古早味蛋糕。Taiwan Old Fashion Sponge Cake ( 附實作影片)

組織細膩蓬鬆柔軟的古早味蛋糕，濃濃蛋香好誘人，
是下午配茶配咖啡的好選擇！



古早味蛋糕
(23*23cm)




材料:
a.蛋黃麵糊部份:
蛋黃5個
細砂糖10g
液體植物油60g
牛奶80g
低筋麵粉90g
香草精1茶匙

b.蛋白霜部份:
蛋白5個
檸檬汁1茶匙(5cc)
細砂糖50g



步驟:
1.烤模鋪白報紙
2.低筋麵粉用濾網過篩
3.將蛋黃及蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)

4.牛奶、細砂糖及液體植物油放入鍋中
5.中小火加溫至約60度c關火
6.加入低筋麵粉快速攪拌均勻成團
7.稍微冷卻2-3分鐘
8.將蛋黃加入攪拌均勻
9.加入香草精攪拌均勻

10.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及
     一半的細砂糖(分2次加入)
11.中高速攪拌至出角的程度，加入剩下的細砂糖繼續
    打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
12.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀延
     著盆邊翻轉以切拌的方式攪拌均勻
13.將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中以切拌方式混合均勻

14.麵糊倒入烤模中抹平整
15.放入烤盤中，烤蠻倒入約400cc沸水
16.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡
17.放入已經預熱到150度C的烤箱中烘烤70分鐘從烤箱中取出
18.出爐後將蛋糕移出烤模
19.周圍的紙撕開冷卻
20.完全冷卻後切成自己喜歡的大小食用

補充:
1.若使用20*20cm烤模烘烤，成品厚度會比較厚，
   烘烤時間增加8-10分鐘

2.此食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988




3.全程詳細實作影片參考 :

古早味蛋糕。Taiwan Old Fashion Sponge Cake-實作影片

格友延伸做法 :

Winnie Chung
謝謝老師的分享，原味我已經做好多次了，再來是這個巧克力口味的😊

Barbara Cheng
這款蛋糕真的很好吃

單车之恋‎
😄与老师分享，谢谢老师的食谱：古早味蛋糕😃