*豆餡涼糕

    


好友Ｄ和女兒風塵僕僕的從法國回來了，她在法國朝思
暮想的就是台灣各式各樣好吃的料理。我們帶著她和２
個可愛的乾女兒到她們記憶中的餐廳重溫美好的味道。
看到好友回家真的好開心，我們聊不完的話題，讓時間
都停格了。






這是答應 yt要做的涼糕，是在台灣常見的甜點。在市場
買菜的時候，常常會看到賣涼糕的小販，我總會忍不住
買幾個解饞。紅豆、綠豆及芋頭的口味好豐富，稍微冰
過再吃ＱＱ的口感會更好。




豆餡涼糕

一.綠豆餡    

材料:
去殼綠豆100g
冷水200g
黃砂糖3.5大匙
(甜度請依照自己喜好調整)

紅豆餡做法請參考 : 紅豆餡

芋頭餡做法請參考 : 奶油芋頭餡






步驟:
1.將綠豆洗淨，加入200的水
2.電鍋外鍋放1杯水蒸煮2次至綠豆軟爛的程度
3.將蒸煮好的綠豆趁熱添加適量的糖攪拌均勻即可
4.放涼放冰箱冷藏，短時間不使用可以放冷凍保存



附:
去殼綠豆也可以使用帶殼綠豆，做法相同



二.涼糕外皮
22cmX20cm不鏽鋼方型盒一個

材料:
a.涼糕外沾粉(註1):太白粉30g
b.地瓜粉80g　太白粉(樹薯粉)40g　冷開水100g
c.冷開水200g　細砂糖(註2)50g

步驟:
1.準備一個不鏽鋼鐵盤或是玻璃盤，塗抹一層奶油
2.蒸鍋燒上一鍋熱水
3.a材料的太白粉鋪在烤盤上，放入烤箱中用160度c烘烤6-7分鐘
    取出放涼備用(此熟粉是為了沾裹外皮避免沾粘)
4.b材料的地瓜粉+太白粉放入盆中混合均勻,然後將冷開水100g
    加入用打蛋器混合均勻
5.將c材料的冷開水+細砂糖放入盆中煮至沸騰
6.將煮好的糖水慢慢倒入混合均勻的b材料中(邊倒邊攪拌)
7.再把粉漿放回瓦斯爐上小火加熱10秒鐘離火,邊加熱邊攪拌
    (不要煮太久，不然會變的很濃稠不好倒入盤中)
8.將稍微濃稠的粉漿倒入抹油的盤子中
9.放入已經燒開的蒸鍋中中小火蒸8-10分鐘即可(時間視粉漿厚薄)
10.蒸好的粉漿會膨脹是正常的，從蒸鍋中取出放涼然後放冰箱稍微
     冰20-30分鐘取出包餡(冰一下會比較好操作)



10.切菜板上鋪一層保鮮膜，灑上烤過的太白粉避免沾粘    
11.將稍微冰過的涼糕外皮倒到切菜板上
      (要鋪餡的一面儘量不要沾到烤過的太白粉，不然餡料容易散開)
12.菜刀上抹一些烤過的太白粉，將涼糕平均切成2半
13.其中一半鋪上綠豆餡或紅豆餡，再將另一半外皮蓋上    
14.用保鮮膜包起來放冰箱冰1個小時取出用刀切成適當大小即可
     (切的時候刀子要沾一些粉,以快速用壓的方式來切比較好操作)



註1
台灣的太白粉多為生樹薯粉，也可以買"日本太白粉"
直接使用."日本太白粉"為馬鈴薯熟粉，可以直接食用.

註2
希望口味重一點，可以把細砂糖改成黑糖.



補充
一次不要做太多，涼糕冰久了就會變的不Q軟，最好趁
新鮮食用。若真的吃不完而冰到變硬，可以將涼糕放入
盤中密封包起來再蒸8-10分鐘，取出放涼即恢復Q軟的
口感。










格友延伸作法:

不會游泳的魚的涼糕