波蘭種黑麥麵包

 

添加了黑麥的波蘭種麵包，無油低糖皮脆內軟越嚼越
香。自己做的麵包味道純樸單純，吃了會上癮。

 

波蘭種黑麥麵包
份量 : 4個

材料 :
a.波蘭種
高筋麵粉 50g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
水 50g

*做法參考 : 波蘭種 ( 液種 ) poolish

*前一天(完成放冰箱冷藏)或提早 3-4小時先將波蘭酵種製作完成，
 發酵至充滿大氣孔呈現蜂窩組織狀態時即可添加在主麵圖中

b.主麵團
水 170g
鹽 3g
細砂糖 10g
高筋麵粉 200g
原粒黑麥 50g
即食燕麥片 20g
波蘭種 ( 液種 ) poolish 100g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)

步驟 :
1.原粒黑麥放入食物調理機中打成細緻的粉末狀
2.材料秤量好，將麵包機攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→鹽→糖→高筋麵粉→黑麥粉→即食燕麥片→波蘭種→
    速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

4.攪拌筒放回機器中，選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約 15-20分鐘)
5.麵團完成後做第一次發酵 (約 60分鐘) 

 

6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，
   表面也灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均分切成 4等份
9.麵團光滑面翻折出來滾圓，蓋上布巾休息15分鐘

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

10.休息好的麵糰表面灑些手粉避免沾粘，壓扁
11.橄成橢圓形 
12.由短向捲起，一邊壓一邊捲成為橄欖形
13.收口捏緊
14.麵團間隔整齊排放在烤盤上
15.整盤放入烤箱中，麵團表面噴些水然後關上烤箱門，
     再發酵 50-60分鐘至 1.5倍大

 

16.發酵好前 8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至 200度c

17.發好的麵團中央劃一刀

18.朝表面噴水數次，放進已經預熱至 200度c的烤箱中

19.烘烤 18-20分鐘至表面金黃即可
20.移出烤盤冷卻

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

補充:
1.天氣熱可以使用冰水，避免麵團溫度過高，冬天可以用室溫
   或溫水( 35度c)

2麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

3.水也可以用其他液體如牛奶，豆漿代替，添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

4.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

5.原粒黑麥可以直接用黑麥粉代替

 

 

 

 

 *此食譜使用機種 : 

 パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

 

*本食譜使用材料 :

紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
Anchor unsalted butter 

 

 

 

 

 

 

 

 

20220704 20220813