2021年11月11日 星期四

無油雜糧洛神麵包

 














麵團無油少糖但吃起來卻鬆軟可口,而且製作過程
輕鬆方便不需要甩打,很適合沒有機器幫忙揉麵的
人。

加入雜糧粉味道獨特,酸甜洛神果乾滋味迷人,這
是洛神季節獨有的口味。


無油雜糧洛神麵包
份量 : 1個


材料 :
高筋麵粉280g
雜糧粉 30g
細砂糖 15g
鹽1/2茶匙(約 2g)
速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙(約 2g)
水 220g

*包入餡料 : 洛神蜜餞 (切碎)75g




步驟 :
1.將所有乾性材料倒入鋼盆中
2.加入水混合均勻成團 (約 3-4分鐘)
3.密封發酵 30分鐘







4.時間到,用木匙或手直接將四周的麵糰往中間折壓(約做 20次)
5.密封發酵 30分鐘







6.時間到,用木匙或手直接將四周的麵糰往中間折壓(約做 20次)
7.密封發酵 30分鐘
8.時間到,重覆步驟 7-8












9.桌上灑上一些高筋麵粉,將發好的麵團倒出,麵團表面也灑上
     一些高筋麵粉
10.將麵團空氣拍出,用手將麵團壓扁
11.光滑面翻折出來,收口捏緊滾圓,覆蓋乾布鬆弛休息10分鐘
12.麵團表面灑些手粉避免沾粘,用桿麵棍橄成長橢圓形
13.均勻鋪放上切碎的洛神蜜餞
14.由長向捲起成為柱狀,收口捏緊放在烤盤中
15.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後關上烤箱門,再發酵
     50-60分鐘至 2倍大












16.發酵好前 8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至190度c
17.用鋒利的刀在麵糰斜切 3-4道切口
18.放進已經預熱至 190度c的烤箱中烘烤 20-22分鐘至表面呈現金
     黃色即可
19.移至鐵網架冷卻再切







補充:
1.因為麵粉品牌不同,含水量可能也不相同,請依照實際
   狀況適當斟酌水量,若太乾可以另外添加液體調整.

2.每發酵30分鐘就折壓麵糰,2小時內共折疊麵團 3次,完成第一次發酵

   折疊發酵流程如下

   a.發酵30分鐘   取出第1次折疊
   b.再發酵30分鐘   取出第2次折疊
   c.再發酵30分鐘   取出第3次折疊
   d.最後再發酵30分鐘   取出分割整型
      總共是發酵2小時  折疊3次

3.水合折疊法麵糰整體是可以成糰但又偏濕潤的狀態,可以自行控制水
 量調整,太乾多加一點水,太濕多加一點高粉





*烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988























































i 20130831



4 則留言 :

  1. 謝謝CAROL, 我終於看懂了是2小時3次折疊一次整形

    回覆刪除

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