2020年10月3日 星期六

牛奶小餐包

 















這款奶香十足的小餐包是家中最常出現的單品,
蓬鬆柔軟又有彈性,而且整形簡單快速,無論直
接吃或搭配西式餐點做為主食都非常方便。



牛奶小餐包
份量 : 16個


材料 :
牛奶(室溫)205g (請依照麵糰實際乾濕程度斟酌)
細砂糖30g
鹽1/2茶匙(約2g)
全脂奶粉10g
高筋麵粉300g
無鹽奶油(室溫)30g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)

*表面裝飾 : 全蛋液,白芝麻各適量


步驟:
1.將麵包機攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→糖→鹽→全脂奶粉→高筋麵粉→無鹽奶油→速發乾酵母菌
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
 

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約15-20分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵












6.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
7.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均切成 16份







9.麵糰光滑面翻折出來,收口捏緊滾圓
10.小麵糰間隔整齊排放烤盤中
11.麵團表面噴些水
12.放溫暖密閉空間,再發酵 50-60分鐘至2倍大







13.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
14.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液,灑上少許熟白芝麻
15.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面呈現金黃色即可
16.移至網架上冷卻














補充:
1.牛奶使用鮮奶或保久奶或奶粉沖泡皆可, 
   添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

 

2.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

3.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作



*此食譜使用材料 :









紐西蘭安佳純牛奶






*此食譜使用麵包機機型 :








パン鍋(胖鍋)
第六代-MBG 036s


 

 

*此食譜使用烤箱機型 :




烘王烤箱
A+ 不鏽鋼 HW-9988





















格友迴響及成品分享:


謝謝老師

謝謝老師




















































8 則留言 :

  1. 老師,關於使用KA揉麵團,加入奶油後,我以速度1和2攪打,然後看到奶油大致混合後,將速度提升至4,但過了10分鐘以後,機器頂部就變得和暖,不知道老師有沒有這樣的經歷?我的KA是ARTISAN 325W的機種。
    另外,好像無論怎樣攪打,也看到麵筋的組織,麵團好像沒老師的教學影片的成品光滑,會是這樣的嗎?
    謝謝老師

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    1. 液體是一次加入嗎?
      也許妳要保留30g
      等材料成團後再將剩下的液體分3-4次加入
      這樣比較不會出現妳說的這種狀況
      參考以下文章說明
      https://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/ka.html

      刪除
  2. 老師您好,請問不加奶粉會影響整體嗎?另外可以使用此配方包鹹奶油嗎?還是用老師的迷你紅豆麵包的配合

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    1. 奶粉增加奶味
      不加就直接省略
      可以使用此配方包鹹奶油沒問題~

      刪除
  3. 老師你好
    請問每個食譜上的溫度和烤製時間略有不同,是否有一個公規可依循,再來視個人的烤箱左右調整呢
    因為是麵包新手,覺得各樣麵包,司康,餅乾等點心的該設定多少溫度時間好困擾。

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    1. 麵包烘烤的時間會跟麵團大小有關
      有時候也跟材料 溫度有關
      水份高 就需要比較高溫
      糖份高 溫度不能太高 也不能烘烤過久

      其實只要多做幾次
      先依據食譜建議操作
      熟悉麵糰材料
      就會越來越順利

      通常麵包表面上色至金黃就是差不多烤好了

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  4. 可能要再多多摸索,才能有概念了。
    謝謝老師!

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