2021年11月3日 星期三

波蘭種葡萄乾酥粒餐包

 















蓬鬆柔軟的葡萄乾酥粒餐包好好吃,配上一杯熱牛奶
或熱咖啡就是完美的早餐。



波蘭種葡萄乾酥粒餐包
份量 : 6個


材料 :
a.波蘭種
高筋麵粉 25g
速發乾酵母 1/8茶匙 ( 約 0.5g)
水 25g

*做法參考 : 波蘭種 ( 液種 ) poolish

*前一天(完成放冰箱冷藏)或提早3-4小時先將波蘭酵種製作完成,
 發酵至充滿大氣孔呈現蜂窩組織狀態時即可添加在主麵圖中



b.主麵團
雞蛋液 25g
牛奶 75g
細砂糖 15g
鹽 1g
高筋麵粉 125g
波蘭種 ( 液種 ) poolish 50g
無鹽奶油 15g
速發乾酵母 1/8茶匙 ( 約 0.5g)
葡萄乾 25g

*液體添加請視使用麵粉吸水率調整

 
c.表面裝飾
杏仁酥粒 30g

*請事先依照 杏仁酥粒 做法完成備用



步驟 :

1.材料秤量好,將麵包機攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (雞蛋液→牛奶→細砂糖→鹽→高筋麵粉→波蘭種→無鹽奶油→
    速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約15-20分鐘)
5.加入葡萄乾低速混合均勻
6.麵團完成後做第一次發酵 (約60分鐘)












7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,
   表面也灑些高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.平均分切成 6等份
10.麵團光滑面翻折出來滾圓












11.麵團表面抹水,捏著收口朝下沾上一層杏仁酥粒
12.麵團間隔整齊排入烤盤中
13.整盤放入烤箱中,蓋上烤箱門再發酵 50-60分鐘至 1.5倍大
14.發酵好前 10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
15.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤 16-18分鐘至表面呈現金黃色即可
16.移至網架上冷卻













補充:
1.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

2.牛奶也可以用其他液體如水,豆漿代替,添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

3.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘




*此食譜使用材料 :




紐西蘭安佳無鹽奶油





 *麵包機機種 :








パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020



*烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

































































































h 20211012 20211030



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