*蔥燒鯽魚

    

有一種味道，一輩子都會縈繞在心中。

我還是記得童年的時候，每次回杭州南路的老房子，滿頭
白髮的爺爺坐在客廳跟著電視哼京劇，我鞋一脫就往後面
廚房跑，因為我知道肯定有好吃的等著我。

奶奶一看到我臉上就堆滿笑容，坐在高板凳上，腳都還搆
不著地的我，乖乖在大餐桌吃著奶奶燒的魚當點心。雖然
那老房子現在早已拆除，但是我現在還是能清楚的記得每
一個房間的格局，跟表哥表姐在那玩耍的所有快樂時光。

鯽魚是公認刺多的淡水魚，但是味道非常鮮美。將魚炸到
骨酥肉乾的程度，再與大量的青蔥用醬油冰糖煨到入味，
這是我最想念的一道冷菜。多希望還能夠再嚐到奶奶做的
料理，但已經是一種奢侈。

能夠在家吃這個懷念的味道，真的要特別謝謝James。去
年偶爾在他格子中看到這料理，因為我從未在任何市場看
到有賣新鮮的鯽魚，所以留了話給他表達若有機會要跟他
訂購鯽魚的意願。沒想到過了一年，細心的James竟然還
記得我的事情，貼心的幫我準備了新鮮的鯽魚。還要謝謝
Jay辛苦的幫我去鱗整理，所以今年我終於一償多年的心
願，自己燒了這懷念許久的味道。

熬一鍋稀飯，夾2條蔥燒鯽魚，我好想念爺爺和奶奶。



蔥燒鯽魚
材料:
新鮮鯽魚16條(約2.4公斤)
青蔥600g
老薑片12片

調味料:
醬油300cc
烏醋100cc
米酒100cc
冰糖100g
清水500cc


步驟:
1.鯽魚去鱗去鰓及內臟，用3大匙米酒及1/2茶匙鹽醃漬30分鐘
2.青蔥洗淨將水份瀝乾切成大段
3.鍋中放入半鍋油，油燒熱將魚放入中火炸至呈現金黃色撈起
   (約12-15分鐘)
4.將青蔥放入油鍋中炸1分鐘
5.另取一平底鍋,將薑片鋪底，炸香的青蔥鋪上
6.將炸好的魚鋪放在青蔥上


7.然後將所有調味料全部加入
8.蓋上鍋蓋，使用小火燉煮約60分鐘至湯汁收乾且入味
9.燉煮好的蔥燒鯽魚放涼之後放冰箱冷藏食用








*此食譜收錄於朱雀出版書籍 :








    
Carol不藏私料理廚房
新手也能變大廚的90堂必修課













    







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