地瓜黑糖雙色饅頭

    


看到黑糖饅頭就有一股親切感，因為小的時候家附近
都會有一個老伯伯騎著腳踏車來賣饅頭花捲。腳踏車
後面載著一個大木箱，用綿布層層包裹著保溫。翻開
綿布，饅頭一顆顆光滑飽滿，白白胖胖充滿麵香。我
最喜歡吃老伯伯他做的黑糖饅頭，一圈一圈的造型漂
亮，口感扎實又好吃。只要一聽到他搖鈴的聲音，我
就急著跟媽媽要零錢往門外衝。



味道都是跟著記憶在跑，小時候吃過的東西一輩子都
不會忘記，而且覺得特別好吃。有了這些記憶，餐桌
才有了故事。




地瓜黑糖雙色饅頭
約做8個

一.地瓜麵團:
地瓜泥100g
中筋麵粉200
一般乾酵母(active dry yeast)3/4茶匙
溫水50g
細砂糖30g
鹽1小撮



準備工作:
1.地瓜蒸熟取100g壓成泥狀
2.將黃砂糖放入溫水中融化
3.一般乾酵母(active dry yeast)放入溫糖水中靜置5分鐘


二.黑糖全麥麵團:
黑糖50g
中筋麵粉200
全麥麵粉50
一般乾酵母(active dry yeast)3/4茶匙,
溫水145g
鹽1小撮


準備工作:
1.將溫水分成2部份100cc與45cc
2.將黑糖放入100cc溫水中融化
3.一般乾酵母(active dry yeast)放入45cc溫水中靜置5分鐘

步驟:
1.分別將地瓜麵團及黑糖全麥麵團所有材料放入鋼盆中混合均勻
2.繼續攪拌搓揉10-12分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰
   乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大


4.發好的的麵團移出到桌上,分別慢慢加入40g中筋麵粉搓揉成為光
   滑無氣泡的麵團
   (40g中筋麵粉是另外添加,這樣的程序可以讓饅頭比較扎實.如果希
     望吃較鬆軟的口感,40g中筋麵粉可以改成10g中筋麵粉)
5.2個麵團分別用桿麵棍桿成同寬的長方形(約厚0.3-0.4cm)
6.將2個麵團疊上,稍微拉整齊,再用桿麵棍桿平整
7.將麵團由長向緊密捲起成為一個長條,收口朝下


8.捲好的麵團頭尾2端不整齊的先切下,其餘用菜刀切成約7-8cm長一段,底
   部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內(若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊
   布巾,避免滴水將饅頭表面弄不平整)
9.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分
   鐘至饅頭發到非常蓬鬆的感覺
10.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
11.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
    移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮
    (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
    進入而造成饅頭回縮)



註:
1.如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
    可以直接加入攪拌









         
         






格友迴響及成品分享 :

單车之恋
谢谢老师的食谱😊
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谢谢老师的食谱😊
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Sanli Wang
請問老師，為什麼我做了兩次饅頭的表皮都是皺的？我都有按照書上的順序開縫、等待啊？我用的是竹蒸籠。請老師解惑，謝謝您！
carol自在生活 有可能妳的饅頭麵糰太濕  饅頭跟麵包不同
饅頭是水蒸  加上我的做法沒有添加泡打粉  就更不能夠太濕
所以妳減少液體添加  而且第一次發完要多加一點乾粉搓揉至比較硬的麵糰  這樣蒸才不會出現這樣的狀況


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