2020年11月3日 星期二

橄欖油芝麻乳酪麵包。Sesame Cheese bread ( 附實作影片)

 














 

每一次麵包出爐都是最感動的時候,香味充滿整個廚
房,自己做的麵包療癒人心,做的人有成就感,吃的
人滿足。

橄欖油清爽沒有負擔,加上鹹香的乳酪丁及香氣十足
的黑芝麻,這款麵包不用配任何東西就很有滋味,任
何時候都可以享受。



橄欖油芝麻乳酪麵包
份量 : 1個



材料:
牛奶210g
細砂糖15g
鹽2g
橄欖油30g
高筋麵粉300g
熟黑芝麻2大匙(約20g)
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)

內餡 : 高融點乳酪丁80g

 

步驟 :
1.依序將牛奶、細砂糖、鹽、橄欖油、高筋麵粉、黑芝麻、
   速發乾酵母放入攪拌缸中
2.攪拌機裝上攪拌勾
3.一開始使用低速(1-2)將所有材料攪拌成團
4.再用中速(3-4)攪拌15分鐘
*中間可以停下機器將黏在缸底的麵團括起再繼續
5.直到麵團可以撐出薄膜
6.麵糰移出攪拌缸,在桌上甩打幾下滾圓,收口捏緊
7.放在密閉容器中,室溫發酵1小時至2倍大












8.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
9.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
10.麵糰光滑面翻折出來,收口捏緊滾圓
11.覆蓋乾淨的布休息15分鐘












12.麵糰表面灑些高筋麵粉,壓扁
13.擀開成橢圓形(長約30cm),均勻灑上乳酪丁
14.麵皮一邊壓一邊捲,收口捏緊成為柱狀
15.表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60-70分鐘至2倍大












16.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
17.在表面篩上一層高筋麵粉
18.鋒利的刀在中央垂直劃一刀
19.在切面上淋上1大匙橄欖油
20.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至麵糰表面呈現
     金黃色即可
21.移至網架冷卻再切片







補充 :
1.此配方材料使用熟芝麻,若使用生的芝麻
   ,可以炒香再加

炒生芝麻參考 :





炒芝麻



2.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

 

 


 *全程實作影片參考 :


 

 

 橄欖油芝麻乳酪麵包。Sesame Cheese bread -實作影片

 

 

 

 

 

 
*本食譜使用攪拌機機型 :










KitchenAid 5Q/4.7L抬頭式攪拌機
KSM150PSPK 蜜桃粉KSM150

 

 


*烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988




*此食譜使用材料 :








西班牙Nahon
100%特級初榨橄欖油
西西小農Basilio CasitaNahon娜甕_台灣




 



















格友迴響 :


老师怎么我的乳酪丁会溶化了

Xeon 我使用的乳酪丁是"高融點"乳酪丁
溫度高也不融化
若一般乳酪會融化是正常的,但應該不影響口味



謝謝老師分享👍隔天噴水回烤之後,外酥內軟,好吃極了!!

 

 
 
謝謝老師,這款超級易做,我沒放乳酪丁,做成8個包

 

 

 

 倪意娟

這款麵包真的超好吃,謝謝老師













































10 則留言 :

  1. 老師您好,

    昨天依您的食譜做了一個”超軟巧克力戚風蛋糕”, 過程中有下列問題:

    1.蛋白打發和蛋黃糊拌勻的過程中, 發現有一顆顆的蛋白(看起來像泡泡被可可色包著)
    很難拌勻. 等到我把它們消滅後, 整個面糊好像也變稀了 (似消泡了)
    請問我是蛋白打太過頭了嗎?

    2.燙面後不是較不易消泡, 我的還是會耶?

    3.戚風蛋糕表面是不是都得要畫線? 我沒畫, 表面沒裂, 但因為漲的比模具高,
    所以它是從和模具的接縫處裂了一圈.

    4.如何烤出不畫線, 表面也不會裂的戚風蛋糕呢?

    5.還有我的面糊都加完後, 好像比較稀, 不是老師說的"呈現倒三角形緩慢流下" ???
    所以還有一個全蛋不敢再加入了, 怕更稀.....覺得自己好笨, 這簡單的戚風蛋糕也搞不定

    6.我用您的簡易淋面配方, 牛奶30克+ 巧克力35克, 結果好稀, 淋在蛋糕上滲都進去了?

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    1. 1.蛋白霜試試不要打超過(不要過挺)
      不然混合過程比較不容易混均勻
      混合久救容易消泡
      2.並沒有燙面後不易消泡
      只是燙麵的麵糊比較吸水比較濕潤柔軟
      3.有畫線表面裂開比較均勻
      不然容易發生像妳這樣的情形
      4.喜歡這樣的蛋糕 建議妳做海棉蛋糕
      5.煮麵糊的過程是否溫度不足
      麵粉筋性沒有燙死就比較不吸水
      麵糊比較稀
      6.簡易淋面?那一個食譜?網址給我

      刪除
  2. 請問carol老師:
    可改成(湯種,中種)並存嗎?
    如果可以,此材料如何改?
    謝謝

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    1. 我沒有這樣試過
      但應該是可以的
      妳可以自行利用以下換算
      先將配方改為中種法
      然後再將主麵團材料改為湯種法
      應該就可以

      直接法配方如何換算成湯種法製作
      https://caroleasylife.blogspot.com/2016/10/blog-post_10.html

      直接法配方如何改為中種法配方
      https://caroleasylife.blogspot.com/2016/10/blog-post_53.html

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  3. 老師請問可以改用全麥麵粉嗎??謝謝老師!

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  4. 請問carol老師:
    妳用的(速發乾酵母)的品牌? 其有所謂分別嗎?不知差別與用法
    想與妳用同牌 謝謝~

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    1. 我用過很多牌子
      常常換
      國光高活性乾酵母 法國燕子(紅) 白玫瑰 滿點
      這些都沒問題~

      刪除
  5. 昨天試做了這款麵包,烤完成品很漂亮。
    請問老師,這款麵包的質地是濕軟嗎?
    吃起來像是吐司的口感,這樣對嗎?

    回覆刪除

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