牛奶蛋白吐司

 

做甜點常常使用了蛋黃，那這些剩下來的蛋白除了
做薄脆餅乾，也可以加入麵團中代替液體揉麵。使
用蛋白做的麵包白白淨淨吃起來軟綿細膩，再也不
用煩惱蛋白剩下太多的問題。

牛奶蛋白吐司
份量 : 12兩吐司1條 (10x20x10cm)

材料 :
牛奶 110g
雞蛋白 100g
鹽 3g
細砂糖 20g
高筋麵粉 300g
無鹽奶油 30g
速發乾酵母  3g

*麵包表面裝飾 : 蛋白液適量 

 

 

 

步驟 :

1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→雞蛋白→鹽→細砂糖→高筋麵粉→無鹽奶油
    →速發乾酵母菌倒入麵包機攪拌缸中)

 *液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜 (約 15-20分鐘)
5.麵團完成後做第一次發酵 (約 60分鐘)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，表面
    也灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均切成 3份
9.麵團光滑面翻折出來收口捏緊滾圓，蓋上布巾休息15分鐘 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

10.麵團表面灑些高粉壓扁，橄成長橢圓形
11.由短向捲起成柱狀
12..蓋上布巾休息15分鐘

 

 

 

 

 

 

13.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條，寬度同烤盒短向寬
     ，然後由短向捲起，收口捏緊
14.捲好的麵團收口朝下排入吐司烤模中
      (若吐司模不防沾，請事先塗抹一層無鹽奶油並
         灑上一層薄薄的麵粉，多餘的麵粉倒出)
15.在麵團表面噴些水
16.放溫暖密閉空間，再發酵 70-90分鐘至 9分滿模

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

17.進爐前在表面刷上一層蛋白

18.放入已經預熱到 170度c的烤箱中烘烤 35-38分鐘
19.出爐後馬上從烤模中倒出來，放在鐵網架上放涼
20.完全冷卻再使用麵包專用刀切片

 

 

 

 

 

 

 

補充:

1.天氣熱可以使用冰牛奶，避免麵團溫度過高，冬天可以用室溫

   或溫牛奶 ( 35度c)

2.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

3.牛奶也可以用其他液體如水，豆漿代替，添加份量會與使用

   麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

4.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出

   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

*食譜使用材料 :

紐西蘭安佳純牛奶 1公升
Anchor UHT Milk

紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
Anchor Unsalted Butter

*食譜使用麵包機機種 :

パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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