自製綠豆涼粉

    


Deep Snow 昨天留言提醒我做綠豆粉皮的事,趕緊從
櫃子中找出之前準備的綠豆澱粉,今天有好料吃了.

粉皮在市場中可以買到,但是不知道怎麼了,最近幾年
買到的粉皮都是帶著淺淺的綠.其實真正用綠豆澱粉
做出來的粉皮晶瑩剔透,美極了.想不透為什麼還需要
染色?

自己做簡單極了,一點點綠豆澱粉就可以做出2-3餐的
份量.做好的粉皮加上自己喜歡的麻醬或是蒜頭三合
油就是夏日消暑的良伴.






自製綠豆涼粉
25cmX15cm約做4片

材料:
綠豆澱粉80g,冷開水100g,清水500g

步驟:
1.綠豆澱粉秤量好放入盆中
2.將冷開水倒入用打蛋器混合均勻成為無粉粒的粉漿水
3.清水500g煮至沸騰,然後關小火
4.然後將綠豆粉漿水慢慢倒入沸水中,一邊倒一邊攪拌
5.直到整個麵糊變成透明狀就可以離火



6.準備淺方盤,盤子上鋪上一層保鮮膜
7.將煮好的綠豆粉漿倒在淺盤上抹平
8.表面再鋪上一層保鮮膜,用手將粉漿整平放涼
   (小心燙)
9.完全涼透就放冰箱冷藏
10.凝固後可以從淺盤中移出,直接捲起放冰箱保存
11.吃之前切成自己喜歡的條狀或片狀即可
12.冷藏保存約可以放置1-2天,2天內食用完畢



補充:
1.綠豆澱粉不是直接綠豆磨成的粉,而是從綠豆中提煉出的純澱粉
   在烘焙材料行可以購買.
2.綠豆澱粉:Mung bean starch
3.在美國的朋友可以試試韓國超市
4.一次不要做多,放冰箱冷藏不要超過2天,不然口感會變差



涼粉相關料理請參考:

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