2019年4月25日 星期四

湯種葡萄乾吐司


























這幾天的氣溫一下子升高至36度c,真是熱翻了。
貓咪也懶洋洋的躲著睡,烈日炎炎,只有到泳池游泳
能夠讓人精神為之一振。運動可以促進新陳代謝,保
持健康的身體及心情,才能感受生活的美好。

游完泳忽然想吃葡萄乾吐司,翻翻冰箱材料都有,馬
上就動手。柔軟有彈性的麵包中鑲嵌了滿滿香甜果乾
,看著就很滿足。麵包出爐正是下午三點,切一片配
杯咖啡,這就是我的日常小確幸!




湯種葡萄乾吐司
份量 : 12兩吐司1條



材料:
A.湯種麵團

材料:
水87cc
高筋麵粉17g

步驟:
1.將倒入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌
3.煮到開始變濃稠,呈現出漩渦狀麵糊就關火
4.完全冷卻後放冰箱冷藏後使用





















B.主麵糰

材料:
湯種麵糊全部
高筋麵粉300g
細砂糖20g
鹽3/4茶匙(約3g)
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙(約3g)
雞蛋1個(淨重約50g)
牛奶100cc
無鹽奶油(室溫)20g
葡萄乾60-80g(依照個人喜好斟酌)

表面裝飾 : 全蛋液少許


步驟:
1.將牛奶及所有材料倒入鋼盆中混合成團
   (牛奶保留約20-30c.c.在搓揉過程中分次加入)
2.移至桌面繼續搓揉,剩下的牛奶分2-3次加入搓揉均勻





















3.加入無鹽奶油搓揉均勻
4.抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可





















5.葡萄乾加入混合均勻
6.將麵糰光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
8.麵糰放入密閉空間(如微波爐)中做第一次發酵60分鐘至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯沸水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)












9.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
12.麵糰平均分割成2等份,光滑面翻折出來滾成圓形
13.蓋上乾布再讓麵糰休息15分鐘





















14.麵糰表面灑些高筋麵粉,壓扁,然後擀開成長方形
     ( 約40*20cm )
15.將左右麵皮平均往中央折,收口捏緊






















16.稍微將麵糰擀壓平整,然後由長向輕輕捲起
17.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
       (若吐司模不防沾,請事先塗抹一層無鹽奶油並
         灑上一層薄薄的麵粉,多餘的麵粉倒出)
18.在麵團表面噴些水
19.放溫暖密閉空間,再發酵 60-90分鐘至滿模
    *氣溫低旁邊放杯熱水幫助提高溫度可以發的更好 






















20.發好前10分鐘開始預熱烤箱至170度c,進烤箱前在麵糰
     表面塗抹一層全蛋液

21.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤36-38分鐘至表面金黃色
22.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上冷卻
23.完全冷卻再使用麵包專用刀切片才切的漂亮















補充:
1.湯種麵糊一次可以多做一點,放冰箱冷凍保存,使用前退冰

      FREEZER(冷凍室) - 可以保存2-3個月
          FRIDGE(
冷藏室) - 可以保存4-5天


2.牛奶可以用其他液體如水,豆漿代替, 
   添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試


3.葡萄乾可以用其他果乾代替,份量可以依照個人喜好斟酌
   ,此食譜使用80g

4.不使用手工揉麵,請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作






















































































格友延伸做法 :



Tan Li Hsia
谢谢Carol老师的新🍞食谱。
Fully hand mix - Cranberry loafs.
#tangzhou #homebaking #homebaking





 



















































沒有留言 :

張貼留言

很抱歉,最近 blogger 有部份文章因為留言太多超過200則,導致系統出現狀況,格友的留言無法顯示,carol 也無法回覆。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。