2020年10月16日 星期五

桃酥。chinese walnut Cookies - 實作影片

 











看到桃酥就會想起爺爺,這是他最愛的點心。記憶中
,他會牽著我的手到家附近的傳統點心店去買,然後
祖孫二人再心滿意足邊吃邊散步回家。


桃酥為江西景德鎮的傳統糕點,又香又酥入口即化。
相傳唐元時期景德鎮的陶瓷工業發達,附近的農民紛
紛前往景德鎮做陶工。當時一位農民將自家帶來的麵
粉混合油脂及桃仁碎末後,直接放在製陶的窯爐上燒
烤,成品香酥可口並且容易保存,可以做為隨身乾糧
,非常方便。其他工人看到也紛紛仿效,並取名「桃
酥」。另有一說,因為此餅是由做陶瓷的工人製作,
故名「陶酥」,經過世代口傳諧音就成了「桃酥」。

多年來,這款餅乾在心中別具意義,想念爺爺奶奶時
會特別自己熬豬油來製作。桃酥出爐,香氣逼人,搭
配一壺熱茶相得益彰。


桃酥
份量 : 約16片


材料 :
低筋麵粉200g
泡打粉1g
小蘇打粉4g
豬油 (或無鹽奶油)100g
糖粉100g
蛋黃 2個 (或全蛋液30g)
核桃40g

表面裝飾 :
黑芝麻 1茶匙

*預熱至200度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至金黃



chinese walnut Cookies
serves/makes : 16

Ingredients:
200g cake flour
1g Baking powder
4g Baking soda
100g lard (or unsalted butter )
100g icing sugar
2 egg yolk ( or 30g egg )
40g walnut

Topping :
1 teaspoons Black sesame


 * Preheat the oven to 200°C (392°F) 18-20min to golden brown


實作影片 :




*影片中有詳細字幕說明,請將右下方字幕說明開啟


*更多實作影片參考 : Carol 實作影片頻道















補充 :
1.此配方使用熟核桃,若使用生核桃,請預先放入已經
   預熱至160度c的烤箱中烘烤7-8分鐘取出冷卻

2.豬油可以用同份量的無鹽奶油或無水奶油代替

3.蛋黃 2個也可以用30g全蛋液代替



*格友迴響及成品分享 : 


謝謝老師分享!這個是我小時候的味道,我多加了酒漬葡萄乾混合在裡面別有一番風味,祝老師平安、喜樂!


 

昨天做的,超好吃!謝謝老師分享。


今天做了桃酥,真的很好吃,謝謝老師分享的食譜,每次用老師的食譜,幾乎都能成功



核桃酥 香甜酥脆好吃😋






































4 則留言 :

  1. 請問如果改用無水奶油可以嗎?謝謝!

    回覆刪除
  2. Carol您好:一定要放泡打粉和蘇打粉嗎?因為我真的受不了蘇打粉的味道⋯⋯
    謝謝~

    回覆刪除
    回覆
    1. 這款酥餅若不加泡打粉和小蘇打粉是可以的
      但成品是沒有辦法有自然裂開的效果及外觀
      而且味道也不同~
      如果真的無法接受加泡打及小蘇打
      我覺得就做一般的奶油餅乾麵團就好
      自行添加一些核桃碎混合烘烤
      類似這樣的成品 但當然是不一樣的口感
      https://caroleasylife.blogspot.com/2013/08/butter-cookies.html

      刪除

很抱歉,最近 blogger 有部份文章因為留言太多超過200則,導致系統出現狀況,格友的留言無法顯示,carol 也無法回覆。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。