2021年11月6日 星期六

韓國醬油螃蟹

 















秋高氣爽,螃蟹肉肥黃多,吃蟹正好。

每年新北萬里蟹上市的季節,我都會到龜吼魚港市集
買活蟹回家做韓國醬油螃蟹,給 Jay 解饞。

這道料理是韓國傳統招待客人的珍貴菜色,在韓國稱
為「盜飯賊」,因為醬螃蟹太誘人,碗中的米飯不知
不覺就一掃而空。

這份美味,只有親自嚐試才知道其中的獨特。





韓國醬油螃蟹

份量 : 8隻


材料 :
活三點蟹 8隻 ( 約 1200g)
檸檬 1顆

醃泡醬汁:
洋蔥 1/2個
蘋果 1/2個
辣椒 2-3 支
乾燥海帶 10公分
乾燥香菇 3-4朵
月桂葉 2-3片
薑 4-5片
蒜頭 8-10瓣
黑胡椒粒 8-10粒
水 600g
醬油 400g
米酒 200g
味醂 200g
糖 75g




製作醃泡醬汁

步驟 :
1.洋蔥切絲、蘋果去芯切塊、辣椒切段、乾燥海帶剪小段
2.將所有切好的材料放入鍋中,再倒入水、醬油、米酒、
   味醂及糖
3.中火煮沸後蓋上蓋子轉小火熬煮 15分鐘然後關火靜置至完全冷卻
4.將料撈起備用












5.活蟹放冰箱冷凍一夜
6.隔天解凍刷洗乾淨
7.檸檬洗乾淨,切片
8.清洗乾淨的螃蟹放入容器中,倒入冷卻的醃泡醬汁
9.放入檸檬片,密封放冰箱冷藏 2天












10. 浸泡 2天後將醃泡醬汁倒出,螃蟹先放冰箱冷藏備用
11.將醃泡醬汁再次煮沸,然後靜置至完全冷卻
12.冷卻的醃泡醬汁再倒回螃蟹中,放冰箱冷藏 3天即完成
13.吃的時候將螃蟹撈起,掀開蟹殼,剝去頭部的內臟及鰓
14.上桌灑上少許蔥花及芝麻
15.吃的時候可以將蟹肉蟹黃擠出來搭配熱飯一同享用













補充 :
1.螃蟹請使用海蟹

2.調料可以依照個人喜好調整

3.此為韓國傳統做法,無法接受的人請勿嚐試

4.成品完成後 4-5天內吃完


















































































h 2016 201806 20190526



2 則留言 :

  1. 請問carol江浙的嗆蟹怎麼做呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 要用濃鹽水浸泡
      我找機會買到活蟹再來分享~
      謝謝~

      刪除

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