韓國醬油螃蟹

 

秋高氣爽，螃蟹肉肥黃多，吃蟹正好。

每年新北萬里蟹上市的季節，我都會到龜吼魚港市集
買活蟹回家做韓國醬油螃蟹，給 Jay 解饞。

這道料理是韓國傳統招待客人的珍貴菜色，在韓國稱
為「盜飯賊」，因為醬螃蟹太誘人，碗中的米飯不知
不覺就一掃而空。

這份美味，只有親自嚐試才知道其中的獨特。





韓國醬油螃蟹
份量 : 8隻

材料 :
活三點蟹 8隻 ( 約 1200g)
檸檬 1顆

醃泡醬汁:
洋蔥 1/2個
蘋果 1/2個
辣椒 2-3 支
乾燥海帶 10公分
乾燥香菇 3-4朵
月桂葉 2-3片
薑 4-5片
蒜頭 8-10瓣
黑胡椒粒 8-10粒
水 600g
醬油 400g
米酒 200g
味醂 200g
糖 75g




製作醃泡醬汁

步驟 :
1.洋蔥切絲、蘋果去芯切塊、辣椒切段、乾燥海帶剪小段
2.將所有切好的材料放入鍋中，再倒入水、醬油、米酒、
   味醂及糖
3.中火煮沸後蓋上蓋子轉小火熬煮 15分鐘然後關火靜置至完全冷卻
4.將料撈起捨棄

5.活蟹事先放冰箱冷凍 2-3小時，取出刷洗乾淨
6.檸檬洗乾淨，切片
7.清洗乾淨的螃蟹放入容器中，倒入冷卻的醃泡醬汁
8.再放入檸檬片，密封放冰箱冷藏 2天

9. 浸泡 2天後將醃泡醬汁倒出，螃蟹先放冰箱冷藏備用
10.將醃泡醬汁再次煮沸，然後靜置至完全冷卻
11.冷卻的醃泡醬汁再倒回螃蟹中，放冰箱冷藏 2-3天即完成
12.吃的時候將螃蟹撈起，掀開蟹殼，剝去頭部的內臟及鰓
13.上桌灑上少許蔥花及芝麻
14.吃的時候可以將蟹肉蟹黃擠出來搭配熱米飯一同享用

15.醃完螃蟹的醬汁可以利用做為滷湯，放一些肉類、豆乾、海帶等
     材料滷製，味道特別好

補充 :
1.螃蟹請使用海蟹

2.調料可以依照個人喜好調整

3.此為韓國傳統做法，無法接受的人請勿嚐試

4.成品完成後 4-5天內吃完

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