香椿拌豆腐

    

剛摘下來像羽毛般帶著紅褐色的香椿嫩芽美極了,還
散發著淡淡特殊的香味.這個味道是屬於外公外婆的.

聞到這個香味就想起外公家那棟日式老建築.木造的
樑柱,黑瓦屋頂,泥磚砌的牆,整個房子架在墊高的基座
上,彷彿宮崎駿卡通中的場景.

外公家裡的院子就種著2棵香椿樹,筆直的樹幹樹形很
美,每次見嫩芽發的茂盛,外婆就搬出小板凳,站上去將
嫩芽摘下,晚上就會多一道好吃的家鄉味了.後來媽媽
移植了一棵回家,我們也可以常常吃到好吃的香椿料理.

這幾年香椿被冠上健康食品的封號,一下子出現很多相
關產品,但總比不上自家院子種的來的香.每次回家媽媽
總是把剛醃好的香椿芽給我帶回來解饞,香椿是我們家
三代女人的共同記憶.

現在我的小露台中也有一棵香椿樹,這是屬於我對外公
外婆的思念~



香椿摘下後洗淨,用鹽醃上1-2天.一定要經過這道程序
才能把香椿那特別的香味引出來.若一次摘的量大,就在
醃好後放入冷凍庫保存,可以保存半年以上都不會變味.
醃漬好的香椿吃之前用冷開水洗淨多餘的鹽分,切成細
末,可以炒蛋,拌乾麵,涼拌豆腐,都有非常獨特的風味.


香椿拌豆腐
一.醃漬香椿
材料:香椿嫩芽1把,鹽1大匙

步驟:
1.香椿摘取紅色嫩芽部位洗淨
2.將鹽灑上香椿,用手將鹽均勻抹上香椿
3.裝入塑膠袋或盒子中密封放冰箱冷藏2-3天醃漬入味即可
4.短時間不使用可以放冰箱冷凍庫保存

二.香椿拌豆腐

材料:
板豆腐1塊,醃漬香椿1小把
調味料:
醬油1/2大匙,烏醋1/2大匙,細砂糖1/2茶匙,麻油適量
(份量口味為參考,請依照個人口味調整)

步驟:
1.板豆腐用冷開水沖乾淨
2.醃漬好的香椿取一小把,用冷開水將表面的鹽分沖洗乾
   淨再切成細末
3.將所有調味料放入小碗中攪拌均勻
4.將香椿末放在豆腐上,淋上調味料即可