2021年11月14日 星期日

山藥芝麻吐司

 




























山藥芝麻吐司
份量 : 12兩吐司1條 (10x20x10cm)


材料 :
山藥 100g
牛奶 215g
細砂糖 15g
鹽3/4茶匙(約3g)
高筋麵粉 300g
熟黑芝麻 20g
無鹽奶油 30g
速發乾酵母 1/2茶匙(約 2g)



事前準備工作 :
1.山藥去皮切塊,大火蒸 15分鐘至叉子輕易插入的程度
2.冷卻後放入果汁機中,加入牛奶攪打成細膩的泥狀












步驟:
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (山藥牛奶→糖→鹽→高筋麵粉→熟黑芝麻→無鹽奶油→速發乾酵母菌
    倒入麵包機攪拌缸中) 

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉 (約 15-20分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵












6.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均切成2份
9.麵團光滑面翻折出來收口捏緊滾圓,蓋上乾布休息15分鐘


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 10.麵團表面灑些高筋麵粉,壓扁,然後擀開成長方形
     ( 約25*20cm )
11.將左右麵皮平均往中央折,收口捏緊
12.稍微再擀平整,然後由長向輕輕捲起,收口捏緊




















13.將捲好的麵團收口朝下朝內,間隔適當排入吐司烤模中
       (若吐司模不防沾
,請事先塗抹一層無鹽奶油並
         灑上一層薄薄的麵粉
,多餘的麵粉倒出)
14.在麵團表面噴些水
15.放溫暖密閉空間,再發酵 60-90分鐘至9分滿模
    *氣溫低旁邊放杯熱水幫助提高溫度可以發的更好 

16.蓋上蓋子
17.放入已經預熱到 210度c的烤箱中烘烤 38-40分鐘
18.出爐後馬上從烤模中倒出來
,放在鐵網架上冷卻
19.完全涼透再使用麵包專用刀切片才切的漂亮   

























補充 :
1.牛奶可以用其他液體如水、豆漿代替, 
   添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

2.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵團取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

3.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作





*麵包機機種 :








パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020




  

*此食譜使用烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988






*本食譜使用材料 :




紐西蘭安佳無鹽奶油



 






 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 














































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