2009年8月9日 星期日

綠豆餡

    


綠豆餡

材料:
去殼綠豆100g,冷水200g,黃砂糖3.5大匙
(甜度請依照自己喜好調整)

步驟:
1.將綠豆洗淨,加入200的水
2.電鍋外鍋放1杯水蒸煮2次至綠豆軟爛的程度
3.將蒸煮好的綠豆添加適量的糖攪拌均勻即可
4.放涼放冰箱冷藏,短時間不使用可以放冷凍保存




註:
1.去殼綠豆也可以使用帶殼綠豆,做法相同
2.此做法較適合涼糕等不須再烘烤的成品使用

紅豆餡做法請參考 : 紅豆餡



















































10 則留言 :

  1. 妳好:購買妳的書中有寫到:炒鍋中倒入花生油,加入蒸煮好的綠豆,以小火拌炒2-3分鐘.想請問一下,如不用花生油(因為市面上賣花生油的,很少再不然則太大桶)改用無鹽奶油下去拌炒,則味道是否會不一樣?

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    1. 油脂都可以使用自己喜歡的沒問題
      無鹽奶油會有奶油香
      跟花生油味道不太一樣
      不過是沒有問題的~

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  2. 請問蒸煮兩次是指跳起來之後不繼續加水再按一次開關嗎?

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    1. 沒錯
      第2次還是要加水再按一次開關~

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  3. 老師請問這個綠豆餡可以當作壽桃的內餡嗎?是不是要加油炒一炒?謝謝!

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    1. 如果要當作包子內餡
      還是要加油炒乾一點比較適合

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  4. 老師請問如果要放在綠豆碰裡面
    需要什麼改變嗎

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    1. 這一款比較濕一點
      建議炒一下炒乾一點比較適合

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  5. 老師,請問用在金月娘可以嗎?需要再加什麼嗎,謝謝

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    1. 綠豆沙要加搓碎的鹹蛋黃混合~

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