2021年5月12日 星期三

乳酪香草燕麥蘇打餅 (多餘天然酵種利用)

 















每隔一段時間就要將餵養天然酵母產生過多的酵種消
耗掉,做成蘇打餅乾就是最好的利用方式。

無糖少油又酥又脆,解饞又有飽足感,充滿香草味道
的鹹香乳酪餅乾是減重期最佳小零食。



*沒有天然酵種的朋友,可以用以下份量混合均勻
   來代替
150g天然酵種 :

   高筋麵粉 75g+水75g+1/4茶匙速發乾酵母粉混合均勻
  
,室溫發酵 2-3小時再使用



乳酪香草燕麥蘇打餅(多餘天然酵種利用)
份量 : 約 36片

 
材料 :
多餘天然酵種 150g
即食燕麥片 65g
黑麥粉 30g
乾燥綜合香草 1茶匙
鹽 1g
黑胡椒粉 1/8茶匙
橄欖油 20g
帕米桑乳酪粉 15g







步驟 :

1.將所有材料放入工作盆中攪拌均勻成團

*因為每個人餵養天然酵母含水量不同,若混合完成太乾可以
 添加少許水,若太濕可以添加適量的即食燕麥片或黑麥粉調整







2.麵團裝入塑膠袋中壓平 (袋子尺寸約25*30)
3.擀開成為薄片
4.放入冰箱冷凍 1小時冰硬







5.剪刀將塑膠袋剪開
6.裁切成喜歡的大小
7.用叉子在表面均勻戳出孔洞
8.放入已經預熱至170度c 的烤箱中烘烤18-20分鐘至金黃乾燥
9.移至網架冷卻,密封冷藏保存約 1個月












補充:
1.多餘的天然酵種留下來可以冷凍保存

2.因為麵糊餵養含水率不盡相同,所以烘烤時間請自行斟酌

3.剩餘的酵種其實用途很多,也可以加50-100g在任何麵包麵
   團中或包子,饅頭,發麵餅中做老麵使用,只是原配方的液
   體要自行斟酌

4.黑麥粉也可以用全麥麵粉代替

5.沒有天然酵種的朋友想做,可以用以下做法
   來代替
150g天然酵種 :

   高筋麵粉 75g+水75g
+1/4茶匙速發乾酵母粉混合均勻
  
,室溫發酵2-3小時再使用



*天然酵母做法參考 :








梅子天然酵母







葡萄天然酵母





*本食譜使用材料 :






安佳帕米桑乳酪粉






*此食譜使用烤箱機型 :





烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988



*本食譜使用餐具 :









TG 台灣相思木玻璃儲物罐(台玻X 深澤直人) 400ml






TG 白瓷圓盤(台玻X 深澤直人) 150mm








































































i 20210511



2 則留言 :

很抱歉,最近 blogger 有部份文章因為留言太多超過200則,導致系統出現狀況,格友的留言無法顯示,carol 也無法回覆。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。