2019年3月4日 星期一

香菇鮮肉糯米燒賣



























香噴噴的香菇鮮肉加上蒸煮至晶瑩透亮的糯米拌炒成
豐富餡料,再用Q薄的餛飩皮包起,成品不僅賣相好
看,蒸出來的燒賣皮兒透亮而且口感十足。小小的麵
皮中滿滿的餡料,吃一口,超滿足!





香菇鮮肉糯米燒賣
份量 : 約30個




材料:
長糯米 150g
乾香菇 2-3朵
蒜頭 2-3瓣
洋蔥 1/4個
紅蘿蔔 50g
豬絞肉(細) 150g

*餛飩皮30張


調味料:
米酒 1大匙
醬油 1.5大匙
鹽 1/3茶匙
糖 1/4茶匙
水 3大匙



步驟:
1.長糯米泡水(份量外)一夜(8-10小時)
2.泡好的長糯米瀝乾水份
3.放入蒸籠中(蒸籠鋪粿巾) ,大火蒸20分鐘至熟備用
   (中間打開蒸籠朝糯米噴水數次)
4.乾燥香菇泡水(份量外)15-20分鐘軟化,切小丁
5.蒜頭切末、洋蔥切末、紅蘿蔔切小丁





















6.炒鍋中倒1.5大匙油,油熱將蒜末及洋蔥末放入炒香
7.再加入香菇及紅蘿蔔,中小火翻炒1-2分鐘
8.放入絞肉中翻炒3-4分鐘至熟
9.加入所有調味料混合均勻,小火悶煮2-3分鐘
10.將蒸熟的糯米飯加入,中火翻炒3-4分鐘至均勻






















11.適當的餡料放在餛飩皮中央,餛飩皮邊緣抹一點水
12.用虎口將邊緣收起捏一下成為花狀
     (包好的燒麥可以冷凍保存,想吃再大火蒸15分鐘即可)

13.間隔整齊排放在蒸籠中
    (蒸籠底部鋪上一層擰乾的濕布或是防沾墊)
14.大火蒸12分鐘即可,趁熱食用























補充:
1.調味料份量請依照個人喜好斟酌
2.長糯米也可以洗乾淨瀝乾(不需浸泡)然後加水90cc,放入電子鍋
   或電鍋中蒸成糯米飯,但口感會較軟,不若蒸氣蒸出來有彈性
3.餛飩皮也可以用餃子皮代替,但再稍微擀薄一點


































格友延伸做法 :




張雅婷
謝謝老師,我先生及小孩吃的很開心







 






















































4 則留言 :

  1. Carol 您好,請問長糯米可以用白米或糙米代替嗎?謝謝~

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    回覆
    1. 可以的
      但白米或糙米不要煮太軟
      因為還需要拌炒及蒸
      希望順利~

      刪除
  2. 老師你好
    請問做好的台式泡菜糖醋水我有淹過泡菜
    如果要做千島醬泡菜是不是把台式泡菜入味後夾出來在加入千島醬呢?謝謝

    回覆刪除

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