豆皮鮮肉餛飩

 

 

 

薄薄的豆皮可以代替麵製品來包餛飩，減少澱粉的
吸收，適合減醣的朋友享用。

豆皮鮮肉餛飩
份量 : 約 40個

材料 :
a.滑嫩鮮肉餡
豬絞肉 300g
青蔥 2支
薑 2-3片
水 50g
蛋白1個

調味料 :
醬油 1大匙
米酒 1大匙
鹽1/4 茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
麻油 1茶匙
太白粉1大匙

*豆皮(腐皮、千張) 10張(約19*20cm)

b.餛飩湯配料
青菜 2-3棵
海苔絲(或紫菜)一小把
醬油 1茶匙
麻油 1茶匙
鹽 1/4茶匙
白胡椒粉 少許
沸水 300g




步驟 :
1.青蔥切絲，薑片切細絲
2.將青蔥段及嫩薑放入50g水中，用手抓揉將汁液擠出做成蔥薑水
   ，然後將蔥薑水中的蔥薑濾掉
3.豬絞肉用菜刀仔細剁成泥狀，至充滿黏性的狀態

4.將所有調味料，30g蔥薑水加入肉泥中混合均勻
5.雞蛋頂部剝開一個小孔，將蛋白加入混合均勻

6.豆皮一張平均切成 4等份
7.每一小張腐皮中央放上適量鮮肉餡，豆皮對折在手中捏一下包緊

*完成的豆皮餛飩可以冷凍保存 3個月



煮製 :

1.青菜洗乾淨切段，放入500g 沸水中汆燙1-2分鐘撈起
2.碗中放入海苔絲、所有調味料、沸水及燙好的青菜
3.另煮一鍋水，水煮沸將豆皮餛飩放入，中火煮4-5分鐘至餛飩熟
4.撈起放入湯中即完成

補充 :
1.調味份量請依照個人口味斟酌調整

2.豆皮(腐皮、千張)可以在網路購買或至素食材料商店詢問