2021年5月29日 星期六

豆皮鮮肉餛飩

 


 

 












薄薄的豆皮可以代替麵製品來包餛飩,減少澱粉的
吸收,適合減醣的朋友享用。


豆皮鮮肉餛飩
份量 : 約 40個

材料 :
a.滑嫩鮮肉餡
豬絞肉 300g
青蔥 2支
薑 2-3片
水 50g
蛋白1個

調味料 :
醬油 1大匙
米酒 1大匙
鹽1/4 茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
麻油 1茶匙
太白粉1大匙

*豆皮(腐皮、千張) 10張(約19*20cm)


b.餛飩湯配料
青菜 2-3棵
海苔絲(或紫菜)一小把
醬油 1茶匙
麻油 1茶匙
鹽 1/4茶匙
白胡椒粉 少許
沸水 300g




步驟 :
1.青蔥切絲,薑片切細絲
2.將青蔥段及嫩薑放入50g水中,用手抓揉將汁液擠出做成蔥薑水
   ,然後將蔥薑水中的蔥薑濾掉
3.豬絞肉用菜刀仔細剁成泥狀,至充滿黏性的狀態







4.將所有調味料,30g蔥薑水加入肉泥中混合均勻
5.雞蛋頂部剝開一個小孔,將蛋白加入混合均勻












6.豆皮一張平均切成 4等份
7.每一小張腐皮中央放上適量鮮肉餡,豆皮對折在手中捏一下包緊








*完成的豆皮餛飩可以冷凍保存 3個月



煮製 :

1.青菜洗乾淨切段,放入500g 沸水中汆燙1-2分鐘撈起
2.碗中放入海苔絲、所有調味料、沸水及燙好的青菜
3.另煮一鍋水,水煮沸將豆皮餛飩放入,中火煮4-5分鐘至餛飩熟
4.撈起放入湯中即完成












補充 :
1.調味份量請依照個人口味斟酌調整

2.豆皮(腐皮、千張)可以在網路購買或至素食材料商店詢問

 

 

 


 




































































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