2010年7月30日 星期五

芋泥布丁鮮奶油蛋糕


    


16歲的你,還正在懵懵懂懂的摸索這個世界,媽媽的叮
嚀有時候你還無法完全了解.但是總有一天,你要自己
單飛獨自面對社會大學的挑戰.所以媽媽現在要一直
嘮叨督促,是為了讓你有更多的準備.



希望你朝向自己訂的目標勇敢揚帆出海~

Leo,生日快樂!






芋泥布丁鮮奶油蛋糕
6吋1個

一.布丁夾層

材料:

a.焦糖液
材料:
細砂糖50g,冷開水30cc,熱水15cc

b.牛奶蛋液

材料:
全蛋2顆,蛋黃1個,牛奶300cc,動物性鮮奶油50cc,細砂糖25g,

步驟:
1.將配方中的細砂糖及冷開水放入不鏽鋼盆中
2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻
3.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)
4.當糖液開始變咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻
5.煮到深咖啡色冒大泡泡就馬上關火,將熱水15cc倒入迅速攪拌均勻
6.將焦糖液平均倒入6吋圓模中,使得烤模底均勻形成一層焦糖液
7.煮完焦糖的鍋子加一點熱水泡一下就可以洗的乾淨
8.將鮮奶,細砂糖及動物性鮮奶油放入鍋中加熱煮至砂糖融化關火
9.雞蛋用攪拌器打散,將微溫的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌
10.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
11.將雞蛋牛奶液平均倒入烤模中約1.5公分高
     (剩下的蛋液請使用其他容器盛裝)
12.放入深烤盤中,烤盤注入沸水,水深至少至烤模的1公分高度
13.放入已經預熱至150度C的烤箱中烘烤12-15分鐘
   (烘烤時間會與蛋液的高度有關)
14.時間到就用竹籤插入中心,看看是否還有蛋液流出.若沒有即可出爐
15.放涼後就放入冰箱中冷藏
     (表面要用保鮮膜覆蓋才放冰箱,避免乾燥)




二.芋泥夾餡

材料:
檳榔芋頭300g(去皮),細砂糖40g,動物性鮮奶油15cc,
(甜度僅供參考,請依照自己喜好酌量增減)

步驟:
1.檳榔芋頭削皮取300g切成塊狀上籠大火蒸20分鐘
2.蒸到用筷子可以輕易戳入的程度就是好了
3.趁熱用叉子壓成泥狀
4.依序將所有材料加入拌合均勻即可
5.放涼就可以使用




三.桑葚果醬鮮奶油

材料:
動物性鮮奶油300cc,細砂糖15g,桑葚果醬3大匙

步驟:
1將動物性鮮奶油+細砂糖+桑葚果醬放入盆中用打蛋器混合均分
2.用低速打至尾端挺立的程度
    (氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水
    分離的狀況)
3.放入冰箱冷藏




四.組合

材料:
原味6吋海綿蛋糕1個,6吋布丁1個,芋泥餡350g,
果醬鮮奶油350g,罐頭水蜜桃2-3個,罐頭櫻桃適量,


步驟:
1.請先烘烤一個6吋基礎海綿蛋糕

   詳細做法請參考 : 基礎海綿蛋糕

2.一手輕輕壓著蛋糕表面,使用一把長而薄的鋸齒刀將將蛋糕橫切成三等份
3.烤好的布丁從烤模中倒出,放在蛋糕第一個夾層中,蓋上第二片蛋糕
4.再將芋泥餡均勻鋪放在蛋糕夾層中
5.將最後一片蛋糕片放上,用手在蛋糕上壓一壓使得蛋糕平均緊密
6.用抹刀將果醬鮮奶油抹上蛋糕,表面及周圍利用括板及抹刀儘量整平
7.剩下的果醬鮮奶油裝入擠花袋中擠出裝飾
8.表面用喜歡的水果及薄荷葉裝飾即可



補充:
1.裝飾水果請依照自己喜歡選擇
2.布丁夾層也可以使用市售布丁切片鋪放使用
3.蛋糕體也可以依照自己喜歡用戚風蛋糕體




     




格友延伸做法:


吳婉華
與老師分享~芋泥布丁鮮奶油蛋糕~是做給姑姑生日的~大家都說好吃~謝謝老師的食譜

Angela Chi
老師,母親節快樂喔🎉
與您分享參考妳食譜做的無奶油芋泥布丁蛋糕!但布丁是買現成的啦





童話精靈
老師的芋頭布丁蛋糕~~
使用原味戚風蛋糕體~
家人每個都稱讚喔!!
開心~










盧弘裕


胖妞阿姨的芋泥布丁鮮奶油蛋糕

小雨的芋頭布丁鮮奶油蛋糕

sandy的芒果鮮奶油芋頭布丁蛋糕

shpei的芋泥布丁鮮奶油蛋糕

TK的芋泥布丁鮮奶油蛋糕

brenda的芋泥布丁鮮奶油蛋糕

狐狸仙女 的生日蛋糕初體驗For Honey

+馨的害羞的「媽媽節蛋糕試做」

phoebe的第1個芋泥布丁生日蛋糕

 Davis 3的芋泥布丁鮮奶油蛋糕 (未完成裝飾版)

Yuki Yeh的芋泥布丁鮮奶油蛋糕 





















286 則留言 :

  1. 最大眾的口味,但來自於最愛的人之手,Leo好幸福...... :D

    我們這些blog客也有福了,配方打包走了,謝謝Carol..... :-*

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    1. 謝謝Rita的祝福 @};-

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  2. Leo 生日快樂^__^ :x

    雖然已預購了Carol的新書
    更希望能預購Carol的手做蛋糕啦...開店~開店~開店~
    呵呵! :D

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    1. 謝謝小美人魚的祝福 @};- ~~

      開店太難了
      我心臟不夠強 :D

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  3. 等了好久,Carol終於做了芋泥布丁蛋糕,既漂亮又yummy的蛋糕,也祝Leo生日快樂 :)

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    1. Karen
      要買到好吃的芋頭不容易
      所以拖了很久 :">
      謝謝妳的祝福 @};-

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  4. 這個蛋糕滿滿都是carol的愛~
    生日快樂!

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    1. 謝謝海倫的祝福 :-*

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  5. 好漂亮的蛋糕 ...祝Leo生日快樂.

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    1. 謝謝周媽的貼心 :x

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  6. Dear Leo~~
    ㄚ姨(ㄚ不對,大姊予媽我)祝你生日快樂~~ @};-

    要聽媽咪的話唷~ ;)

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    1. 予媽
      我一定會轉告他
      要他聽媽媽的話 :D

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  7. 愷 & 童ㄟ娘2010年7月30日 上午11:25

    Leo 生日快樂喔!

    我家童昨天生日ㄟ 呵~~
    都是獅子座的

    好棒的蛋糕下次也來試試看 :D

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    1. 愷媽
      童也是小獅子ㄚ~~
      這個星座的孩子很溫柔
      有顆堅強獅子心 :x

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  8. 好漂亮的蛋糕唷~~~真得好厲害ㄋㄟ~~ =D>

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    1. 謝謝Emily 的鼓勵 @};-

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  9. 好厲害喔~~不虧是可以出書的作家了!!
    好讚喔,為自已的兒子親手做的蛋糕... :)

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    1. 謝謝凱特熙 的鼓勵 :">

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  10. ~美美小燕子~2010年7月30日 上午11:43

    祝Leo生日快樂 :x
    小燕子少ㄧ個零就是小燕子生日了 :x
    我每年都沒有為自己做蛋糕 /:)

    材料不要改比較好玩!呵呵 :P 頑皮!呵呵! :P

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    1. 謝謝小燕子 的祝福 :x
      只要有家人生日
      我都希望親手送上祝福~~

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  11. carol:請代向Leo送上祝福,生日快樂!身體健康!

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    1. 謝謝悠悠 的貼心祝福 @};-

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  12. Dear carol..
    代替賴賴們祝 leo 哥哥 ~生日快樂... =D> 正值年輕帥氣的獅子~
    註:蛋糕好好吃喔! =P~

                                                   ivy&leo :x

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    1. 謝謝winni, ivy&leo的貼心祝福 :-*

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  13. 祝生日快樂唷!LEO!

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    1. 謝謝j 的貼心祝福 @};-

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  14. 感受到一股 滿滿的愛.. :x  真幸福....
    祝福leo 生日快樂 一切順心

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    1. 謝謝娃娃的愛心祝福 @};-

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  15. LEO真幸福! @};-

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    1. 謝謝友友媽的祝福 :x

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  16. 來祝福姐姐的寶貝生日快樂~
    這蛋糕我愛極了,我想CAROL姐姐的寶貝一定很高興~
    有這麼厲害貼心的媽咪,為他用心準備 :x

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    1. 謝謝小不點 的祝福 :x
      也希望將來小不點也親手為家人送上祝福~~

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  17. 祝:Leo  生日快樂喔!! @};-
     

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  18. 精靈似的惡魔2010年7月30日 下午3:16

    Leo 真幸福....媽媽親手做蛋糕
    Happy birthday Leo ^ ^

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    1. 謝謝精靈 的鼓勵與祝福 :x

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  19. Carol
    好漂亮的蛋糕,也祝Leo生日快樂~ :)

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    1. 謝謝Jennifer 的祝福 :x

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  20. Carol,
    Happy BHirthday to LEO!!! =D>

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    1. 謝謝layyean 的祝福 @};-

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  21. 回覆
    1. 謝謝欣欣 的捧場 :x

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  22. 好漂亮的蛋糕 :P ,生日快樂 @};-   @};-   @};-

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    1. 謝謝心心 的祝福 @};-

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  23. ☆-學芭蕾的豬-★2010年7月30日 下午5:47

    carol怎麼這麼厲害阿?!
    感覺三兩下就變出一個外面賣5.600的蛋糕
    很佩服!!!!!! =D>

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    1. 謝謝學芭蕾的豬的鼓勵 :">

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  24. Xantia桑緹亞‧玫瑰2010年7月30日 下午5:49

    好漂亮的奶油蛋糕唷~~感覺很用心呢!收到的人應該會很感動吧:) 感謝您的分享唷~我也要試著做做看,希望收到我滿滿的用心,對方也會很開心 :)

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    1. 歡迎桑緹亞的來訪
      謝謝 @};-

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  25. Hello Carol,
    Leo 的生日蛋糕好漂亮呀, 並祝Leo生日快樂, 心想事成!!!!

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    1. 謝謝Yen的鼓勵與祝福 :x

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  26. 哇哇哇~口水要留下來了啦!
    Carol~果然是我的偶像。 =D>
    希望以後我也能做出一樣美的蛋糕。

    祝~Leo生日快樂唷。

    PS~好期待Carol的新書唷~簽名簽名我要簽名拉!要來高雄唷。

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    1. 謝謝小雅的鼓勵與祝福 :">
      我也希望有機會能夠安排高雄的活動
      再一次謝謝妳 @};-

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  27. 媽媽的愛心蛋糕,每次都做的好美味呀!

    祝~Leo 16歲生日快樂唷。

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    1. 謝謝小兔的鼓勵與祝福 :x

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  28. :) 祝福 Leo生日快樂!
    真的好幸福喔~ @};-

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    1. 謝謝Fang的祝福及鼓勵 @};-

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  29. 不要當很會碎碎唸的媽媽啦 :))

    要放手讓小孩自己去摸索
    這樣才會因遇到挫折而讓自己成長 :)

    我想妳應該無法放心讓小孩自己搭火車吧

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    1. 三順
      我雖然是嘮叨的媽媽
      但是一直都放手讓孩子去闖一闖
      他小學畢業就獨自一個人坐飛機去法國住乾媽家一個月
      國中開始就一個人搭火車回阿公家
      我不會把孩子栓在身邊的
      但是該叮嚀的我不會漏呢 :)

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  30. Carol~
    祝Leo生日快樂~~
    幸福的Leo 有這樣棒的媽媽
    羨慕呢~
    祝你們一家天天都快樂哦~

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    1. 翰媽
      謝謝妳的祝福與鼓勵 :x

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  31. 沒想到您的孩子這麼大了呢?

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    1. 富太太
      孩子大了要操心的反而更多 :P

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  32. Carol:當媽的好像都這樣,永遠沒辦法不替孩子擔心;看著你精心準備的蛋糕,就能體會你愛孩子的心,我也是當媽後才慢慢了解當初父母養育我們的辛苦。小孩生日時,我也會烤個蛋糕,雖然只是最簡單的戚風,但看著孩子開心的表情,心裡洋溢著無法言喻的幸福。

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    1. mila
      真的是自己當了父母
      才知道父母的苦心~
      孩子的一切都是在父母心中牽掛著
      希望孩子能夠平安順利 @};-

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  33. 我想Leo一定會了解媽咪的貼心叮嚀及撈叨都是為他好的~

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    1. Annie's Ma
      有時候還真的覺得自己太嘮叨了 :P

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  34. Leo好幸福喔~有這麼可口的蛋糕好吃 =P~

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  35. 原來這時候最擔心放手讓他自己 飛啊,想當年我高一就出外讀書,那時,媽媽應該也很擔心我吧,天下父母心啊,祝LEO生日快樂,其實他的生日正是母難日呢,該慶祝的是你才對,當CAROL的小孩好幸福哦

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    1. 旺旺
      我一直都很勇於放手
      只要有機會都讓他體會不同的生活
      他小學畢業時就獨自一個人坐飛機去法國住乾媽家一個月
      國中開始就一個人搭火車回阿公家
      也要求他在家要分擔做家事
      這些訓練都是為他好
      希望他除了功課
      還必須有生活的能力
      雖然擔心
      但是手一定要適度放開讓他自己體會~

      謝謝妳的分享 @};-

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  36. Leo 真的好幸福哦~可以吃到那麼可口的點心.. :)

    這麼美味的蛋糕...當然不能不做啦~~
    在過幾天是父親節了,,我老公最愛吃芋泥..就來做一個吧~~ :x

     
    十吋的材料是多少呢???不好意思每次都要問耶......(上次的鮮奶油蛋糕很成功哦!!!謝謝你告訴我材料呢)
    另外祝 Leo 生日快樂 @};-

     

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    1. 謝謝妳的祝福 :x

      10吋份量如下
      布丁液應該夠
      不需要增加

      芋頭泥
      材料:
      檳榔芋頭900g(去皮),細砂糖120g,動物性鮮奶油45cc,
      (甜度僅供參考,請依照自己喜好酌量增減)

      蛋糕體妳也可以依照自己喜歡用戚風蛋糕體來做

      如果是10吋海綿蛋糕體
      材料:
      雞蛋9顆,低筋麵粉150g,玉米粉30g,細砂糖180g,無鹽奶油60g,
      香草精3/4茶匙,

      如果是戚風蛋糕
      我大都是做8吋
      妳直接將我的材料x1.8就可以
      (蛋如果不是整數直接取整數)

      希望妳順利 @};-

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  37. 妳心思細密~
    家人有福~
    來去內灣~回程再去金石堂買妳的書~~等我拍給妳看嘿~~
    我倒是期待裡面的內容~

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    1. 謝謝香蘭 :">
      剛好自己對這些很有興趣
      所以也玩的很開心~~

      書要8月6日才會在書店販賣
      現在可能還看不到~

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  38. 孩子大了,要操心的反而更多,這句話說得一點也沒錯,
    這是以前就聽到的一句話,
    慢慢的,真的了解那意義

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    1. 琴媽咪
      自己當了父母
      才了解父母的苦心~

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  39. 好鮮美可口漂亮的蛋糕 ...祝Leo生日快樂 !

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    1. 謝謝宗民的祝福與鼓勵 @};-

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  40. 哇!能吃到媽媽親手做的蛋糕~Leo是幸福的~
    祝福Leo生日快樂唷~ @};-

    請問carol那布丁是用一般的活動模烘烤就可以嗎~
    我一直都蠻想做蛋糕裡的布丁~真謝謝你的分享~ :)

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    1. Anita
      謝謝妳的祝福~~

      我是用不分離烤模烤的
      如果你要使用活動模
      務必確定蛋液不會流出來
      底部平板可以先包覆一層鋁箔紙會比較緊密

      希望妳順利 @};-

      刪除
  41. 太好了~~父親節可以獻獻寶了~~感謝妳

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    1. 希望愛蓮那喜歡 @};-

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  42. 感謝精采分享.....祝幸福快樂

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  43. 仔仔的伊甸園2010年7月31日 下午3:26

    Leo生日快樂喔!!! :x

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    1. 謝謝仔仔的祝福 @};-

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  44. 看起來超棒的生日蛋糕~~Leo一定很開心 :)

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    1. 謝謝Mable的祝福與鼓勵 @};-

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  45. Leo生長在幸福的家庭~有著父母親滿滿的愛~生日快樂!

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    1. 謝謝anna的祝福與鼓勵 @};-

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  46. 機車女外加臭嘴2010年7月31日 下午5:20

    芋泥布丁蛋糕是我最常做的蛋糕,只不過海綿體我會用戚風蛋糕(不知道跟海綿差在那裡呢??).布丁夾層我則是買現成的統一布丁.外層的奶油也沒有Carol塗的這麼漂亮.祝leo生日快樂(我家哥哥的英文名字也是leo喔~)

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    1. 機車女
      因為我們家人少
      6吋大小比較適合
      我沒有6吋戚風烤模
      所以就直接烤海棉蛋糕比較方便
      其實生日蛋糕體都可以用自己喜歡的蛋糕配方來做
      戚風蛋糕也沒問題~~

      不管怎麼裝飾
      自己做的蛋糕都特別不一樣

      發現好多朋友家的孩子都是leo呢 :>

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  47. 謝謝carol老師....這是我們家的最愛^^芋泥布丁^^...
    下星期抽空就來做看看

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    1. 希望歐里桑一家喜歡 :x

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  48. 親愛的carol我芋泥布丁鮮奶油蛋糕做好了
    有空幫我延伸ㄧ下喔謝謝 :))

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    1. 謝謝胖妞阿姨分享 :x

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  49. Oh, my god..
    This cake looks so pretty and tasty. Such a sweet mom..

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    1. 謝謝飛碟的鼓勵 :">

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  50. =D> 真厲害...
    這種天氣...我打好的鮮奶油光拿出來一分鐘就開始化了
    根本就抺不上去耶...
    害我根本就放棄要裝的念頭...
    加上現在烤箱壞了....
    現在就只能光看而已啦! :-

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    1. 小雛菊
      天氣熱
      鮮奶油比較不好控制
      抹一下就必須放冰箱冷藏1小時再繼續
      如果在冷氣房會好一點

      夏天做是比較麻煩一點~~

      謝謝妳鼓勵 @};-

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  51. 请问carol如果不做焦糖直接做布丁而已可以直接删去焦糖做法吗?做布丁时可以放烘培纸吗?因为我怕倒扣不出来噢...

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    1. 佳佳可以試試模底先抹一層奶油
      再鋪防沾烤紙
      應該就可以拿的出來~

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  52. 親愛的carol我蛋糕做好了
    有空幫我延伸ㄧ下喔謝謝 :))

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    1. 胖妞阿姨做的好漂亮~
      謝謝分享 :x

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  53. 沒錯~ :))

    櫃台問我哪一出版社~~和作者~我都答對了
    要8/6才有書~~再跑一趟不知有打折嗎 :D

    等我嘿
    先祝妳們家88節快樂

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    1. 真不好意思
      讓香蘭白跑一趟 :">

      上架後也許有折扣
      我不是很清楚
      但是可能沒有預購打折的多

      非常謝謝妳的支持 @};-

      刪除
  54. 好好哦....我生日也想有人為我做蛋糕....

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    1. 小馬
      只要身邊有人陪伴一起過生日就是最好的~

      謝謝你 :">

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  55. 哇!遲來的祝福~Leo生日快樂~~
    那我跟Leo生日差三天耶!!
     

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    1. 謝謝Mandy的祝福 :-*
      Mandy是早3天還是晚3天 :D ~~

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  56. 對了~carol姊酵母粉可以放冰箱嗎??
    因為我爸之前買了兩包酵母粉結果一個多月沒用就死掉了~~=_=
     

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    1. +馨
      酵母粉怕潮濕
      所以開封後要扎緊放冰箱冷藏避免潮濕~

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  57. 啊~~還有酵母粉通常可以放多久呀??一個月嗎??

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    1. 買的時候要注意包裝的保存期限
      選期限久一點的
      每一家都不相同的
      如果不是常常做
      最好買小包裝才不容易浪費~

      刪除
  58. carol好~好久沒留言了~看到這芋泥布丁鮮奶油蛋糕 ,忍不住要來分享一下
    我是好學生~之前就用carol的草莓鮮奶油蛋糕  芋泥餡跟焦糖布丁做了芋泥布丁鮮奶油蛋糕

    winnie媽咪覺得焦糖布丁若要當蛋糕夾餡,那焦糖液直接跟鮮奶蛋液拌勻來烤更好
    因為我喜歡將布丁混合焦糖液吃~可是當蛋糕夾餡沒法拌~所以就想出先拌勻去烤的方法 :P

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    1. 謝謝winnie媽咪的分享 @};-

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  59. Dear Leo

    乾媽落了你的16歲生日了,Sorry!

    八月中回台北再帶二個長大的小搗蛋幫你補慶生! 生日快樂!

    Melody已經會烤蛋糕了,她嚷著怪我忘了你的生日,說要特製一個蛋糕幫你吹蠟燭,還要麻煩媽媽教我們做個蛋糕 -Melody和Chloe期待已久的抹茶起士蛋糕!

    Chloe超想念家裡的貓咪們,她會看著媽媽的部落格,猛親電腦螢幕! 今年在台北YMCA上暑期夏令營,遇到小男生欺負她,居然搬出Leo哥哥來嚇阻別人。看來你很難擺脫這個有點害羞但又崇拜你的小搗蛋囉!

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    1. Dear
      好開心看到妳的留言
      很期待妳跟2個寶貝的到來
      Leo也期待看到乾媽及2個妹妹~~
      這就是他最好的生日禮物 :>

      記得到台北跟我聯絡
      我會把抹茶起士蛋糕材料準備好 :x

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  60. 妳真是太棒了~不輸西點師傅呢! =D>

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    1. 謝謝daisy的鼓勵 @};-

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  61. =P~ 好想吃一塊唷    塗了桑葚奶油好清爽口味呢
    外面吃不到的Leo好幸福喔

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  62. 太神奇了!!簡直不敢相信是家中廚房就能做出ㄉ芋泥蛋糕!!!

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  63. Leo生日快樂!!!
    原來Leo比我家臭姊還年輕一點點....臭姊六月生日,在班上都只能當人家的妹妹說~
    Leo大概是班上最年輕的吧?!

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    1. 謝謝臭媽的祝福 @};-

      Leo剛好是尾巴
      所以在班上年紀都最小 :D

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  64. Leo生日快樂! 幸福耶! @};-

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    1. 謝謝茉莉花香的祝福 @};-

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  65. Hi,Carol~ 我想在父親節做這個蛋糕耶!有些問題想請教您~
    1.用戚風蛋糕體的話,芋泥餡可能會把蛋糕壓太扁嗎?
    2.表面想要用芋泥做裝飾(因為家人不喜歡吃鮮奶油),可以用蒙布朗的栗子泥方式來作芋泥,然後用擠花嘴擠成一條一條的裝飾嗎? 不知是否可行? 
    謝謝Carol~~

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    1. kol
      1.其實不會
      很多格友也都使用戚風蛋糕體
      妳可以把芋泥放底層
      2.沒有問題的
      但是芋泥一定要用濾網過篩
      不要有顆粒
      這樣才擠的出來

      祝福妳順利~

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  66. Carol~不好意思! 上一個回應是我發的啦!(不小心用到我老公的帳號 kol) 我是pp

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  67. Carol你好~
    想請問塗好奶油的蛋糕該怎麼移動到其它容器裡呢?(例如紙盒)
    我也希望能為我兒子親手做個生日蛋糕呢~ (他現在1.8Y) ^^
    謝謝~

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    1. Sharon
      妳要移動的時候
      用一個大的抹刀插入蛋糕底部
      抬起抹刀就可以將蛋糕移到妳希望的位置
      如果沒有大的抹刀
      妳可以找找看家裡有沒有比較長的扁平工具
      蔡刀也可以
      希望妳順利 @};-

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  68. Dear Carol,
    昨天試做了海綿蛋糕,完全失敗,原因是攪拌的時候消泡消的好快 ,我己經盡量輕拌了 :((  烤出來雖然變成 big pancake,兒子還是很捧場 :P  下次一定還要在試試!
    前一陣子試了蜂蜜蛋糕,真的好吃 :x  還有就是等不及回台灣再買戚風蛋糕模具,上星期我真的用了大同電鍋的內鍋來做戚風,真的成功了耶,只是底部脫模不好看。所以想請問 Carol,如果海綿蛋糕用分蛋法會不會也比較好操作?還有就是這兩款蛋糕烤出來蛋味很重,有辨法減輕蛋味嗎?我婆婆怕蛋味。謝謝你!

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    1. 海綿蛋糕的雞蛋溫度控制很重要
      而且說真的
      海綿蛋糕不好操作
      難度高
      我自己也做了無數個才慢慢抓住重點

      蛋一定要完全回溫
      加溫的溫度也不能過高

      我找時間來做分蛋的海綿蛋糕
      也許會讓你們比較好操作
      但是要等等我~~

      如果不希望蛋味重
      可以加一點香草精或香草粉
      都可以改善~

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  69. 我兒子不到一個月也要過16歲生日了,我也想bake 一個生日蛋糕給他。我做的蛋糕他一向很喜歡,只是最近開始愛漂亮,說要控制體重,其實他一點都不胖。真教人不懂年輕人的想法,媽媽的愛可能無從表達了!

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    1. 青少年的想法本來就比較多
      長大了也會注意外表
      愛漂亮~

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  70. Dear Carol:請問打發鮮奶油若一次沒用完可放冷藏多久時間呢?感謝!~
     

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    1. patti's mom
      打好的鮮奶油可以放冰箱冷藏約3天~
      也許還可以多個1-2天
      儘早用完比較好~

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  71. 請問一下~

    1.布丁餡可以不用焦糖液只做布丁部分嗎??

    2.布丁餡冰完後要放上蛋糕當夾層時,要如何拿出才不容易碎掉啊??

    謝謝喔^^

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    1. 不用焦糖液做底會倒不出來

      妳可以先將布丁倒在盤子上
      在從盤子移到蛋糕上
      有一點破其實並不影響

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  72. 請問這個蛋糕可以保存多久呢??
    我可以把桑葚鮮奶油中的桑葚果醬換成芋泥嗎??(多少克呢?)
    我之前有一次貪圖快  用高速打發鮮奶油 結果都結塊= =
    真的很白癡XDDD
    沒想到我跟Leo同年紀ㄝ~~哈哈~~

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    1. 歡迎小小仙人掌的來訪~
      謝謝~

      將桑葚果醬換成芋泥我沒有試過
      沒有辦法給妳一個適當的份量 :">

      鮮奶油一定要低速打發
      才會順利 :)

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  73. 我想請問一下,書本裡面提的奶油乳酪是cream cheese 嗎。做輕乳酪蛋糕的時候.我終於拿到你的書了,好精緻,這應該是我買食譜最值得的一本 ..哈哈 另外在請問一下蛋糕出爐後反過來等到冷了才拿下來嗎?是這個意思嗎?

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    1. 謝謝N.Heins的鼓勵 :">

      奶油乳酪是cream cheese沒有錯

      蛋糕出爐後反過來倒扣
      然後馬上再倒扣回來放涼

      蛋糕是正的放到涼 :)

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  74. 請問布丁要怎麼放到蛋糕體上面阿?要怎麼拿才不會碎掉?還是那很好拿?要將奶油均勻的抹在蛋糕外觀用抹刀就能抹的很平整嗎?還是需要技巧?我看你用的都好漂亮喔...每一次抹奶油都要旋轉嗎?如何將奶油抹的平整?我還沒開始試做Carol書上的任何一樣教學作品..我想趕快學會做蛋糕.因為我女兒11月底生日.我想自己做蛋糕~餅乾.點心布丁~我想還要試做好多次吧~因為我不常做蛋糕...所以我烤模只想買一個.8吋的~活動底的!!!我想這種一個就很實用了!!之前在家揉麵團要自己做披薩..揉到隔天我整個備好酸痛..要揉成薄膜狀還真不簡單..要好久好久....時間一直過.又不知道我到底做的對不對?懷疑降下去真的會有薄膜嗎?我就放棄了...先弄來吃吃看再說~結果吃到的麵皮是很軟的...好像麵包!!!我想揉到薄膜狀應該更軟吧~希望我可以趕快上手.做出好看又好吃的成品

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    1. shine
      布丁直接倒出來在盤子上
      然後再從盤子上退到蛋糕片上
      破了也沒有關係

      如果妳覺得自己烤布丁麻煩
      妳可以直接買統一布丁
      切成1CM片狀直接鋪在蛋糕夾層中

      至於抹蛋糕需要練習
      有轉盤當然更好操作
      其實蛋糕裝飾有很多種
      不一定是抹平整才好看
      妳都可以自由發揮

      做這些都是需要練習
      不要急多做一定會越來越順利~

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  75. 哇~~好厲害喔~~ =P~

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  76. Dear  Carol :
    我也做了"芋頭布丁鮮奶油蛋糕" 囉~~
    有空請您來品嚐 ! @};-

     

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  77. 回覆
    1. 歡迎神秘女的來訪
      謝謝 @};-

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  78. carol你好....請問一下如果我用戚風蛋糕做那要甚麼口味的比較適合.. 還有它的材料是甚麼呢...那如果我是要做8吋的.布丁跟芋泥的份量有需要增加嗎還是這些份量就夠了...鮮奶油我用原味的會不會比較膩呢...謝謝.....另外..看到你第三本書也要上架了好開心..你之前的兩本已經成了我每天必翻的食譜...真的很謝謝你格裡跟書裡與大家無私的分享....讓我們家的餐桌上多了另一種幸福與溫暖...真的很謝謝你.......

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    1. yuyu
      如果妳希望用戚風蛋糕來搭配芋尼
      我覺得還是原味的最適合
      請參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=48577&prev=49826&next=47207&l=f&fid=39

      做8吋的話
      芋尼及可以鮮奶油多*1.5倍
      如果使用動物性鮮奶油
      原味的應該不會很膩

      希望妳順利!
      也謝謝妳的鼓勵

      p326
      B.中間夾層乳酪蛋黃慕斯
               a.吉利丁 1.2g

      吉利丁應該是12g
      小數點標示錯誤了

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  79. 謝謝carol..我再做做看......之前已經有看到你格裡更改吉利丁分量的那篇所以已經更改了...謝謝你的細心.....另外想請問一下...妳書裡介紹的果乾乳酪條...可以不加任何果乾嗎...不加的話內餡的份量有需要增加嗎...那我的考膜是大概31.5x21.5x5的模子..這樣分量要如何調整呢....之前在市面上有買過放冷凍庫的乳酪條...拿出來就可以直接食用不用退冰的那種 ...你介紹的這種乳酪條也適合這樣的吃法嗎...還是冷凍的那種做法不同呢....之前有看到你有辦一堂課程...不知有沒有可能也在南部辦一堂這樣的課程....謝謝...

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    1. yuyu不客氣~
      果乾乳酪條可以不加任何果乾沒問題
      內餡的份量不需要增加


      妳的模子比我的大約3倍
      如果要做的跟我一樣高
      把全部材料直接-3就可以

      我做的這一款類似
      妳也可以冷凍的吃

      有機會希望能夠跟大家分享交流
      謝謝yuyu~

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  80. Carol早安.最近一直在思考一個問題,蛋糕過於精緻了,不知能不能將部份白麵粉換成全麵麵粉,不曉得這樣做會不會發不起來? 謝謝

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    1. 瑪奇朵布蕾
      全麥麵粉並不會影響蛋糕的膨脹
      只是影響蛋糕的口感

      使用筋性越低的粉越好操作
      蛋糕質地比較細緻
      不同的材料來做
      就必須更注意混合的過程

      例如使用低粉混合的時候花30秒
      但是使用全麥可以要花更少的時間
      不然攪拌久了
      造成組織產生筋性
      也會影響烘烤過程
      這也是為什麼比較不使用全麥做蛋糕點心的原因

      如果妳要添加
      可以依照自己喜歡適量決定

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  81. 是全麥麵粉,對不起,打錯了 :D

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  82. carol妳好~~
    布丁夾層裡所用的動物性鮮奶油50cc可以改成鮮奶?比例該如何?謝謝

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    1. 妮妮
      因為鮮奶油比較濃稠
      如果妳要使用鮮奶
      就加40cc就可以~

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  83. 請問Carol~做生日蛋糕可以用戚風蛋糕做嗎?還是必須用海綿蛋糕呢?非常感謝您每次耐心又細心的答覆,讓我這個新手愈來愈有成就感囉^^~

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    1. carissa
      妳可以選擇任何一種當做生日蛋糕體都沒問題 :)

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  84. Carol~不好意思~粗心的我後來才看到文章最後有寫"蛋糕體也可以依照自己喜歡用戚風蛋糕體
    " :(( ...之前問的問題就不麻煩Carol回覆囉~ ;)

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    1. carissa
      沒有關係
      希望妳順利 @};-

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  85. 老師:前天做給婆婆的60大壽芒果鮮奶油芋頭布丁蛋糕

    在麻煩老師了..
    http://www.wretch.cc/blog/loveme420/25715183
    在次謝謝老師讓我做出婆婆喜歡的蛋糕 :x

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    1. 很開心sandy做的順利 :x

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  86. Carol,
    為什麼我剛做出來ㄉ芋泥層吃起來是Qㄉ而不是軟ㄉ,冰過一夜更慘因為變硬ㄌ。
    這是為什麼ㄋ?

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    1. 可能跟妳買的芋頭本身品質有關
      有些芋頭質地不是鬆的
      是Q的

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  87. carol老師午安~這個星期六想要來做這個芋頭蛋糕~如果我想要做八吋的是把原本的量*1.6嗎?

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    1. 依珊
      不好意思
      這一篇回覆晚了

      做八吋的就是把原本的量*1.6沒錯~

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  88. Carol: 請問鮮奶油的部份,除了用桑葚果醬還能用什麼代替呢?
    另外,如果不加果醬的話,奶油會不會太甜

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    1. 一般動物性鮮奶油是不含糖的
      打發的時間必須加入約10%的細砂糖才有味道

      桑葚果醬可以用其他任何果醬代替~

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  89. CAROL 老師~請問~能否將 "布丁夾層製作方法"拍成影片?
    我做了焦糖底層是OK 的~ 但是 布丁層一直無法烤熟耶~都水水的! 能幫忙指點一下問題出在哪嗎?
     

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    1. 這個布丁很一般ㄚ
      除非溫度不對
      不然應該不會烤不熟
      烤溫確實嗎
      時間也許可以延長一些
      或是妳直接將牛奶的份量減少20-30CC試試

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  90. snow〃櫻2011年12月6日 上午1:02

    請問桑葚果醬鮮奶油
    可以利用草莓果醬汁類的替代或者不放嗎?

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    1. 可以的
      妳可以使用自己喜歡的果醬
      或是直接使用原味鮮奶油也沒問題
      糖多加15g就好

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  91. 請問一下Carol老師,
    這個布丁吃起來的口感是像外面統一布丁一樣滑順還是綿密的呢?
    因為我爸爸喜歡吃綿密的布丁,不喜歡吃像外面賣的那種滑順口感的布丁…
    所以我在猶豫內餡夾層要做布丁還是不要做布丁改成別的…?
    如果要改別的夾層餡料還可以改成什麼跟芋泥餡最搭配呢?
    不好意思,麻煩妳了 :D

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    1. 這是有烘烤的布丁
      跟統一布丁使用凝結劑做的不同

      如果不加布丁
      妳可以放新鮮水果跟奶油就可以~
      希望順利!

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  92. 老師你好~
    因為我想做地瓜泥夾餡~因地瓜甜度本身就比芋頭高
    我是不是糖少加就可以呢~其他作法都一樣嗎

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    1. 其實做法是差不多的
      只要注意整體的濃度就可以
      鮮奶油視情形添加

      糖可以先少加
      混合過程中嚐嚐味道
      不夠甜再添加

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  93. 請問植物鮮奶油是不是比動物鮮奶油好打發?

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    1. 沒有錯
      也比較不會融化
      但植物性鮮奶油多含反式脂肪
      對身體不好
      所以我沒有使用

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  94. 想請問Carol幾個問題...是今天是做這個蛋糕發現的問題
    在烤海綿蛋糕或是磅蛋糕的時候,會因為上火太大導致表面烤焦,因為我的烤箱是無法指定上下火溫度的
    所以想問說是不是在烤的時候降低溫度,延長烘烤時間,就可以避面這種情形...
    這個海綿蛋糕到入模型中是滿模的嗎??因為我今天的蛋糕只要2/3,是因為已經消泡了嗎??
    還有另一個問題,這個芋泥蛋糕改換戚風蛋糕也是可以的吧!!
    那請問要改成八吋是材料乘以1.7嗎??
    不好意思,問題有點多!!!謝謝你~~

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    1. 每台烤箱都有溫度差
      所以要依照成品調整

      如果烤箱比較小
      也容易產生這樣的情形

      妳可以將起始溫度調低些
      如果表面上色過快
      可以鋪一張鋁箔紙避免上色過深

      蛋糕體積太小
      表示消泡了
      也許是全蛋打發溫度沒有控制好
      或是加粉混合過久消泡

      蛋糕體使用戚風沒問題
      改成八吋是材料乘以1.8

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  95. 請問要是鮮奶油打到油水分離還有救嗎?很奇怪我打了好久都還是稀稀的,再繼續打就油水分離了,但是很不想浪費i丟掉,怎麼辦呢?

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    1. 鮮奶油打到油水分離沒有辦法恢復
      妳可以加在麵包麵糰中代替配方中的液體使用
      建議添加液體的1/3-1/2就可以

      鮮奶油一定要冰的狀況操作
      如果電動打蛋器都操作的不順利
      妳也可以試著使用一般打蛋器
      大一點
      打的時候保持一定的節奏
      跟鋼盆模擦的方式
      這樣也沒問題~

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  96. ★∴かおる∴★2012年5月4日 下午12:49

    老師~我想請問一下,蛋糕上的鮮奶油到底該用動物性還是植物性?
    因為我剛剛去烘培材料行買動物性鮮奶油,老闆問我要做甚麼用的?來決定我需要大瓶還小瓶的~
    我說我要做母親節蛋糕用的....
    老闆竟然跟我說:蛋糕上的鮮奶油是植物性鮮奶油唷...
    呃.....我呆住了....到底該買哪一種???
    而且我之前用動物性鮮奶油打出來的奶油舖在蛋糕上沒多久後竟然"出水"@@!.....怎麼會這樣呢?

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    1. 動物性鮮奶油是由牛奶提煉,質地較細緻,不含糖,
      使用必須另外加糖打發.冰過很像冰淇淋的口感,
      適合用在需要加熱的處理.
      缺點是操作性較差比較不好保存,開封後大約1個月內要使用完,
      不然會發酸.儘量規劃在期限內多做一點適合的點心,
      開口保持乾淨,放冰箱冷藏比較冷的地方,但是不可以冷凍,
      會產生油脂分離的現象.
      我通常還會用動物性鮮奶油做濃湯,焗烤,
      義大利麵,所以用起來還蠻快的~

      而植物性鮮奶油是由植物油氫化製成,通常本身已經含糖,
      直接就可以打發.但是不適合加熱,加熱容易油水分離.
      植物性鮮奶油優點是打發後不容易融化,成本也比較
      便宜,但是其中含有反式脂肪,多吃比較不適合.
      因為好操作又便宜
      所以大多使用抹奶油蛋糕


      動物性鮮奶油一定要冰的狀況操作
      如果電動打蛋器都操作的不順利
      妳也可以試著使用一般打蛋器
      大一點
      打的時候保持一定的節奏
      跟鋼盆模擦的方式
      這樣也沒問題
      使用前一定要搖晃均勻

      刪除
  97. 老師早安
    母親節快樂:)
    這個蛋糕是我媽的最愛
    今天想試試看八吋
    參考了大家之前的留言...
    所有材料*1.8
    芋泥夾層材料*1.5
    請問布丁夾層的部分需要更改嗎
    謝謝

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  98. Carol老師你好:
    等不及回覆
    我就大膽嘗試了
    http://www.wretch.cc/blog/shpei/34661358
    家人都好喜歡喔
    非常謝謝你 :x

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