2009年4月17日 星期五

紅豆餡
























紅豆內餡

材料:
小紅豆150g,水300g,黃砂糖適量
(甜度請依照自己喜好調整)




步驟:
1.將小紅豆洗淨用300的水浸泡1夜
2.隔天電鍋外鍋放1杯水,紅豆連浸泡的水一塊蒸煮2次至
   手捏紅豆可以輕易捏碎的程度
3.將蒸煮好的紅豆放入炒鍋中,若太乾可以添加適量冷水煮沸
4.拌炒的過程用鍋鏟稍微壓一壓使得紅豆破開成為泥狀
5.炒到水份大部份散去,依自己喜歡的甜度將黃砂糖加入
6.一直小火拌炒到整個紅豆泥可以成為一個團狀即可
   (必須不停的拌炒避免焦底)
7.放涼放冰箱冷藏,短時間不使用可以放冷凍保存



註:
希望紅豆餡吃起來稍微滑嫩一點,可以在炒製過程中添加
2-3大匙植物油或無鹽奶油.


綠豆餡做法請參考 : 綠豆餡



格友延伸做法:

酒醬丰的紅豆土司
















































26 則留言 :

  1. dear carol 老師,請問為什麼我放入砂糖之後出了很大量的水怎麼煮水都還是那麼多變成跟紅豆湯一樣,紅豆當然也就都煮爛了...

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    1. 若出很多水
      水可以倒掉
      然後再加點糖
      不要煮過久
      反覆幾次就可以~

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  2. 想要請問一下 為什麼我做的紅豆餡會有沙沙的感覺
    無法成團(一捏就碎掉)

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    1. 炒過頭 糖太少
      都會比較乾
      可以加一點水跟糖再炒製重新調整一下~

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  3. 請問老師: 若要做紅豆麵包的紅豆餡也是用這配方嗎? 謝謝!

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  4. 老師好,請問第二次電鍋蒸煮的時候,只要在外鍋加一杯水就好了嗎?謝謝

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    1. 我是這樣操作
      如果覺得煮的不夠軟
      可以再多加一點水

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  5. 老師好~請問此種紅豆餡也可以拿來做蛋黃酥嗎?因為烏豆沙做法有點繁複....

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  6. 請問老師依你這份量的紅豆你是放多少黃砂糖呢?

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  7. 請問老師 我之前買現成的烏豆沙 就是紅豆泥嗎1
    之前買現成的烏豆沙做月餅 用老師你的方式下去烤
    紅豆不會乾巴巴 很滑 很軟 是因為奶油放很多嗎2
    然後看你教的鹹蛋製作 但是我不要蛋白 請問要怎麼處理呢3 這次中秋的月餅想自己做來賣賣看 謝謝老師幫我解答

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    1. 烏豆沙跟紅豆泥還是不太一樣
      烏豆沙是沒有殼 單純紅豆沙
      紅豆泥是帶殼的
      口感及細膩程度不同

      烏豆沙也可以自己做
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/06/blog-post_3603.html
      喜歡油一點就加奶油

      蛋白不要就只有丟棄
      或是蒸熟切碎炒菜 代替鹽

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  8. 請問一下冷水大約要放多少呢?

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  9. 老師這可以冷凍多久呢?要用時就等退冰之後就可以用了嗎?

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    1. 冷凍約3個月
      但冷凍過容易乾
      解凍後可以再加點水及奶油炒一下~

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  10. 老師你好

    我把紅豆餡包進麵包裡
    但吃的時候會散掉
    是因為水份太少嗎??還是沒放奶油的關係呢??
    謝謝

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    1. 應該是炒的太乾
      沒有油也比較鬆散比較乾~

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  11. 老師您好
    請問紅豆下去炒之前
    鍋子要放油、加熱嗎?

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    1. 其實是不用的
      不過如果希望滑潤一點
      可以自行添加油脂沒問題~

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  12. 我看用大同電鍋做紅豆泥食譜,我男友家是一般電鍋,另外內鍋水放太少,有些紅豆還是硬硬的,可以在用水煮軟嗎?我已經冰一夜了。

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    1. 不夠軟可以再多蒸幾次都沒問題~

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  13. 請問這個紅豆餡製作好后不放冷凍的狀況下可以保存多久?

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    1. 冷藏約一星期
      冷凍約2-3個月~

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