2021年5月8日 星期六

紅麴戚風蛋糕

 


























紅麴粉很適合做為糕點的天然染色劑,雖然上色效果
沒有食用色素那麼鮮艷,但使用自然材料還是比較安
心。

用紅麴粉烘烤的戚風蛋糕,顏色粉嫩,好看又好吃!





紅麴戚風蛋糕
份量 : 6 吋


材料 :
低筋麵粉 55g
紅麴粉 1又1/2茶匙
雞蛋 2個(淨重約125g)
細砂糖50g (分成10g及40g)
液體植物油 25g
牛奶 40g
檸檬汁 1/2茶匙



步驟 :
1.低粉+紅麴粉用濾網過篩
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.烤箱打開預熱至160度c







4.蛋黃+10g細砂糖用打蛋器攪拌均勻
5.再依序將液體植物油及牛奶加入攪拌均勻
6.過篩好的低筋麵粉加入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)












7.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及40g細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)







8.舀1/3份量的蛋白霜混入紅麴麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的
   方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

9.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻












10.攪拌好的麵糊倒入6吋中空模中,表面用橡皮刮刀抹平整
11.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
    箱中烘烤35-38分鐘至竹籤插入無沾黏
12.出爐後馬上倒扣放涼
13.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,底部也用小刀貼著括
    一圈脫模即可
14.密封室溫可以保存1-2天,冰箱冷藏約 4-5天,冷凍約 2-3個月




























*此食譜使用烤箱機型 :



烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988






*相關應用食譜 :


 

 

 

 紅麴鮮奶油蛋糕

 




















































i 20210408



沒有留言 :

張貼留言

很抱歉,最近 blogger 有部份文章因為留言太多超過200則,導致系統出現狀況,格友的留言無法顯示,carol 也無法回覆。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。