2021年5月24日 星期一

平底鍋比薩

 















家中如果沒有烤箱,可以利用平底鍋來製作比薩
,一樣可以做出脆底又牽絲的美味成品。

宅在家不出門,還是要吃的好吃的安心!


平底鍋比薩
份量 : 9吋 1個

 

材料 :
a.比薩麵皮
水 95g
細砂糖10g
鹽1/4茶匙
橄欖油 10g
高筋麵粉 150g
速發乾酵母1/4茶匙


b.配料
青椒 1/3個
鮮香菇 1朵
洋蔥 1/4個
德式香腸 1條
番茄醬 2-3大匙
雙色乳酪絲 120g
黑胡椒粉 少許
帕米桑乳酪粉(Parmesan) 少許



一.製作比薩麵皮

步驟 :
1.將水、細砂糖、鹽及橄欖油放入盆中
2.加入高筋麵粉及速發乾酵母
3.搓揉均勻成為團狀
4.移至桌面反覆搓揉 7-8分鐘至光滑












5.麵團光滑面翻折出來滾圓,收口捏緊朝下放入盆中
6.在麵團表面噴一些水避免乾燥
7.放入密閉的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大
    (冬天天氣冷可以在密閉的空間中放一杯熱水幫助提高溫度
     ,水若冷了就再換一杯)








二.麵皮發酵的時候準備配料

步驟 :
1.青椒切絲、鮮香菇切片、洋蔥切絲、德式香腸切片
2.炒鍋中倒少許油,將鮮香菇片及洋蔥絲放入小火翻炒 2-3分鐘
3.再將青椒絲放入,中小火翻炒 1分鐘盛起備用
4.再將德式香腸放入,中小火翻炒 30秒盛起備用












三.組合

步驟 :
1.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,表面也
   灑些高筋麵粉
2.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
3.麵皮用手壓扁慢慢展開成 9吋圓形麵皮
4.用叉子在麵皮上戳出均勻分佈的孔洞
5.覆蓋布巾休息 20分鐘












6.鑄鐵鍋中火加溫至淋灑少許水會滾動成水珠狀的程度
7.將發好的麵皮輕輕拿起,放入鍋中
8.蓋上蓋子,小火乾烙 3-4分鐘,翻面再烙 3-4分鐘至二面上色







9.麵皮上均勻塗抹一層番茄醬 ( 邊緣保留約 2公分)
10.均勻灑上約 80g的雙色乳酪絲
11.再均勻鋪放德式香腸片及炒好的蔬菜
12.表面再均勻灑上剩下的雙色乳酪絲
13.最後灑上少許黑胡椒粉及帕米桑乳酪粉
14.蓋上蓋子,小火乾烙7-8分鐘至乳酪絲融化即可












補充 :
1.蔬菜配料可以依照個人喜好調整,儘量選擇水份不要太多的

2.生的材料都要事先炒熟比較適合




*本食譜使用鑄鐵鍋型號 :


大古鐵器
樂享鍋30cm (輕量)
型號 20000063001


 

 

 

 

*本食譜使用材料 :





紐西蘭安佳雙色乳酪絲 1kg








安佳帕米桑(Parmesan)乳酪粉



































格友迴響及成品分享 :


 

Coreen Kang
老师,今天我用您的食谱做的pizza

























































i 20210524



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