2020年11月8日 星期日

無油義大利杏仁硬餅

 























義大利的Biscotti(也稱為cantucci)是起源於托斯
卡納市普拉托(Prato)的傳統餅乾。這種餅乾必須
烘烤兩次,呈半月型或長方形,烘烤的香硬可口又
乾燥。

據說這種餅乾最早是提供羅馬軍隊長途跋涉所發明出
來的,因為餅乾烘烤的非常乾燥堅硬,可以經久保存
不容易腐壞,非常適合做為隨身乾糧使用。

因為沒有添加油脂,所以成品特別堅硬,但是充滿蛋
香,是下午茶搭配咖啡最適合的小點心。吃的時候將
硬餅放入咖啡中浸泡一下,硬脆的餅乾吸收了液體會
變得更美味。


無油義大利杏仁硬餅
份量 : 約15-20片


材料 :
室溫雞蛋3個(約160g)
細砂糖100g
鹽1/8茶匙
低筋麵粉200g
泡打粉1/2茶匙
杏仁粉50g
杏仁條60g



步驟 :
1.低筋麵粉加泡打粉攪拌均勻,過篩







2.室溫雞蛋及細砂糖倒入攪拌鋼中
3.攪拌機裝上網狀打蛋器
4.一開始先低速攪拌均勻,然後調整成高速繼續攪拌,打發至滴落
   下來有明顯痕跡的程度








5.鋼盆移出攪拌缸,將杏仁粉加入,以"切拌"方式混合均勻
6.加入低筋麵粉,以"切拌"方式混合均勻
7.最後將杏仁條加入,以"切拌"方式混合均勻












8.將麵團移至防沾烤布上
9.手沾水,將麵糰整形成扁長條狀 (尺寸大小可以自行調整)
10.放入已經預熱至180度C的烤箱中烘烤15-18分鐘至膨脹上色
11.拿出稍微放涼再切成約1-1.5公分寬的條狀,切面朝上整齊排入烤盤中
12.再放入預熱到120度C的烤箱中,烘烤 25-30分鐘到乾燥脆硬的程度即可
13.放在鐵網架上散熱,完全冷卻密封保存













補充:
1.此餅乾因為沒有添加任何油脂,所以成品口感較硬
   ,吃的時候適合沾食咖啡或牛奶食用
2.若希望口感酥鬆些,可以添加50g融化的無鹽奶油,
   於步驟 5 之後加入混合均勻

3.密封室溫約可以保存2星期,冷藏約可以保存2-3個月
4.糖的份量可以自行斟酌調整
5.杏仁條可以用整粒杏仁切碎代替,份量可以自行斟酌調整
6.無桌上型攪拌機,可以用手持電動打蛋器操作






*家用攪拌機:








胖鍋桌上型攪拌機
MX-505C




*烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988
























































20201106



18 則留言 :

  1. 老師您好,請問如果沒有杏仁粉,可以用什麼其他的粉來代替嗎? 謝謝!

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    1. 可以用黑芝麻粉或花生粉代替~
      或是低粉30g代替

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  2. 還有...老師說:「若希望口感酥鬆些,可以添加50g融化的無鹽奶油,於步驟 5 之後加入混合均勻」,
    所以是在步驟5:加入杏仁粉切拌混合均勻後,再加入融化奶油混合均勻,然後再依步驟6:加入低筋麵粉切拌混合均勻,是這樣嗎?
    謝謝老師!


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  3. 再請問老師,室溫雞蛋3顆(約160g)是淨重嗎? 謝謝!

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  4. 老師您好 杏仁粉和常做瓦片的杏仁片是同一種堅果嗎?

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  5. 謝謝老師的回覆,
    再請問老師,杏仁粉為何不能跟低筋麵粉和泡打粉一起在油脂之後再加入,而是在油脂之前就要先加入呢?
    謝謝!

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    1. 杏仁粉跟油脂順序可以看自己喜歡斟酌

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  6. 老師您好,再請問老師,
    配方中使用的杏仁條,或是核桃之類的堅果,是否需要事先烤熟呢?謝謝!





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    1. 顆粒大我建議先烤熟再加入~
      我這裡使用的是生的杏仁條
      但先烤一下更香

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  7. 老师好,请问这个biscotti要是做巧克力口味的话要加多少可可粉啊

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    1. 低筋麵粉其中的20g改為無糖可可粉即可

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  8. 老師,您好。不用泡打粉可以嗎?

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