2020年10月9日 星期五

油炸物酥脆麵糊

 















用啤酒來調製炸物麵糊,成品會非常酥脆而且帶
有啤酒花的香氣,即使冷了也能夠保持酥脆,是
炸東西必備的秘密武器~


油炸物酥脆麵糊
份量 : 約 5-6人份量

 

材料 :
啤酒200g
低筋麵粉130g
玉米粉30g
鹽1/4茶匙
白胡椒粉1/4茶匙









步驟 :
1.將鹽及白胡椒粉加入低筋麵粉及玉米粉中攪拌均勻


 

 

 

 

 

2.倒入啤酒,攪拌均勻即可
3.喜歡的食材沾裹麵糊下鍋油炸至金黃即可








補充:
1.調味份量請依照個人喜好斟酌

2.啤酒品牌不限,常溫或冷藏過皆可,加熱之後酒精都會揮發
   ,所以小朋友吃沒問題




*此麵糊應用料理 :

 


 

 

 

 炸洋蔥圈





酥炸夏南瓜(櫛瓜)



 

 

 

 

酥炸香椿芽



















































18 則留言 :

  1. 看了您的部落格很久了,真的很謝謝你定期分享啊!!

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  2. 请问啤酒可以用什么代替呢?因为家人不喝酒🙏

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    1. 啤酒可以改水
      但可以另外添加1/4茶匙泡打粉~

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  3. 買了老師好幾本書 覺得都好實用呢

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  4. 加 "啤酒" , 有何特殊意義嗎 ?

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    1. 啤酒中有氣體
      所以炸的時候麵糊會自然膨脹
      成品會更酥脆~
      這也是英國炸魚的方式

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  5. 請問玉米粉可以用麵粉代替嗎

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    1. 玉米粉也是酥脆的關鍵
      當然可以用麵粉代替
      但酥脆效果會沒有這麼好

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  6. 老師:
    多放些玉米粉會更酥脆嗎?
    最多可放幾公克?
    謝謝老師!

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    1. 這個比例應該是最好的
      我試了無數次
      這是最適合的
      成品都很酥脆~

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  7. 老師:
    加了啤酒就要立刻炸物?
    啤酒消泡後就失去酥脆效果?
    謝謝老師!

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    1. 我都是調好馬上使用馬上炸
      放久了效果一定也打折扣~

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  8. 請問如果要讓詐色是黃黃的可以加雞蛋嗎?謝謝!

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    1. 加蛋就沒辦法冷了還保持酥脆
      會比較容易回軟

      炸久一點顏色就深
      可以自行控制
      https://caroleasylife.blogspot.com/2011/02/blog-post_17.html

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