2020年11月11日 星期三

乳酪洋菇丹麥捲

 















鹹口味的麵包是我的心頭好,丹麥麵包層次分明
奶油味十足,包入炒香的蔬菜餡料,除了是美味
麵包,更可以做為正餐或宵夜享用。



洋菇乳酪丹麥捲
份量 : 約10-12個


材料 :
a.丹麥麵包麵團
牛奶(室溫)100g (請依照麵糰實際乾濕程度斟酌)
細砂糖10g
鹽1/4茶匙(約1g)
高筋麵粉125g
低筋麵粉25g
無鹽奶油(室溫)20g
速發乾酵母1/4茶匙(約1g)

*裹入無鹽奶油 : 66g

*請依照丹麥麵包麵團做法完成麵團,冰箱冷藏40分鐘備用

b.乳酪洋菇餡
橄欖油2-3大匙
洋蔥 1/4個
洋菇 200g
鹽1/4茶匙
黑胡椒 1/8茶匙
雙色比薩乳酪絲 60g


一.製作洋菇餡

步驟 :
1.洋蔥切碎
2.洋菇切片







3.炒鍋中倒2-3大匙橄欖油單,油熱將洋蔥末加入
4.中小火炒5-6分鐘至洋蔥軟
5.加入洋菇翻炒2-3分鐘
6.加入鹽及黑胡椒翻炒均勻盛起
7.冷卻備用












5.事先完成冷藏的丹麥麵包麵團從冰箱取出
6.麵團表面都灑上一些低筋麵粉,用桿麵棍左右上下擀壓
   成為一個約22cmx35cm的片狀







6.冷卻的洋菇餡料均勻鋪放在麵皮上(尾端留約2cm不要鋪)
7.平均灑上雙色比薩乳酪絲
8.將麵皮由長向捲起成柱狀,收口捏緊
9.平均切成10-12等份
10.切口朝上間隔均勻排放在烤盤中
11.表面噴水,放烤箱中再發酵60-70分鐘至2倍大












12.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
13.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液
14.放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面呈現
     金黃色即可
15.移至鐵網架冷卻

























*烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988





*麵包機機型 :







パン鍋(胖鍋)
第六代-MBG 036s




*本食譜使用橄欖油 :








西班牙Nahon
100%特級初榨橄欖油

西西小農Basilio CasitaNahon娜甕_台灣






















































2 則留言 :

  1. 請問老師:丹麥麵團有沒有麵包機的作法嗎?

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    1. 參考
      https://caroleasylife.blogspot.com/2018/01/blog-post_10.html

      刪除

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