2009年8月13日 星期四

*豆餡涼糕

    


好友D和女兒風塵僕僕的從法國回來了,她在法國朝思
暮想的就是台灣各式各樣好吃的料理.我們帶著她和2
個可愛的乾女兒到她們記憶中的餐廳重溫美好的味道
.看到好友回家真的好開心,我們聊不完的話題讓時間
都停格了.






這是答應 yt要做的涼糕,是在台灣常見的甜點.在市場
買菜的時候,常常會看到賣涼糕的小販.我總會忍不住
買幾個解饞,紅豆,綠豆及芋頭的口味好豐富.稍微冰過
再吃QQ的口感會更好.




豆餡涼糕

一.綠豆餡    

材料:
去殼綠豆100g,冷水200g,黃砂糖3.5大匙
(甜度請依照自己喜好調整)

紅豆餡做法請參考 : 紅豆餡

步驟:
1.將綠豆洗淨,加入200的水
2.電鍋外鍋放1杯水蒸煮2次至綠豆軟爛的程度
3.將蒸煮好的綠豆趁熱添加適量的糖攪拌均勻即可
4.放涼放冰箱冷藏,短時間不使用可以放冷凍保存



附:
去殼綠豆也可以使用帶殼綠豆,做法相同



二.涼糕外皮
22cmX20cm不鏽鋼方型盒一個

材料:
a.涼糕外沾粉(註1):太白粉30g
b.地瓜粉80g,太白粉(樹薯粉)40g,冷開水100g,
c.冷開水200g,細砂糖(註2)50g

步驟:
1.準備一個不鏽鋼鐵盤或是玻璃盤,塗抹一層奶油
2.蒸鍋燒上一鍋熱水
3.a材料的太白粉鋪在烤盤上,放入烤箱中用160度c烘烤6-7分鐘
    取出放涼備用(此熟粉是為了沾裹外皮避免沾粘)
4.b材料的地瓜粉+太白粉放入盆中混合均勻,然後將冷開水100g
    加入用打蛋器混合均勻
5.將c材料的冷開水+細砂糖放入盆中煮至沸騰
6.將煮好的糖水慢慢倒入混合均勻的b材料中(邊倒邊攪拌)
7.再把粉漿放回瓦斯爐上小火加熱10秒鐘離火,邊加熱邊攪拌
    (不要煮太久,不然會變的很濃稠不好倒入盤中)
8.將稍微濃稠的粉漿倒入抹油的盤子中
9.放入已經燒開的蒸鍋中中小火蒸8-10分鐘即可(時間視粉漿厚薄)
10.蒸好的粉漿會膨脹是正常的,從蒸鍋中取出放涼然後放冰箱稍微
     冰20-30分鐘取出包餡(冰一下會比較好操作)



10.切菜板上鋪一層保鮮膜,灑上烤過的太白粉避免沾粘    
11.將稍微冰過的涼糕外皮倒到切菜板上
      (要鋪餡的一面儘量不要沾到烤過的太白粉,不然餡料容易散開)
12.菜刀上抹一些烤過的太白粉,將涼糕平均切成2半
13.其中一半鋪上綠豆餡或紅豆餡,再將另一半外皮蓋上    
14.用保鮮膜包起來放冰箱冰1個小時取出用刀切成適當大小即可
     (切的時候刀子要沾一些粉,以快速用壓的方式來切比較好操作)



註1
台灣的太白粉多為生樹薯粉,也可以買"日本太白粉"
直接使用."日本太白粉"為馬鈴薯熟粉,可以直接食用.

註2
希望口味重一點,可以把細砂糖改成黑糖.



補充
一次不要做太多,涼糕冰久了就會變的不Q軟.最好趁
新鮮食用.若真的吃不完而冰到變硬,可以將涼糕放入
盤中用保鮮膜包起來再蒸8-10分鐘,取出放涼即恢復
Q軟的口感.










格友延伸作法:

不會游泳的魚的涼糕


























109 則留言 :

  1. 夏天冰冰涼涼的吃 最棒了
    >

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    1. 我在市場看到都忍不住會買 :D

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  2. 照片拍的真漂亮!杯子會閃閃發亮耶 :x

    我對涼糕沒什麼印象,
    只記得香蕉飴,香蕉油的味道太難忘了,
    下次在路上看到有賣涼糕一定要買來嚐嚐。

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    1. 謝謝鼓勵 :"> ~
      香蕉飴的做法也就是這樣
      夾了餡料口味更豐富~

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  3. 錦也很愛吃涼糕耶
    不過市場就有在賣嗎??
    冰過真的比較好吃
    冰冰涼涼的

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    1. 傳統市場都有賣
      口味更多
      我也喜歡這個小點心 :>

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  4. 也替妳開心見到了許久不見的朋友唷。
    這甜點也不錯。

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    1. yuju,
      看到好朋友真的好高興 :x

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  5. carol真厲害
    什麼都會作
    看起來就很好吃 =D>

     

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  6. CAROL姐姐~
    這甜點很簡單吶,不過我不知道去殼的綠豆和紅豆去哪買得到?
    一般的商行可以買到嗎?

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    1. 小不點
      這個涼糕材料真的很簡單
      不夾餡也很好吃
      去殼的綠豆在雜貨店或超市賣場都有
      不過好像沒有去殼的紅豆

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  7. 原來它不難呀~
    光看就涼涼涼了~
    何況是冰涼涼再吃,水La~ =D>

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    1. 謝謝予媽 :">

      涼糕材料很簡單
      做法也不難
      有機會自己可以試試~

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  8. carol:
    這個好吃,QQ軟軟的.
    我一次可以吃好幾塊ㄋ.

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    1. lumame,
      我也喜歡這個小點心 :x

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  9. 請問,
    不鏽鋼方型盒可以用不粘方盒嗎(烤麵包的)
    謝謝.

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    1. ASUKA,
      應該沒問題
      但是我建議還是要抹一些油會更好 :)

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  10. 這個我喜歡吃耶....
    外面有小販會賣
    還有芋頭的也好好吃.... =P~

    太棒了可以自已做來吃 :D

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    1. Annie媽
      每次在市場看到都會買一些
      夏天吃很可口 :x

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  11. 好特別的甜點
    夏天吃
    冰冰涼涼的
    超消暑 :D

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    1. 貴妃
      夏天吃很適合 :x

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  12. 之前都試做有加香蕉油的香蕉貽
    作法差不多
    下次也來做做這個沒有加香蕉油還夾餡的(這個比較健康)
     

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    1. MAY,
      我有特別查了香蕉油的成份
      還是少吃比較好~
      沒有加其實味道也不錯
      希望口味重一點
      可以把細砂糖改成黑糖
      加了餡料口感更豐富 :)

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  13. ♥于嫻~♥~餘閒♥2009年8月13日 下午6:57

    Carol晚安:這個涼糕每回在菜市場看到一定必買,但每盒100元的涼糕一下子幾口就吃完實在是不過癮,真高興看carol教大家做涼糕,有空我一定要試試看!

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    1. 于嫻
      不要客氣~
      希望妳會喜歡 :x

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  14. 看妳做菜真是賞心悅目 
    並從中得到很大樂趣   善良的carol有菩薩心腸
    那麼多的回應這般仔細的耐性回答
    不是一般人消受的了的    真是佩服妳
    社會很需要妳這種願付出的人
    我很少留言  卻是一直為妳加油著..
    我的不必回應          多留點時間休息吧!

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    1. 小粒子
      每一則留言我都非常珍惜
      雖然不曾和妳們見面
      但是經由網路
      我感覺的到妳們給我的友誼及溫暖
      非常感謝 @};-

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  15. LTT 的家居生活2009年8月13日 下午11:56

    Carol 好棒! 什麼都會做! 這個是不是通常做成圓形, 冰鎮在冰塊上賣的甜點? 好多年沒吃了, 好懷念喔~~~ 下個月要回台, 可以好好打打牙祭. :x

    出門兩周沒有看電腦, 回來看到您又上了好多好菜, 感覺真好! 但也聽到台灣水災的消息, 心理難過之餘, 也為受災戶祈福.

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    1. LTT,
      可以回來台灣一定非常開心
      現在把想吃想玩的列一個清單
      希望妳們可以渡過一個愉快的假期!

      台灣的風災造成好大的傷害
      真心期盼災民早日恢復正常的生活 @};-

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  16. 很懷念菜市場賣的涼糕,很喜歡綠豆沙的口味,
    看到了總會買來解饞。謝謝分享了做法 :)

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    1. 非常喵
      這個常常見到的甜點
      夏天吃很可口 :x

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  17. 吼..Carol ㄟ..這涼糕也是我們朝思暮想物之一哦...
    真佩服妮..臺灣寶島食飲之便利..妮愛家人so還天天下廚捏...
          謝謝..又一次ㄉ分享美食哦.....
     

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    1. 玲個
      不要客氣~
      有機會可以試試 :)

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  18. Carol妳好早安
    一早起來拜訪妳
    喔!   挖到寶啦!這個豆餡涼糕我的最愛
    學起來往後自己做來吃好棒啊
    謝謝妳的分享

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    1. 逍遙奶奶
      我也很喜歡這個甜而不膩口的點心~
      有機會自己試試 :)

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  19. 原來是要放到電鍋再蒸熱才能吃從冰箱拿出來的涼糕,學到一招囉,謝謝ㄋㄟ
     

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    1. 倫倫夫人
      把粉漿蒸熟就好
      材料做法都容易的 :)

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  20. Carol的好手讓yuka佩服,看起來真美味。

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  21. 有著濃濃的台灣味甜點
    冰涼涼的很好吃

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    1. 黑美麻
      真的是很有台灣味的甜點 :x

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  22. 您真是萬能啊!佩服! =D> 我好愛這味~喔!

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    1. 歡迎mamamiya的來訪與鼓勵
      謝謝 :">

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  23. 哇.....很佩服也.......謝謝分享!

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    1. 謝謝以諾爸爸鼓勵 @};-

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  24. 你什麼都會做ㄛ =D>

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    1. 謝謝鴕鳥達人鼓勵 :">

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  25. 知識要用心體會,才能變成自己的智慧。
    送你一句靜思語
    祝你快樂一整天~

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    1. 歡迎來訪
      謝謝分享 :)

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  26. 感覺很難做ㄟ

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    1. b_ _i fish
      其實不會很難啦 ;;)

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  27. :x 餐後的美味甜點。。。。。。。

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    1. 小奇
      一下子就全部下肚了 :P

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  28. 大魚小魚~魚媽咪2009年8月14日 下午12:29

    這個百貨公司賣得不便宜ㄋ

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    1. 魚媽
      百貨公司有賣
      我都不知道
      我都是在菜市場買的
      1盒10-12個約100元
      每次看到都會買幾個 :>

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  29. 包一堆餡...看起來好好吃~~ =P~

    小兔只吃過沒包餡的涼糕~

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    1. 小兔
      沒包餡的叫香蕉飴
      我比較喜歡包紅豆綠豆
      感覺口感更豐富 :P

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  30. 看起來好好吃喔!

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  31. 涼糕我很常常買來吃,看過Carol 的講解好像不難做,我也要來去試試。

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    1. LULU
      只要按照步驟
      應該都會成功
      希望妳喜歡 :x

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  32. 常常看到路邊有在賣...原來也可以自己作唷 :D

    冰過QQ的真的是很好吃唷~~~ =P~

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    1. 歡迎abebe的來訪
      謝謝鼓勵 @};-

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  33. 清爽消暑的糕點唷~ =P~

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    1. amy,
      不甜不膩的簡單甜點 :x

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  34. =D>   每次看妳的文章 我都會胖了好幾公斤 好奇怪喔? :-$

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    1. 多多
      謝謝妳的捧場 :D

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  35. 很喜歡carol的作品
    好看又好吃耶
    口水都流下來囉
     

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    1. 謝謝雙胞胎的鼓勵 :">

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  36. 哇!  Carol 老師您真是太神奇了! 連這道甜點也變得出來!!!!!太佩服您了! =D>

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    1. 這個點心材料做法都不難
      喜歡的人可以試試~
      謝謝小蜜蜂鼓勵 :">

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  37. 冰過後冰涼又QQ的..真的很好吃.

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    1. sunlu,
      口感Q軟很吸引人 :x

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  38.  記憶中的古早味. :)

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    1. 肥媽
      街頭巷尾常見的點心呢 :x

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  39. carol,早安~
           豆餡涼糕看起來秀色可餐,真是吸引人!
           法國返家的好友,吃了一定很感動!

         妳格子裡的料理食譜,足以幫助人們,去開創事業-提供有價值可交換的產品。 =D>

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    1. JEFFERY
      真是不敢當
      我只是把自己的做法分享
      真的很不好意思
      謝謝你的鼓勵 @};-

      好朋友回來真的是一件開心的事
      聊不完的事......

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  40. 和好友相聚一定讓Carol開心不已,而且覺得時間怎麼這麼快就過去了。對吧! :)

    雖然我沒有很愛吃涼糕,但我媽媽,婆婆和我先生都蠻喜歡吃的,我可以找個機會做給他們吃。謝謝Carol啦~
     

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    1. Phoebe
      好朋友回來真的好開心!
      一堆事情聊不完~

      涼糕做法不難
      有機會試試看 :x

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  41. 沐恩也很喜歡這個
    因為這是小時候少數能吃到得零嘴之ㄧ
    長大後雖然比較寬裕了
    蛋是記憶裡那種期待興奮的心情反而不見了

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    1. 沐恩
      越是孩童時期吃過的東西
      長大就越是記憶深刻~

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  42. 耶 大大
    有沒有辦法 作成 三層 上 下層都白的 中間用黑糖染色@@

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    1. 帥要做三層沒問題
      看自己喜好~
      如果希望做黑糖
      直接把細砂糖改成黑糖就可以 :)

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  43. 你好~請教一下我蒸出來ㄉ粉漿是透明ㄉ
    還帶一點水份是水加太多 ~ 還是邊攪拌邊加熱ㄉ時間不夠
    失敗好幾次了救救我~明日要作給社區協會ㄉ老人吃ㄉ

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    1. apple
      蒸出來粉漿是透明的沒錯
      放涼冰一下應該就比較好

      如果妳蒸出來有水
      那我建議妳蒸的時候容器包覆一層保鮮膜
      避免多餘的水蒸氣進入粉漿中

      希望妳順利~

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  44. 你好:請問樹薯粉是哪一種粉呢?是太白粉的一種或是地瓜粉呢?http://www.youtube.com/watch?v=xsshg0uQYZw因為前幾天我學作這位老師的日式黑糖糕,但是卻沒有成功,估計是樹薯粉這部粉錯誤了(我使用地瓜粉代替)。謝謝你的解答。 :)

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    1. 樹薯粉是太白粉
      蕃薯粉是地瓜粉
      2個材料是不同的
      可能因為如次做出來不成功~

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  45. Dear Carol,
    我是做檸檬口味的,而且全部用地瓜粉。下次可以試試你的配方!看起來很美味!!

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    1. Cathy
      檸檬口味很特別~
      謝謝妳的分享 @};-

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  46. 我今天做了很多,分送給朋友,她們都說好吃喔!有一位朋友還說統一聖娜多堡的水晶粽好像是這樣做的,可能配方裏加一些在來米粉。你要不要研究看看怎麼做?

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    1. Cathy
      聖娜多堡的水晶粽我沒有吃過
      有機會來試試~
      謝謝妳分享 :x

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  47. Carol~我來不及學啦,麵包到現在都還沒穩定呢,這麼多東西我學習太慢跟不上啦

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    1. Annie's Ma
      沒關係~
      慢慢來
      我不會刪文的
      隨時都可以試試 @};-

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  48. 我做完才發現綠豆沙忘了放油,這樣會不會散了>>??

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    1. 這裡的綠豆沙我沒有加任何油脂~

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  49. 我太緊張了 :"> ,做完涼糕,就想好像豆沙沒放油?以為自己做錯了.TV看到印象中豆沙饀好像有油類材料.喜歡沒加油的,比較簡單健康没負擔.我又學會一樣,謝謝您 :x .

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    1. 沒有關係
      喜歡油潤一點也可以加油炒一下
      很開心妳做的順利 @};-

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  50. Carol:一定要用不銹鋼烤盤嗎?可以用不沾烤盤嗎 ?
     

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    1. 金屬的傳熱快
      不一定要用不銹鋼烤盤
      任何容器都可以
      不沾烤盤一樣要抹油

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  51. 我用蓮藕粉來做這個  之前說過買了兩包白河蓮藕粉
    怕假的又捨不得丟(一包350元ㄟ)
    照您這個方法-改用蓮藕粉+黑糖 真是Q香好吃~
    謝謝Carol老師!
     
     

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-

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  52. 姊~~同事給我一包涼糕粉~~~可是姊的做法裡面都沒有提到涼糕粉~~
    那我是要把什麼粉改成涼糕粉呢???謝謝~~^口^

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    1. 涼糕粉!
      我沒有使用過呢
      沒有說明做法嗎?
      也許妳直接代替配方中的所有乾粉試試~

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  53. Carol你好:請問做涼圓都要用到日本太白粉.請問日本太白粉可以改用其他粉替代嗎?謝謝~~

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    1. 因為沒有實際操作
      就沒有辦法給予建議

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  54. 老師 請問您為什麼我做的香蕉飴 切好表面有沾了日本太白份 室溫放了快兩天全部都變濕的呢

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    1. 不好意思
      因為我沒有實際做過
      所以無法知道原因~

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