8個

材料 :
a.波蘭種
高筋麵粉 50g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
水 50g

*做法參考 : 波蘭種 ( 液種 ) poolish

*前一天(完成放冰箱冷藏)或混合波蘭酵種室溫發酵3-4小時,
 發酵至充滿大氣孔呈現蜂窩組織狀態時即可添加在主麵圖中



b.主麵團


水 150-160g
鹽 4g
高筋麵粉 200g
全麥麵粉 50g
波蘭種 ( 液種 ) poolish 100g
乾燥綜合香草 1茶匙
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)


*液體添加請視使用麵粉吸水率調整

*表面裝飾 : 綜合堅果 (葵瓜子、黑芝麻、杏仁片各適量)

 

步驟 :

1.材料秤量好,將麵包機攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→鹽→高筋麵粉→全麥麵粉→波蘭種→乾燥綜合香草
    →速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約15-20分鐘)
5.麵團完成做第一次發酵 (約60分鐘)




















7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,表面也
   灑些高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.平均分切成 8等份
10.麵團光滑面翻折出來滾圓,覆蓋布巾休息15分鐘












11.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,壓扁
12.擀開成為長橢圓形
13.麵皮由短向一邊捲一邊壓,捲成撱圓型,收口捏緊












14.準備好的堅果混合在盤子中
15.麵團表面刷上一層水,均勻沾上一層堅果
16.間隔整齊排放在烤盤中
17.表面噴水放入烤箱中再發酵 60分鐘至 2倍大







18.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面呈現金黃色
19.移出烤盤冷卻









綜合乾燥香草:
由羅勒(basil),茴香(fennel)、薰衣草(lavender)、馬鬱蘭(marjoram)、
迷迭香(rosemary)、鼠尾草(sage)、風輪菜(summer savory)、
百里香(thyme)、牛至(oregano)等香草植物組成。

**我是使用"小磨坊義大利香料" ,超市大賣場均有 (提供大家參考)




補充:
1.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

2.水也可以用其他液體如牛奶,豆漿代替,添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

3.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

4.直接法操作配方 :
水 200-210g
鹽 4g
高筋麵粉 250g
全麥麵粉 50g
乾燥綜合香草 1茶匙
速發乾酵母 1/2茶匙

5.此配方中的全麥麵粉是由整顆全麥直接用食物研磨機打碎加入,
   也可以購買市售全麥麵粉代替。












 *麵包機機種 :








パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020



*烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988


































格友迴響及成品分享 :

Amy Tuan
從昨天液種開始到今天完成,成功好吃,中間我加了一點葡萄乾


鄭官明
感謝您的配方 原材料只是表麵改成蒜頭加無鹽奶油少量














 


































i 20210518



8 則留言 :

  1. 老師請問一下,這麵包若當日沒吃完要如何保存?

    回覆刪除
    回覆
    1. 分裝冷凍保存
      吃之前解凍回溫
      噴水150度c回烤5分鐘加熱即可~

      刪除
  2. 老師晚安⋯請問綜合香料老師是用哪一種牌子的⋯是否有賣場販售的可推薦呢?很怕買錯⋯假如不加綜合香料,其他配方的比例是否需要調整呢?麻煩您了,感謝🙏

    回覆刪除
    回覆
    1. 我是使用"小磨坊義大利香料"
      超市 大賣場 都找的到

      刪除
  3. 老師好,請問若粉量為500g,液種也要加倍至200g嗎?謝謝~

    回覆刪除

很抱歉,最近 blogger 有部份文章因為留言太多超過200則,導致系統出現狀況,格友的留言無法顯示,carol 也無法回覆。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。