韓國香蒜奶酪麵包

 

香蒜奶酪麵包是韓國這一年多來爆紅的一款麵包，成
品外表酷似一球可愛的大蒜，蒜香濃郁奶味十足，烘
烤過程就從烤箱傳出陣陣蒜味，香氣逼人！

微微酥脆的外皮裹著滿滿鹹香的大蒜奶油，內裡麵包
柔軟有彈性，覆蓋著甜香的乳酪，一口咬下鹹甜交織
，幸福指數爆表～

韓國香蒜奶酪麵包
份量 : 4個

材料 :
a.麵包
雞蛋1個(淨重約50g)
牛奶(室溫)90g (請依照麵糰實際乾濕程度斟酌)
細砂糖15g
鹽1/3茶匙(約2g)
高筋麵粉200g
無鹽奶油(室溫)20g
速發乾酵母1/3茶匙(約1.5g)

b.奶油乳酪醬
奶油乳酪50g
細砂糖5g
動物性鮮奶油30g

c.大蒜奶油醬
無鹽奶油30g
蒜頭3-4瓣
牛奶30g
蜂蜜10g
鹽2g
乾燥巴西利(洋香菜)1茶匙
帕米桑乳酪粉 1茶匙




一.製作麵包

步驟 :
1.材料秤量好，將麵包機攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (雞蛋→牛奶→細砂糖→鹽→高筋麵粉→無鹽奶油→速發乾酵母
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約15-20分鐘)
5.麵團完成做第一次發酵 (約60分鐘)

6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，表面也
   灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均分切成 4等份
9.麵團光滑面翻折出來滾圓
10.間隔整齊排放在烤盤中
11.整盤放入烤箱中，麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門，發酵至2倍大

12.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色
13.移出烤盤冷卻備用

二.製作奶油乳酪醬

步驟 :
1.奶油乳酪切小塊回溫，攪拌成乳霜狀
2.加入細砂糖攪拌均勻
3.加入動物性鮮奶油攪拌均勻，放冰箱冷藏備用

三.製作大蒜奶油醬

步驟 :
1.無鹽奶油加溫成液態
2.蒜頭磨成泥狀 (或剁碎)
3.將所有材料加入無鹽奶油中混合均勻備用

四.組合

步驟 :
1.在冷卻的麵包表面平均切3刀，不切到底
2.將奶油乳酪醬抹在麵包中間
3.表面均勻刷上大蒜奶油醬，再將剩下的大蒜奶油醬均勻淋在麵包切面中間
   (讓中間切開的麵包吸收大蒜奶油醬)
4.放入已經預熱至160度c的烤箱中烘烤12-15分鐘至表面微微酥脆即可

補充:

1.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 
2.調味料的份量請依照個人口味斟酌
3.乾燥巴西利(洋香菜)也可以用1支青蔥切小段代替
4.成品可以冷凍保存1個月，吃之前解凍回溫，表面噴水
   ，150度c烘烤5-6分鐘

5.若想做尺寸小的可以將麵糰分成 6等份，烘烤溫度不變
   ，烘烤時間縮短至18分鐘

6.麵包中間乳酪醬抹厚些，成品會張開比較多。但因為我不喜歡抹太多
   吃起來太甜膩，所以乳酪醬調的比較少，如果希多加，可以將乳酪醬
   增加份量製作

*乾燥巴西利做法參考 :

自製乾燥巴西利









*本食譜使用材料 :

紐西蘭安佳帕米桑乳酪粉

紐西蘭安佳純牛奶

紐西蘭安佳無鹽奶油

紐西蘭安佳奶油乳酪1kg
Anchor Cream Cheese 

 *麵包機機種 :

パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

*烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

格友迴響及成品分享 :   

Christine Yu 

 廖碧蓉

老師，慢了很久來交功課了^^

盧小花

昨天也做了

 

頭號粉絲

胡淑真

 

 鍾程恩

 

邱季淇

carol自在生活

 老師～謝謝妳。

我做配方2倍量！

 

Chiahuei Lim

 
老师，我按照您的食谱做的

Ivy Liang

女兒超愛吃這款麵包

 

美納斯

香噴噴

Fion Lin

好香好香啊！謝謝老師！

頭號粉絲

邱念慈

交功課了！謝謝老師的分享。

 

ChiaHsu YaFen

超美味的～謝謝老師

頭號粉絲

Dora Chua

这种面包真的好好吃唷我也做了

 

賴麗萍

真的好吃！

Yuki Chiu

Jasmin Bee

跟著學來做, 比外面麵包店賣得好吃太多了! 謝謝Carol老師

Wei Yen Tan

老师，您好！学着做了，太好吃了！谢谢您的分享。请问老师cream cheese 是否要涂厚些，切割也是要切到底但不断才会明显看到纹路，请指点，谢谢！

carol自在生活

Wei Yen 做的很好~  　
乳酪醬抹厚些，會張開比較多。因為我不喜歡抹太多，所以乳酪醬調的比較少，如果希多加，可以將乳酪醬增加份量製作~

 

 

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20201124