2019年4月6日 星期六

焦糖鳳梨派


























鳳梨高纖幫助消化,盛產的季節我絕對不會錯過購買
,除了直接享用,還會熬煮成鳳梨酥的餡料,或是做
一些美味甜蜜的點心。

帶有微微焦香又酸又甜的鳳梨丁與酥脆的派皮結合,
這美妙的滋味令人回味無窮~





焦糖鳳梨派
份量 : 8cm捲邊塔圈4個




材料:
a.焦糖鳳梨
鳳梨350g
細砂糖60g
水1大匙
無鹽奶油10g


b.鹹派皮
中筋麵粉130g
冰無鹽奶油60g
鹽1/4茶匙
冰水55g



一.製作焦糖鳳梨

步驟:
1.鳳梨切小丁
2.水及細砂糖倒入鍋中
3.中小火煮至細砂糖融化,繼續煮至糖漿變褐色
4.將鳳梨丁倒入混合均勻,煮至水份收乾
5.加入無鹽奶油拌炒均勻,煮至水份收乾,冷卻備用






















二.製作鹹派皮


步驟:
1.無鹽奶油切小塊
2.鹽加入中筋麵粉中混合均勻
3.將麵粉及無鹽奶油丁放入食物調理機中
4.快速打攪拌30秒至均勻





















5.倒入冰水,快速打攪拌30秒至成團
6.將麵糰用保鮮膜包覆,放冰箱冷藏1小時













7.派皮從冰箱取出,表面沾適量的中筋麵粉
8.上下鋪放保鮮膜,擀壓成厚度約0.3cm片狀
9.壓出4片直徑約10cm的圓片
10.鋪放在捲邊塔圈中,壓平整
11.邊緣突出的部份用刀切平


12.用叉子在派皮底部戳一些洞
13.平均放入焦糖鳳梨餡
14.剩下的派皮集合起來擀平
15.切出寬度約0.5cm條狀
16.在派的表面編織出格紋,邊緣圍一圈






















12.表面刷上一層全蛋液
13.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤30-32分鐘至表面
     金黃即可出爐
14.成品移出捲邊塔圈冷卻















*食譜使用材料 :

 





紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
Anchor unsalted butter







*食譜使用食物調理機 :











法國 magimix (萬用食物處理機)





*食譜使用烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988































































格友延伸做法 :


Candy Chen
Hen好吃


王雪兒
謝謝老師的焦糖鳳梨派配方分享~
自己動手做,口感超棒的喔~
家人也超喜歡的😀




 
































































13 則留言 :

  1. 回覆
    1. 果汁機的設計通常需要大量的水才攪的動
      太乾好像機器就不轉動了

      刪除
    2. 如果沒有食物調理機
      妳可以先將麵粉與奶油用手搓散
      再加冰牛奶快速混合成糰即可

      刪除
  2. 老師好啊,請問要做成7吋的話,比例怎麼調整比較好呢?謝謝您^^

    回覆刪除
  3. 老師您好,請問做好的焦糖鳳梨可以冰幾天?因為我的派皮還做不起來QQ

    回覆刪除
  4. 請問此處的鹹派皮不須加蛋對嗎?(因為我看老師鹹派皮教學是有放蛋的)

    回覆刪除
    回覆
    1. 不一定需要蛋
      是看個人喜好
      妳可以自行選擇~

      刪除

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