麻薯 Q餅 ( 附實作影片)

 

這是我最喜歡的中式酥餅之一，內裡有著 4重豐富餡料，咬
一口滿滿芝麻香，有著多層次味道，誰能抗拒。

好吃的東西一定要自己動手製作，雖然忙碌一個下午，但看
到香酥的麻薯 Q餅出爐，一切都是值得的 ^^

麻薯 Q餅
份量 : 10個

材料 :
A.蛋奶素酥皮麵團
a.油皮麵皮  28g/個
中筋麵粉 140g
奶粉 5g
糖粉 25g
鹽 1g
無鹽發酵奶油 55g
水 70cc

b.油酥麵皮  20g/個
低筋麵粉 135g
無鹽發酵奶油 65g

B.內餡 鹹蛋黃 5個 米酒 1大匙 肉鬆 100g  美乃滋 30g 烏豆沙 200g

C.麻薯餡 糯米粉 50g 玉米粉 15g 細砂糖 20g 水麥芽 15g 牛奶 80g 無鹽發酵奶油 15g

*表面塗刷 : 全蛋液 *熟白芝麻少許

一.準備肉鬆蛋黃餡 :

1.鹹蛋黃表面淋上少許米酒
2.放入已經預熱到 150度c的烤箱中烘烤 10-12分鐘
3.取出稍微冷卻壓碎
4.加入肉鬆及美乃滋攪拌均勻備用

 

二.製作麻糬 :

1.耐熱容器刷上一層食用油
2.糯米粉過篩，加入玉米粉及細砂糖混合均勻，再加入牛奶及水麥
   芽攪拌均勻
3.倒入耐熱容器中大火蒸 20分鐘至熟，表面封上保鮮膜備用
4.不燙手的程度就加入無鹽奶油搓揉均勻，封上保鮮膜避免乾燥備用

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5.烏豆沙平均分成 20個搓圓，再將豆沙壓扁備用
6.蛋黃肉鬆平均分成10等份，捏緊成團再壓扁備用 
7.麻糬分切成 10等份備用

 

二.製作蛋奶酥皮

*蛋奶酥皮麵團製作請參考 :

 

中式油皮油酥麵團基本製法

三.組合:

1.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上，用大姆指從中間壓下
2. 2 端往中間折起捏一下，然後將小麵團壓扁
3.將麵團橄成直徑約15cm圓形薄片
4.光滑面朝外，在麵皮中央依序疊上豆沙片、麻薯餡、肉鬆鹹蛋黃餡
   最後再放一片豆沙片
5.利用虎口將麵團收口慢慢收緊，收口捏緊
6.用雙手在桌上稍微滾動成為一個圓形

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7.麵團擀開成圓餅狀，在表面刷上一層全蛋液，再沾上一層熟白芝麻
8.間隔整齊排放在烤盤，表面用牙籤戳一些洞
9.放進已經預熱至 170度c的烤箱中烘烤 23-25分鐘至表面金黃色即可
10.移至網架冷卻 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 *詳細實作影片請參考 :

麻薯 Q餅 - 實作影片

 

 

 

 

 

 

補充:

1.自製鹹蛋黃請參考 : 自製鹹蛋黃

2.自製奶油紅豆餡請參考 :

 奶油紅豆餡。Adzuki bean Paste - 實作影片



 

3.無鹽發酵奶油也可以用無水奶油或無鹽奶油代替

4.若一次烘烤份量比較多，那就要將烤溫適度調高並且增加烘烤
   時間，烘烤時間可以依照烤箱實際溫度調整

5.成品室溫可以保存 1-2天，沒吃完放冰箱冷藏，吃之前
    150度 c 烘烤 4-5分鐘即恢復口感

 

 

 

 

 

 

 

*本食譜使用材料 : 

紐西蘭安佳454g裝無鹽發酵奶油
Anchor Butter

紐西蘭安佳純牛奶 1公升
Anchor Full Cream Milk

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

20230710 20230901