2021年5月11日 星期二

水煎蔥花捲

 















看到冰箱還有幾支青蔥,忽然好想吃蔥花捲,任何蔥
料理都讓我無法抗拒,發好的麵團用平底鍋水煎更方
便快速。

鹹香的蔥花捲是今天的主食,再配上二道涼拌菜簡單
又清爽。



水煎蔥花捲
份量 : 約 6個


材料:
水 110g
細砂糖 10g
鹽 1/4t
中筋麵粉 150g
全麥麵粉 50g
速發乾酵母1/3茶匙(約1.5g)
 

*夾餡
 青蔥 3-4支
 鹽 1 g
 白胡椒 1/8茶匙
 液體植物油 2茶匙


步驟 :
1.青蔥清洗乾淨瀝乾,切成蔥花
2.鹽 + 白胡椒 + 油混合均勻備用












製作麵團 :

步驟 :
1.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→細砂糖→鹽→中筋麵粉→全麥麵粉→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
 
2.攪拌筒放回機器中
3.選擇自定行程 : 搓揉 15分鐘
4.靜置 60分鐘至麵團發酵至二倍大,第一次發酵完成







5.桌上灑些中筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,表面灑上
   10g中筋麵粉 (份量外)
6.麵糰搓揉均勻至光滑
7.麵糰擀開成為一片約 20x30cm的長方形麵皮
8.麵皮均勻抹上事先混合均勻的椒鹽油
9.麵皮一半的位置鋪放青蔥
10.將麵皮對折












11.稍微擀壓平整
12.平均切成 6等份
13.每一塊麵皮扭轉 3次成麻花狀
14.放置在烤盤中再發酵 30分鐘







15.平底鍋燒熱約1大匙的油,將蔥花捲整齊排入,中小火將底部稍微煎
     1-2分鐘
16.然後倒入約 120g的水(份量外),蓋上蓋子小火燜煮 10-12分鐘至水份
     收乾
17.水份收乾後打開蓋子,再使用小火將花捲底部煎到金黃即可








補充:
1.調味料份量請依照個人喜好調整

2.麵糰搓揉方式可以依照個人習慣用手工搓揉6-7分鐘至光滑即可做第一次發酵

3.水也可以用其他液體如牛奶,豆漿代替

4.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭饅頭麵糰搓揉方式 操作

5.剩下成品請冷藏保存,吃之前可以蒸熱、或是少油煎一下、或噴點水微波20-30秒



*此食譜使用麵包機機種 : 



 

 

 

 パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020





格友迴響及成品分享 :

朱亞萍
平常吃的蔥花捲多是用蒸的,那天看到 carol自在生活 Carol老師分享的《水煎蔥花捲》,覺得特別美味,就想做給家人嚐嚐看。
心動不如行動,剛好冰箱還有青蔥,今天就動手來做,當成明天早餐。鹹香味美的蔥花捲入鍋水煎時,濃濃的蔥香四溢,真的是引人食慾大開😄很喜歡Carol老師分享的這份食譜,真的超級美味好吃呢😋只是我的手藝還不夠巧,整型部份還要再多練一下了🤭

趙婷婷
交作業來了❤️
第一次做捲得好醜,但老師的配方好好吃🥰
家裡的毬蘭來花苞了,等待花開~與大家欣賞😊


Ling Wei Wei
谢谢老师的食谱,好吃😋




























































i 20210511



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