2020年11月24日 星期二

韓國香蒜奶酪麵包

 















香蒜奶酪麵包是韓國這一年多來爆紅的一款麵包,成
品外表酷似一球可愛的大蒜,蒜香濃郁奶味十足,烘
烤過程就從烤箱傳出陣陣蒜味,香氣逼人!

微微酥脆的外皮裹著滿滿鹹香的大蒜奶油,內裡麵包
柔軟有彈性,覆蓋著甜香的乳酪,一口咬下鹹甜交織
,幸福指數爆表~




韓國香蒜奶酪麵包

份量 : 4個


材料 :
a.麵包
雞蛋1個(淨重約50g)
牛奶(室溫)90g (請依照麵糰實際乾濕程度斟酌)
細砂糖15g
鹽1/3茶匙(約2g)
高筋麵粉200g
無鹽奶油(室溫)20g
速發乾酵母1/3茶匙(約1.5g)

b.奶油乳酪醬
奶油乳酪50g
細砂糖5g
動物性鮮奶油30g

c.大蒜奶油醬
無鹽奶油30g
蒜頭3-4瓣
牛奶30g
蜂蜜10g
鹽2g
乾燥巴西利(洋香菜)1茶匙
帕米桑乳酪粉 1茶匙




一.製作麵包

步驟 :
1.材料秤量好,將麵包機攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (雞蛋→牛奶→細砂糖→鹽→高筋麵粉→無鹽奶油→速發乾酵母
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約15-20分鐘)
5.麵團完成做第一次發酵 (約60分鐘)












6.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,表面也
   灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均分切成 4等份
9.麵團光滑面翻折出來滾圓
10.間隔整齊排放在烤盤中
11.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,發酵至2倍大












12.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色
13.移出烤盤冷卻備用








二.製作奶油乳酪醬

步驟 :
1.奶油乳酪切小塊回溫,攪拌成乳霜狀
2.加入細砂糖攪拌均勻
3.加入動物性鮮奶油攪拌均勻,放冰箱冷藏備用












三.製作大蒜奶油醬

步驟 :
1.無鹽奶油加溫成液態
2.蒜頭磨成泥狀 (或剁碎)
3.將所有材料加入無鹽奶油中混合均勻備用












四.組合

步驟 :
1.在冷卻的麵包表面平均切3刀,不切到底
2.將奶油乳酪醬抹在麵包中間
3.表面均勻刷上大蒜奶油醬,再將剩下的大蒜奶油醬均勻淋在麵包切面中間
   (讓中間切開的麵包吸收大蒜奶油醬)
4.放入已經預熱至160度c的烤箱中烘烤12-15分鐘至表面微微酥脆即可












補充:

1.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 
2.調味料的份量請依照個人口味斟酌
3.乾燥巴西利(洋香菜)也可以用1支青蔥切小段代替
4.成品可以冷凍保存1個月,吃之前解凍回溫,表面噴水
   ,150度c烘烤5-6分鐘

5.若想做尺寸小的可以將麵糰分成 6等份,烘烤溫度不變
   ,烘烤時間縮短至18分鐘

6.麵包中間乳酪醬抹厚些,成品會張開比較多。但因為我不喜歡抹太多
   吃起來太甜膩,所以乳酪醬調的比較少,如果希多加,可以將乳酪醬
   增加份量製作


*乾燥巴西利做法參考 :








自製乾燥巴西利









*本食譜使用材料 :






紐西蘭安佳帕米桑乳酪粉










紐西蘭安佳純牛奶








紐西蘭安佳無鹽奶油




紐西蘭安佳奶油乳酪1kg
Anchor Cream Cheese 




 *麵包機機種 :








パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020



*烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988























格友迴響及成品分享 :   


 鍾程恩


 

carol自在生活
 老師~謝謝妳。
我做配方2倍量!


 
Chiahuei Lim
 
老师,我按照您的食谱做的

女兒超愛吃這款麵包😋


 

香噴噴

好香好香啊!謝謝老師!

頭號粉絲
交功課了!謝謝老師的分享。


 

超美味的~謝謝老師❤️

頭號粉絲
这种面包真的好好吃唷😋我也做了


 

真的好吃!



跟著學來做, 比外面麵包店賣得好吃太多了! 謝謝Carol老師

老师,您好!学着做了,太好吃了!谢谢您的分享。请问老师cream cheese 是否要涂厚些,切割也是要切到底但不断才会明显看到纹路,请指点,谢谢!

carol自在生活

Wei Yen 做的很好~   
乳酪醬抹厚些,會張開比較多。因為我不喜歡抹太多,所以乳酪醬調的比較少,如果希多加,可以將乳酪醬增加份量製作~
 
 







































20201124



4 則留言 :

  1. 請問手揉麵糰的話,食材的順序呢?因為家裡沒有麵包機

    回覆刪除
    回覆
    1. 麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 :
      家庭麵包麵糰搓揉方式 : 手工搓揉甩打
      https://caroleasylife.blogspot.com/2016/12/blog-post_46.html

      刪除
  2. 請問帕米桑乳酪粉可以省略嗎?

    回覆刪除

很抱歉,最近 blogger 有部份文章因為留言太多超過200則,導致系統出現狀況,格友的留言無法顯示,carol 也無法回覆。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。