2020年11月9日 星期一

丹麥麵包麵團

 






















丹麥麵包麵團
份量 : 約670g



材料 :
牛奶(室溫)200g (請依照麵糰實際乾濕程度斟酌)
細砂糖20g
鹽3/4茶匙(約3g)
高筋麵粉250g
低筋麵粉50g
無鹽奶油(室溫)40g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)

*裹入紐西蘭安佳片裝無鹽奶油 : 112g



步驟:
1.將麵包機攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→糖→鹽→高筋麵粉→低筋麵粉→無鹽奶油→速發乾酵母菌
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
 

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約15-20分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵




















7.片裝無鹽奶油切出需要的份量,冷藏備用

*包入麵團前,將奶油片提早5分鐘從冰箱取出,至奶油片可以彎折的程度







8.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
9.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
10.麵團用擀麵棍擀開約成為16cmx30cm的長方型
11.將回溫5分鐘的奶油片放入麵皮正中央
12.二端的麵皮往中間覆蓋,將奶油緊緊包住,中間收口捏緊
13.二側收口捏緊












14.麵團轉90度,表面灑上些低筋麵粉
15.用橄麵棍桿壓麵團,使得麵團展開成為一塊長方形
16將麵團折成3等份
17.密封放冰箱冷藏30-40分鐘至奶油稍微變硬












18.再度將麵團從冰箱取出,與之前桿開方向轉90度,
     表面灑上一些低筋麵粉
19.用橄麵棍桿壓麵團,使得麵團展開成為一塊長方形
20將麵團折成3等份
21.密封放冰箱冷藏30-40分鐘至奶油稍微變硬







22.再度將麵團從冰箱取出,與之前桿開方向轉90度,
     表面灑上一些低筋麵粉
23.用橄麵棍桿壓麵團,使得麵團展開成為一塊長方形
24將麵團折成4等份
25.密封放冰箱冷藏30-40分鐘至奶油稍微變硬,丹麥麵包麵團完成







補充 :
沒有片裝無鹽奶油做法

1.裹入無鹽奶油切成約0.5cm片狀
2.整齊排入保鮮膜中擀壓平整放冰箱冷藏備用







2.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 



*本食譜使用材料 :





紐西蘭安佳片裝無鹽奶油




*麵包機機型 :








パン鍋(胖鍋)
第六代-MBG 036s























 






































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