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2020年11月22日 星期日

亞麻籽貝果(簡單成形)

 















無油少糖的貝果耐嚼又有彈性,簡單整型製作更輕鬆
快速,是早餐或輕食的好選擇。


亞麻籽貝果(簡單成形)
份量 : 6個


材料 :
水 195g
鹽 3g
細砂糖 15g
高筋麵粉 300g
熟亞麻籽 2大匙
速發酵母 1/2茶匙 ( 2g)


*煮貝果糖水 :
水400g+糖1大匙



步驟 :
1.材料秤量好,將麵包機攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→糖→鹽→高筋麵粉→熟亞麻籽→速發乾酵母
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約15-20分鐘)
5.麵團完成做第一次發酵 (約60分鐘)












6.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也
   灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均分切成 6等份
9.麵團光滑面翻折出來滾圓,蓋上布巾休息15分鐘












10.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,壓扁
11.用指頭直接從中間穿出一個洞
12.將洞口拉大,手掌伸入搓揉,使得麵糰粗細均勻
13.用手將洞口拉開整理一下形狀,間隔整齊排放在烤盤中
14.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵 30分鐘












15.麵糰發好後,將煮製糖水的材料煮沸
16.輕輕拿起貝果麵團放入煮沸的糖水中
17.每一面各煮15秒,然後用濾杓撈起,整齊排入烤盤
18.全部麵團燙好,就放入已經預熱至210度c的烤箱中烘烤16-18
     分鐘至表面呈現金黃色即可
23.裝袋冷凍保存約2-3個月














補充:
1.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

2.水也可以用其他液體如牛奶,豆漿代替,添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

3.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘



 *麵包機機種 :








パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020



*烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988





















































20201109



4 則留言 :

  1. 請問貝果可以加湯種麵團嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 未見到您的回覆,所以再提問一次,再麻煩您撥冗解惑,謝謝您!
      請問貝果可以加湯種麵團嗎?

      刪除
    2. 抱歉
      疏忽遺漏了~

      貝果可以加湯種麵團的
      都可以依照個人喜好變化
      但加了湯種
      原配方的液體要減少~

      刪除

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