2021年11月29日 星期一

鹹蛋黃蜜汁叉燒

 















中秋節做月餅還剩下了一些鹹蛋黃在冷凍庫,正好
利用做這一道美味又特別的粵式料理。

金燦燦的鹹蛋黃鑲嵌在味道濃郁的叉燒肉中,吃起
來層次與口感更豐富。




鹹蛋黃蜜汁叉燒
份量 : 約 5-6人份


材料 :
豬腰內肉 500g
青蔥 2支
蒜瓣 5-6個
薑 1塊
鹹蛋黃 6-8個


調味料 :
醬油 2大匙
蠔油 2大匙
米酒 2大匙
鹽 1/2茶匙
蜂蜜 2大匙
糖 2大匙
白胡椒粉 1/4茶匙

表面刷醬 : 蜂蜜適量



步驟 :
1.青蔥切大段、蒜頭切片、薑切片
2.豬腰內肉放入青蔥段、蒜頭片、薑片及所有調味料混合均勻
3.放冰箱冷藏醃漬 3天徹底入味
   (冷藏期間每天拿出來翻面,讓味道更均勻)












4.醃漬好的肉從冰箱取出回溫,鹹蛋黃表面噴少許米酒 (份量外)
5.用小刀從肉的中間插入,中央部位刺穿
6.將鹹蛋黃依次一個一個從切開處塞入,二端開口用牙籤固定
7.烤盤上鋪上一張錫箔紙,墊上網架
8.將肉條鋪放在網架上,放入已經預熱到 200度c的烤箱中,烘
   烤20分鐘取出翻面,均勻刷上一層麥芽糖
9.繼續烘烤 20分鐘後再度翻面,並刷上一層麥芽糖再放入烤箱
10.最後再烘烤 10分鐘即可
11.切片食用












補充 :
1.豬腰內肉也可以用豬梅花肉代替

2.調味料份量請依照個人喜好調整


























































i 202011 20210502



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