2020年11月12日 星期四

栗子戚風蛋糕

 














 

栗子戚風蛋糕
8吋中空模1個
(烤模材質不可以防沾)

 

材料:
a.蛋黃麵糊部份:
蛋黃5個
細砂糖20g
液體植物油40g
牛奶50g
低筋麵粉90g


b.蛋白霜部份:
蛋白5個
檸檬汁1茶匙(5cc)
細砂糖60g

c.熟栗子120g




事先準備工作:
1.所有材料量秤好 (雞蛋建議使用冷藏的)
2.熟栗子切碎
3.低粉用濾網過篩
4.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
5.烤箱打開預熱至160度c
   (請依照自家烤箱調整)













步驟 :
1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.再將液體植物油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的低筋麵粉與牛奶分2次加入混合攪拌
   均勻成為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)













4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)







5.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的
   方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
7.最後將栗子碎加入,以切拌的方式攪拌均勻












7.將攪拌好的麵糊倒入8吋戚風模中
8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
    箱中烘烤10分鐘從烤箱中取出
10.用一把小刀在蛋糕表面平均切出8道線
     (此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)
11.再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤40分鐘
     (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
12.出爐後馬上使用倒扣叉倒扣放涼


 










13.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,底部也用小
     刀貼著括一圈脫模即可
14.密封室溫可以保存1-2天,冰箱冷藏約4-5天

*脫模影片請參考: 戚風脫模

 














補充 :
熟栗子可以購買市售成品,也可以自己煮栗子剝肉
參考 :





水煮栗子





*烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988




















格友迴響及成品分享 :


我用carol老師食譜改成地瓜戚風蛋糕,謝謝老師食譜這麼詳細,簡單上手~





 

































20200308



2 則留言 :

  1. 老師您好,想請問為什麼這個蛋糕不可以用防粘烤模?以及為什麼當把第一批蛋白霜和蛋黃糊混合後,是把混合物倒回剩餘蛋白霜裡,而不是把剩餘蛋白霜倒入混合物裡呢?謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 戚風蛋糕不能用防粘烤模
      原因請參考以下說明
      https://caroleasylife.blogspot.com/2009/07/blog-post_29.html

      倒回蛋黃糊或是倒回蛋白霜
      都可以依照自己習慣調整

      刪除

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